星巴克排队的秘密

我们都知道不论是餐饮行业还是其他行业里排队基本上都是竖着排，但是在星巴克里排队却是横着排，其实这其中有着很大的奥秘，在餐饮行业中餐厅动向学是很重要的，餐厅动向就是人在餐厅内移动的点，连接起来就是餐厅动线。

我们可以想象一下：一个拥挤的餐厅，顾客刚点完餐拿着托盘，与对面进来的顾客不断擦肩而过，还要时不时的躲闪。好不容易找到座位坐下来用餐，一抬头看到一车待洗的餐具，令人食欲全无，所以说餐厅的动向设计是十分重要的。

我查了相关的资料才知道这种横向的排队方法是在西方国家最先开始的，横着排队可以创造一个使消费者感觉优雅舒适的空间。平行的横向排队，使顾客之间能看到彼此的表情，产生亲近感，避免焦虑感。而纵向排队，顾客之间看不到彼此的表情，产生焦虑感。当顾客站在柜台旁边，很清楚的看到墙上的商品价目单，而不用担心视线被排在前面的顾客阻挡。挑选的时候能打发时间（或者看到柜台里忙碌的工作人员），有效压抑排队等候的烦躁。

动线设计早已不仅仅是一个线路，而是整个餐厅能够高效运转的基础，并已经细微到工作的每个环节和细节中。