用一道菜让你感受印加文明
当你在一个位于海拔3400米的地方开一家只可容纳20人的美食餐厅时，一个需要从大城市乘坐一个小时的飞机，然后还要再开一个多小时的车，并且其中一大部分还是在土路上，显然那里不只是餐厅。
这家餐厅叫MIL， 位于秘鲁库斯科的安第斯山脉上，在餐厅就可以俯瞰到印加遗址。为什么要在这里开餐厅呢，一切还要从主厨Virgilio Martinez 的另一家餐厅Central说起。
Virgilio年轻的时候以厨师的身份待过很多国家从波哥大到马德里到纽约，对食物有了更深的理解之后，一个声音反复出现在他的脑海中。“为什么我们考虑季节性而不是海拔？”他看到他在1月份收到的同种块茎也在8月份也同样繁盛。
后来他在利马开了一家餐厅叫Central，Virgilio和他的团队从10米到3050米的海拔之间，寻找不同高度的天然食材，制作成美味佳肴。这家餐厅2015年和2016年在世界50最佳餐厅评选中排名第四，拉美地区排名第一。
同时Virgilio和他的姐姐Malena还创立了Mater Iniciativa，是一个非营利性的组织，旨在探索秘鲁的生物和人文文化。研究团队的成员聚集了植物学家，生物学家，人类学家，社会学家，语言学家和其他对秘鲁食物文化感兴趣的同伴。
每个月，Mater Iniciative的研究人员都会前往秘鲁的不同地区寻找食材或其他作为，和当地农民建立互相信任的关系，学习传统的优秀饮食文化和交流更为科学的种植方式，探索更多餐桌上的食物与人的联系。
世界最长山脉安第斯山脉造就了秘鲁的生物多样性，到目前为止，研究团队存档了将近150种马铃薯，藜麦，玉米，可可的品种。未来，秘鲁库斯科圣安东尼大学的学生还会参与进来，帮助收集更多的数据。
随着对食材的深入挖掘，Virgilio和团队意识到民族传统正在流失，我们必须捍卫这片土地的自然生态系统，于是Virgilio决定筹备一家新的餐厅MIL。MIL坐落在安第斯山脉里，Virgilio选择这个位置是希望给用餐者从时间，地点，人文，景观和食物全方位的感观。
当你抵达MIL时，你会经过他们的马铃薯和藜麦田，闻到到处都在生长的munia的味道。餐厅由粘土制成，屋顶上的稻草以及该地区历史悠久的建筑物和一座古老的农舍，窗外大自然的景色就成为了体验的一个组成部分。
如果说在Central，Virgilio为你展现的是不同海拔的食材的美，在MIL他们表达的是安第斯山脉生物的多样性和保护原住民的生活。在这里，他遇到了45种不同类型的土豆，鱼子酱蔬菜，湖藻。MIL附近有两个农业社区，那里的居民可以和MIL合作生产食材，从中可以获得客可观的利润，并因此保证了一些传统食材种植的延续性。
MIL附近的地区出现灌溉问题时，Mater Iniciativa的专家还设计了水循环系统，不仅为餐厅提供干净的食用水，还为马里社区的300个家庭提供服务。 Virgilio希望能以积极的方式影响周围环境和农业社区，试图扩大人们对安第斯山脉食物背后的人文理解。
在MIL人们称“一道菜”为“moment时刻”， Virgilio说他想专注于快乐并创造让人们改变并让人思考的体验。
“You get all the answers on the food, how it’s healing you and feeding your soul.”
Virgilio Martinez
希望有一天可以去秘鲁，尝尝这道moment，感受一下神秘的印加文明。
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