汉中人来凑个热闹

1.面皮

冬吃热面皮，夏吃凉皮，一年四季，面皮这种食物就是汉中人的心里的最爱。

汉中是鱼米之乡，盛产优质大米，境内水域众多，水质优良，先天的优势造就了汉中面皮的独特风味。传说面皮最早起源于秦汉时十期，刘邦在汉中称王时，微服出访，村民以凉拌蒸饼丝条款待。刘邦边吃边称赞，问及名称，村民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道：“此乃蒸饼也。”后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又薄，切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像面条，故改名“面皮”。

面皮还有一种方法制作，这种方法做出来的被称作米皮。米皮是把大米打成浓稠合适的白浆，薄薄地倒入特制的一层一层竹笼，放在大锅上蒸制，三五分钟便妥。一张张软糯雪白的面皮冒着热气，长长宽宽的大刀在老板手里任其摆布哐哐噎瞠，热的切宽，凉的切细，筷子一挑放入碗中，放上早已氽好的胡萝卜丝绿菠菜黄豆芽白土豆丝，调上盐、味精、姜蒜水、酱油、醋，草果、大香熬制的五香水，最后浇上几勺独家秘制的红亮香溢飘着一层金黄芝麻粒的辣椒油，一碗喷香的面皮就等客人享用了。

汉中人的面皮情结真是要多浓有多浓。一日三餐加夜宵，各种各样的面皮店都会顾客盈门。汉中人由外地回来，不等到家就会直奔面皮店，先来一碗解解馋。城内的面皮摊点，少说也有几百家吧。但因着面皮质地软硬筋道不一，调料差异，口味浓淡，口碑便也不同。每个人都有自己心目中的最佳店面，还有很多社区小巷的蝇头小店，生意好的，到中午便关门谢客。面皮则是大多以面粉调浆，或是以面洗面，洗出来最后的是面筋。未强调"面面皮"的均为米浆制作。

2.菜豆腐稀饭

享用面皮再来碗菜豆腐稀饭才是绝配。这种只有汉中才有的风味小吃，好似北京人对于豆汁的感情。菜豆腐有清汤的、加米的，还有一种渣豆腐稀饭，是以稀饭里大米的多少来区别。做菜豆腐主要原料是黄豆，豆子泡发后，打磨成豆浆，滤去豆渣，用大锅煮沸，再用浆水菜酸水点清形成豆腐。这种豆腐色泽清白如玉，质地细腻。食用时，眼瞅着碗中白嫩的豆腐在清汤里上下飘浮，夹上块，往面皮调料水里一蘸，再喝上一口清淡的汤水，真是神清气爽。菜豆腐原料单纯，没有添加物，含有丰富大豆蛋白质，还能帮助消化、增进食欲、解酒除腻。汉中人吃上几天荤，总忘不了来点清汤菜豆腐，俗称要“刮油”了。在汉中，面皮与菜豆腐稀饭被当地人戏称为“情侣套餐”。

3.宁强王婆麻辣鸡

相传最早出自王婆夫家前辈所雇一成都厨师之手。二十世纪五十年代在宁强城内悄然兴起，八十年代末开始在宁强城乡普及。原料有:本地公鸡一只，约三市斤，草果一中颗，八角、沙仁、白扣各两粒，花椒少许，生姜五十克，花椒粉二十克，食盐二十五克，油泼辣子三十克，味精五克，鸡汤一百克，葱两根。做法是:先杀鸡，去毛，扒出内脏，洗净，入冷水煮沸，打除泡沫，加草果、八角、沙仁、白扣、花椒少许、生姜十克、葱两根，慢火煮七成熟捞出，控干水分，放凉。然后用利刀切成两寸见方的鸡块，撒入食盐、花椒粉拌匀，腌十分钟。最后将生姜四十克捣烂挤出姜汁，与油泼辣子、味精等一同兑入鸡汤，倒入鸡块，调匀上盘。此菜色泽金黄鲜亮，肉质细嫩脆爽，肥而不腻，麻辣出头。吃后舌尖、嘴皮火烧火燎，使人既怕又爱，经不住诱惑而一吃再吃。传统名师首推城内王婆及其女儿。如今王婆已经过世，但其女儿大有青出于蓝之势。现在宁强县境各大小餐馆和饮食摊点都能制作。

本人有幸吃过一次，对这个印象最深的口味应该是麻辣鲜香，吃完感觉酣畅淋漓。可以推荐大家试一试。

4.王家核桃馍

宁强著名风味小吃"王家核桃馍"，此馍小如瓷盖，色橙黄，味浓郁，人口香酥，尤难得者为放置累日逾旬色味如初。在漫长的岁月里，留下一些有关王家核桃馍的趣闻轶事。清光绪二十六年(1900)八国联军攻破津京，慈禧太后携光绪帝逃到西安避难，地方官闻讯急奔西安参朝，曾将此馍作贡品进陈御用。此事一经传开，这馍在群众中骤然身价百倍。王家馍铺历史悠久，起初，掌案师傅姓王名培录，生于清同治五年(1866)，十一二岁就在其父王文选身边学艺。文选的师傅也姓王，清乾嘉间人，开设的铺子叫"福兴老号"，专门精制各种烧饼，兼营满、汉糕点，在本县食品业中，名噪一时，文选于嘉庆年间至"福兴老号"当学徒，其师因无子嗣，平日看轻精干，料定日后必能承业自主，临终前遂将这个铺子的招牌授给文选继续使用。溯自"福兴老号"从乾隆时代问世，至1949年解放，已有两百多年的历史。

现在的核桃馍又衍生了另一种制作，这种叫花生馍，它比核桃馍大0.5至1倍，主料是花生芝麻煸干打碎，并没有核桃这种材料。但是味道与核桃馍却不相上下。这种花生馍因为实惠的价格是大多数人的最爱。

5.菜豆腐节节

汉中人极喜食菜豆腐。菜豆腐若作一通俗解释，当是未完全成形的豆腐拌以大米制作的一种稀饭。这自然说得不确切，但仿佛似之。汉中各县的菜豆腐，清淡可口，富于营养。

略阳属汉中，却吃一种叫做"菜豆腐节节"的食品，为其他各县所无。

菜豆腐节节，也须先做菜豆腐。略阳人做菜豆腐，一是用豆浆水点豆腐，不用石膏或盐卤;二是点时在锅内加新鲜蔬菜，因而嫩豆腐中夹有青菜，名副其实是"菜豆腐";三是豆腐略成形后，不从锅内取出。这是汉中一些地方菜豆腐的传统做法。也有点时不加青菜的，还有的在磨豆浆时不去滓。这些，地道汉中人不认为是正宗菜豆腐。菜豆腐节节的做法是:菜豆腐按上法制成后，锅内不下米。此时须将锅内成形较好的豆腐取出一部分，切作小片待用。然后用一成玉米面、两成麦面和好的面团，擀作略厚的大面片，切作约五毫米宽五厘米长的面节节，下入锅内，熟时捞出盛碗，加些小片豆腐，即可食用。吃时应配各种小菜，如切碎腌好的辣椒、咸菜、红白萝卜丝等。

本人有幸在略阳县吃到一回这样的菜豆腐节节。由于节节是玉米面与麦面混合而成，又下在大豆制作的菜豆腐之中，豆香玉米香小麦香兼而有之，似有在陕北吃杂面的感受。汉中人们非常喜欢时不时吃一顿菜豆腐节节，养胃，去腻，特别舒服。

还有一些汉中当地小吃，实在太多，不做过多陈述。等我想起来再补充。文中图片均来自于网络。