梅州有个叫“汤坑”的小镇，好吃到让人怀念

我从小在一个名叫“汤坑”的地方长大。

汤坑是梅州市丰顺县下的一个小镇，汤，指的是温泉，可能因为这里有许多的温泉水，所以被叫做汤坑。

这里有很多的汤池，有收费也有免费的，小的时候去泡过，略长大后因为有了羞耻心，也开始在意公共汤池人和卫生问题，就不再去了。

汤坑比邻揭阳、潮汕，虽然没有潮汕美食那么众人皆知，但是好吃的小吃一点也不少。这里作为客家人的聚居地之一，日常语言是客家话，而客家的美食、小吃也一直是久负盛名，汤坑镇的客家美食自然也没有丢客家人的脸。

这里有很多的粄，粄是客家话的特色词，泛指用米浆或米粉所制食品，如捆粄、菜粄、粄汤等，不过其他的食品有的也会用粄这个字，如薯粄。

❤捆粄❤

捆粄，顾名思义，是一种用米浆蒸出一张薄薄的粄皮，它是汤坑人的早餐、宵夜，甚至有时候也作为午餐和晚餐。

与肠粉有点类似，但捆粄是蒸盘刷上一层油后，薄薄铺上一层调制好的米浆，放入蒸屉蒸个几分钟后拿出，趁热整张剥离，一张水粄就做好了，这是捆粄的皮，再根据蒸盘的大小将粄皮分割成合适的尺寸平放桌面，加入炒好的馅料后，像裹春卷那样用粄皮完全包裹馅料，拿着就可以吃了，蒸的好的粄皮口感带有一定韧性。

捆粄

馅料有也很多种，什么咸菜、韭菜、猪肉、豆干、胡萝卜、芋头等等，都是分别炒好，可以选择自由搭配，在吃笋的季节，也会有鲜笋可以选择，配上一碗极具客家特色的炖汤，味道想想都让人怀念。

牛杂粄汤

❤牛肉粄汤❤

水粄还能制作的一种食物，是粄汤。蒸好的水粄放凉后，手工切成的细细的长条，吃的时候水粄用开水略烫一烫后盛起，汤底用骨头汤，放入新鲜牛肉煮熟后浇入水粄中，加点芹菜沫和炸香过的蒜及盐进行调味，汤头鲜甜，香味浓郁，也可以加些牛肉丸、牛筋丸。

刚包好的菜粄

煎过的菜粄

❤菜粄❤

菜粄，皮是由粘米粉和成，加开水和成团，用手掐出一个个小剂揉捏呈小碗状，包入提前炒好的馅料，一般有豆干大蒜猪肉馅的、韭菜馅、萝卜丝馅的，种类也不少，然后像包包子一般捏出褶子包起来，蒸熟就可以吃了，蒸好后的菜粄可以用油略煎一煎，会更加酥香。

炸制中的婆油豆干，开花的是丸子

❤婆油豆干❤

婆油豆干（凉粉的）

“婆油豆干”是客家话的表达，其实和油豆腐差不多。有两种，一种是凉粉豆干，一种是黄豆干，黄豆干这种市场也有，比较常见，凉粉豆干这种的我在外面就吃的比较少，我更喜欢凉粉的这种。下油锅炸到外皮酥脆，内里软嫩，蘸特质的盐水或者甜辣椒水，味道特别香。

薯粄

❤薯粄❤

薯是用有种大薯制作的食物。大薯去皮后磨成浆，因为本身薯就富含水分，所以不用另外加水的，然后加入葱花、油、盐等调味，喜欢的人会加入生肉末或加点鸡蛋，搅拌后上锅煎。煎的过程中不断把薯往外摊开，形成薄薄的一片，两面金黄酥脆，沾上用蒜、醋、汤、凉开水按比例调成的蘸料，十分好吃。

那时候泡汤究竟舒不舒服我早就忘记了，不过泡完汤出来花上五毛还是一块或者两块钱吃一碗汤粉，好吃的味道我倒是一直记到了现在。当然，那已经是我小时候的物价了，现在早就一日千里，一碗牛肉粄汤也要十几块了。

或许是因为从小吃到大的原因，食物的味道早就镌刻在记忆里，所以在我看来，这些东西不仅好吃，更带着一种岁月的怀念在里面。