菜谱 | 30分钟完成可干吃，可快炒，可夹菜的『发面饼』

朋友总觉得我们家一定每天做好吃的，真的不是这样，也不是每次都坐成功。今天早上本想跟Jamie Olive学做个Poached Egg，结果悲剧地发现，视频里这哥们儿动作潇洒，看似简单的动作，我却怎么弄都别扭，看来里面的小细节只能多练几次才能摸清楚。

早餐的失手让我必须从水平稳定的面食上找回自信，上周做过新鲜意大利面了，看来唯有饼才能抚慰我受伤的心灵，并且凉了还能随手抓一片当个零食。

发面饼以前做过一次用一般面团和加了酵母的面团揉在一起，为的是让饼的中心不要太硬，但一加酵母等的时间就要变长了，更别提那古早的面肥。殊不知，泡打粉可以在时间上和口感上做到完美调和，饼心不会太硬，饼又不会太蓬。当然，泡打粉的功效不至于此，还可以用来做哆啦A梦最爱的铜锣烧！

材料（4人份）：

中筋面粉500克，泡打粉1汤匙，滚烫的水半杯，凉水3/4杯（杯子以宜家玻璃杯为准）

做法：

1、将全部面粉倒入大盆内，将泡打粉倒入面粉一边（万万不可随意撒，就好好放在一边！）。

2、将半杯滚烫的水倒在没有泡打粉的一边。

插句话：泡打粉虽可用热水调和，但是滚烫的水一碰就全失效了，跟酵母只能用35度左右的水调和一个道理。

3、用手把面粉+泡打粉+烫面和在一起，慢慢倒入凉水，再慢慢揉成软面团，再分为三个小面团，静置15分钟。

何为软面团？一般和面500克面粉加入250克水，软面团就可以加到300克水。但一切的一切，都要靠练习和感觉。直到面团不沾手，但用手指一戳面团上又能有一个洞，且不会立马回弹，就差不多了（我忘记在面团上戳洞，你们意会）。

4、将静置好的小面团，用擀面杖擀成片，约半个指甲盖那么厚，表面刷上一层色拉油（为的是起层）。

5、然后折起来。

6、折好后的最上面一层再刷一层油，然后再折三折。

7、用手将折成豆腐块的面块按扁，用擀面杖擀成长方形或正方形或随意。

8、大火热锅，不用倒油，锅热后，调小火直接放擀好的饼胚。

9、等一面烙上色了，翻面，在上色的一面刷上一层色拉油，另一边烙上色翻面后，同样刷一层油。

10、别偷懒！每隔30秒翻面，直到两面金黄，关火，拿出来切成小片。

不要觉得麻烦，也就第9步看起来复杂了些，第10步麻烦了点，熟能生巧，熟练后30分钟就能吃到怎么吃都好吃的发面饼了。