韩寒开设的“很高兴遇见你”为什么没有火起来
文/家奴
韩寒开设的“很高兴遇见你”，香港乐坛明星组合谭咏麟和李克勤办起“左麟右李”粤菜馆，周杰伦在深圳的西餐厅、羽泉参股的胡桃里音乐餐厅、包贝尔的辣庄火锅等，明星在深圳开设的餐饮店不在少数。
周杰伦开在深圳KK ONE的Mr.J dinner西餐厅，2018年年初撤场。2016年5月底，周杰伦的Mr.J Diner餐厅深圳首店在深圳KK ONE开业。Mr.J Diner，这个名字由周杰伦的《牛仔很忙》MV中出现的餐馆名称而来，其深圳店则是Mr.J餐厅在中国大陆的首家直营店。该店开业时热闹非凡，周杰伦的粉丝团纷纷慕名而至，时隔半年，Mr.J Dinner撤离。
韩寒的“很高兴遇见你”餐厅在深圳仅剩九方店一家，著名作家、明星韩寒曾在深圳开设多家融合创意菜馆。从2016年进驻深圳，时隔两年，韩寒在深圳的餐厅只剩一家。这家位于福田区九方购物中心的“很高兴遇见你”装修精致，但就餐高峰时段顾客不多，有消费者落座的区域占不到就餐区域的一半。黄晓明李冰冰等合开的热辣壹号撤出深圳。
2017年5月，黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然，六位明星合开的火锅店“热辣壹号”进驻深圳。店面以电影为主题辅以明星合影、菜品以热辣川系火锅为主打，一年刚满，这家深圳唯一、全国第十五家分店的热辣壹号关门。
“左麟右李”，香港歌星谭咏麟与李克勤港式茶餐厅开在深圳东门老商圈，地理位置相对偏僻。人均八十元的定位在粤菜馆中算中等水平，由于经营困难，这家餐厅关门停业。
明星店，上世纪90年代初出现，2000年后开始快速增长。90年代初期，在娱乐业市场化的大背景下，开始出现明星开店的现象。进入2000年后，内地粉丝经济逐渐形成规模，泛娱乐化市场快速发展突破4500亿元，明星收入结构日趋多元化。明星店开店成为普遍现象，迄今主流明星开店数量累计已超过300家。
RET睿意德中国商业地产研究中心认为，餐饮因投资较少、风险相对较小，成为明星开店首选，占全部明星店的六成。明星餐厅人均消费140元，明显高于普通餐厅。在口味方面，明星开店往往结合自身偏好和生活背景选择不同的餐饮类别。其中火锅因其标准化程度高、盈利能力强，成为了明星店餐饮业态中的热门选项之一。
酒吧是明星开店的第二大热门选项。明星开店，一方面是寻求事业上的多元化发展，另一方面也希望能创造一个符合个人偏好的聚会社交场所，音乐领域的明星尤其青睐开设酒吧。
媒评认为：营销与宣传，对明星餐饮店迅速蹿红功不可没。和普通餐饮费尽心思请名人造势不同，明星餐厅收割第一波流量并不费力。借助明星自带流量的公众身份，加上粉丝推波助澜，明星餐厅在开业之际就已经备受关注。多数明星店都走特色定位，开发“创新单品或爆款”，又或者设置够噱头的新潮布景。在消费升级的大背景下，虽然高端餐饮消费开始崛起，但亲民型的餐饮仍是主流。明星餐厅快速扩张意在做大，自然这些餐厅所面对的消费者群体也不能仅仅局限在自己的粉丝，而大众顾客对明星开的餐饮店性价比承受度并不如粉丝这般高。
东南大学经管院教授浦正宁认为，明星餐厅一般装修精致、价格略高于市面上的同类产品，一旦被大众顾客发现口味达不到预期，失望情绪自然产生。
业内人士分析：大众顾客常有比较心态，一旦发现明星餐厅性价比低于同类门店，其消费就会重归理性，“偶尔尝新还可以，但重复光顾的可能性降低”。餐厅开得快又急，口味品质跟不上，回头客缺失自然导致明星餐厅“短命”。如果文艺范没有做出明显特色，一旦菜品没有出彩之处，很容易导致后期快速扩张的店面无法让大众顾客买单。若明星餐厅一旦在品控上跟不上，就离关门歇业不远。“餐饮行业，吃得安心安全是根本。一旦食品质量接连出现问题，关门歇业可预见”。明星把餐饮发展成副业，重要的原因在于入门门槛低，回报可期。不过，要实现餐饮品牌常青，运营的门槛却相当高。
从外部看深圳等一线城市消费者需求多元化，忠诚度并不高。而每一家餐饮门店，其拥有的高频消费者群体多来自周边的固定区域，这表示同一个商圈片区能提供的消费者流量是固定的。在餐饮市场竞争激烈的情况下，如何持续性“圈粉”、“留粉”尤为重要。从内部看，餐饮运营涉及财务核算、人力培养且细分种类多，要把酒品、咖啡等细分种类做到极致都是一门学问；员工的流动性也造成运营管理难度提升。明星餐饮店面快开快关不排除圈钱的可能性。一些明星餐厅关闭并不意味着经营状况不好。值得注意的是，餐饮店加盟成为打造连锁品牌的常见模式。业内加盟分为两种模式，一种是瞄准品牌常青运营的加盟、一种是圈钱的加盟，而圈钱模式的加盟高达八成。“八成的加盟平台在招商后，只管前期开店、不管后期运营，这样一来运营风险就完全转嫁给加盟者。相当于快速收割第一波金钱，然后撤场。”
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，目前国内明星投资餐饮的案例有很多，但同时出现问题事件也很多，很多明星其实并没有专业的能力和精力去管理和经营餐饮行业。当明星有一定量的粉丝群体，他会通过粉丝的一些购买力去加快投资回报的速度和效率。”
