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又到鸡枞冒头时

蜻蜓来了 2018-06-29 13:19:13

墙头语鹊衣犹湿，楼外残雷气未平。大凉山的雨是多变的，惊蛰时兀自飘零的斜风细雨，早已伴随着天边的滚雷换作了嘈嘈切切的飘风急雨，下透了大地，湿润了泥土。庄子书中有云：鸡菌不知晦朔。过了夏至，暑气一日胜过一日，湿热的环境促使野草疯狂生长，滋生出无数的孽蚊，此时的姬白蚁也到了一年中最活跃的时候，它们依靠地下构筑的巢穴，尽情的汲取野草和灌木延伸到地下的根茎，作为对大自然的回馈，鸡枞由此孕育而生，蚁穴便是鸡枞们的温床。

鸡枞是一种菌类，与白蚁的巢穴共生，在全国各地均有生长。它的名称因地而异，我们当地称之为鸡枞，曾经认识一广东朋友，据他说他们当地把这种菌菇称之为荔枝菌，原因是这种美味菌类喜欢在荔枝树下生长。潮汕又称鸡肉菇，台湾和福建叫鸡肉丝菇或鸡脚菇，四川其它地方也有称斗鸡菇和伞把菇的。隔海相望的日本称其为白蚁菇或姬白蚁菇，这种称法倒是简单明了的指明了鸡枞和白蚁的关系。在明代之前的古籍中名称更多，有鸡菌、鸡傻、鸡宗、鸡纵菜等。明朝的高宗皇帝朱由校最嗜鸡纵，因鸡纵娇嫩易变质，采后过夜便香味大减，朱由校便效仿唐明皇宠幸杨贵妃的做法，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，令沿途驿站快马急递，将鸡纵菌火速送到京城。不知是鸡纵菌稀罕难得，还是高宗皇帝太过于偏爱此物，以至于连正宫娘娘张皇后也没能分享这一佳肴。

此时想来也是深感自豪，昔年皇家贵胄费尽心思寻之的美味，我在儿时便已吃得滚瓜溜圆，只当作寻常美食罢了。之前写过两篇关于童年杂耍的日记，一篇写的是下河游野泳，另一篇写的是上山拾菌子，今日所写的鸡枞菌却又与山林里常见的蘑菇大是不同，鸡枞的生长环境并不仅仅限于山林，在河堤，在铁路护坡，在随处可见的玉米地都有它们的身影。在我们当地，河堤处的鸡枞要早些破土冒头，其次是铁路沿线的坡地，最后是山里的林间地，它们最为青睐满沟满坡的玉米地和红薯地。我小的时候大抵也是沿着这条时间轴和路线迂回寻找，四处乱逛，“逛鸡枞”一词便是这个意思。有鸡枞生长的地方必定有白蚁窝，但是有白蚁窝的地方不一定有鸡枞，到底是何原因，我至今都不清楚，但鸡枞的生长周期固定却是众所周知的，有道是“年年岁岁花相似，岁岁年年菌如旧”。我们村有个老头常年在河堤和山坡放羊，野地里呆的时间多了，便也知道了许多鸡枞窝子，经验老道的他据说有一个小本子，专门记录每个鸡枞窝的分布地点和生长周期，什么时候长出第一道茬，什么时候集体攒头等等，事无巨细，都一一登记在册。我曾经想用积攒的零花钱买一瓶上好的白酒贿赂老头，想要借机看看他的宝书，却被他遮遮掩掩的打发了。这老头心眼贼多，为了防止村里人知道他的行踪，连电筒也舍不得打开，摸着黑，背上背篓，拿上那把和他一样弯着身的锄头便出发了，凌晨的雾气还未消散，他已志得意满的背着沉甸甸的背篓去菜市场摆摊卖鸡枞，随后又用卖来的钱换了花生米和美酒，吆喝着羊儿去野地吃喝。

我曾经跟踪过他，可是这老头反侦察意识极强，甚至还会故布疑阵，见着我在后面尾随，便找个土堆用锄头不住的乱刨，让我误以为那儿便是发家致富的鸡枞藏宝库，便趁着他撒尿的功夫，扛上锄头冲过去进行一番面朝红土背朝天的土木工程作业，好一通乱挖之后仍不见鸡枞的踪影，此时的我已被气炸了肺，坐在大泥坑里，顶着升上天的日头大骂这老头忒也不厚道，把我当作他养的羊儿一般玩耍。渐渐的我也摸出了门道，运气好的话也会寻得几个未曾被发觉的鸡枞窝，还摸清了鸡枞生长的一些规律，例如白皮鸡枞一般都是散鸡枞，一个窝子里顶多就两三朵，这种鸡枞个头较大，菌杆很长，挖过最长的鸡枞足有半米，差点挖破了白蚂蚁窝；黄皮鸡枞一般是窝鸡枞，一个窝子里多则五六十株，少则也有一二十株，遇见了可是撞了大运，若是拿去换了钱，一个月吃喝不愁；花皮鸡枞和青皮鸡枞一般喜欢生长在山林里，个头较小，其根距离蚂蚁窝很近，挖的时候要特别注意，一不小心便会挖塌了鸡枞窝，导致来年再也寻之不见，殊为可惜。

渐渐的，我挖鸡枞的名气越来越大，村里很多小伙伴觑得眼红，便三五成群的守在村口假装玩耍，见我拿着锄头，提着竹篮出了家门，便悄然尾随，跟在我屁股后面捡漏，我没得老头的那股机灵劲儿，好几次都被那群脸皮厚实的如城墙一般的小伙伴趁火打劫，刚发现一窝冒出土的鸡枞，才往手心里搓了口唾沫，还未大施拳脚便被身后的小伙伴恶狗扑食般抢了去，在他们的手脚并用之下，鸡枞窝顿时满目苍痍，变成了牛打滚的埋汰样儿。这还罢了，若是遇到村里的大熊，那可真的糟糕透顶，大熊是我们村同龄人中最为强壮的一个，人憨做事也傻，见得其他人挖鸡枞挖的热火朝天，很是心急难耐，可是他那身法又不甚灵活，争抢不赢其他小伙伴，便采用了人神共愤的绝户计，拿出家里挖红薯的大锄头，见着一个挖过的鸡枞窝，憨劲儿一上来，飞得把鸡枞窝挖个底朝天，把那些剩下半截的鸡枞根都给拾掇了去才肯善罢甘休。大熊的这种做法直接导致了河堤上十几个产量大的鸡枞窝从此绝收，蚂蚁们扶老携幼纷纷搬了家，不知所踪。无奈我人小力弱，面对大熊巨无霸一般的身体只得仰天长叹，却是无能为力。鸡枞的吃法多种多样，可以清炒，可以煮汤，甚至可以生吃，放在嘴里微甜泛着清香，食之如甘怡。如果那年年景好，鸡枞挖的多，还可以熬上满满一锅鸡枞油，那可是难得的美味，用来下面条或者作为凉拌辅料，足可以胜过任何一种调味品，让人回味无穷。