自制低卡珍珠奶茶

市售的甜饮料我很少喝，各种X茶我都不喝，但是家属喜欢珍珠奶茶，下图是用伊朗黄糖做的。

以及如此会举一反三的我用剩余的西瓜汁做的红色珍珠……不过并不推荐，西瓜汁一煮就会焦，珍珠会有点酸味，只是颜色好看吧，如果真要试，西瓜汁所需的量比下面方子里的水要多一点，我没称，75克不够我又随手倒了点。

方子我每次都稍微调整吸取经验做过很多回了，啰嗦的经验分享如下：

珍珠是用木薯淀粉做的，有时也叫泰国生粉，反正认准Tapioca Starch就对了。

先称100克木薯粉放大碗里，准备一双筷子在旁边。小锅放75克水，25克黑糖，烧开。我试过70克水太干，80克水有点粘但稍微加点手粉就好。25克糖做出来的珍珠只是略有甜味，可自行加减，珍珠的颜色也取决于糖的品种，我试过做出来最黑的是太古古法红糖，其次太古原蔗黑糖。

方法一：不失败的重点就是水一定要烧开！要烧到大滚！滚水倒入木薯粉，迅速用筷子搅拌，不那么烫了就揉成团。

方法二：锅里水烧开后，先舀两勺木薯粉去锅里搅匀，然后关火把剩下的木薯粉都倒进去搅匀。经队友实验这个方法成功率更高。

接下来就坐下看剧，一边耐心的搓圆子了，别太大，最好大小均匀。盘子上撒点粉，防粘。搓到后面面团发干，圆子表面会有点裂纹，没关系煮出来都差不多。也可以在剩下的面团上盖湿布防干，我懒。

整盘直接进冰箱冷冻，两小时后稍微硬了就可以转移到保鲜袋，这一波珍珠就做好了。

补充：大多数做失败了的，都会把木薯粉冲成一种流速缓慢的粘土状，状态类似非牛顿流体，捏不成团。家属做了好几回每回都这样，我研究发现还是可以补救的。烧开水把这样的液体捏大约十个小团进去煮（部分即可），然后捞出来控干放回液体中，再稍微倒一点点木薯粉当手粉，揉一揉，还可以变回一团哦。

要吃的时候准备一碗冰水。锅里煮开水，扔十几颗珍珠进去，立刻搅一下防止粘锅底，水开转小火煮到珍珠膨胀都浮起来再煮个大概10分钟吧，就捞出来立刻丢进冰水。煮的时候还是白色的，丢进冰水就会变成褐色透明了。如果丢进冰水有白色，说明没煮熟。

上图就是用的太古原蔗黑糖，再放一下阳光下的样子（这有什么好放的……

接下来是煮红茶。水滚了丢红茶进去没难度，小火五分钟然后关火焖一会儿。但是想了想马来西亚拉茶，就试着把浓茶来回拉个十几下，发现茶的涩味和草味儿会变淡哎……拉茶就是把茶一个茶壶从高处往另一个倒，找了张网图示范：

当然自己在家拉只要做到这样就好了：

茶可以搭配牛奶，要再醇厚香滑的配淡奶，就是Evaporated milk，不是淡奶油哦！或者直接用牛奶煮茶叶，都可以。无聊如我，冻了个牛奶大圆球……我倒茶，家属拍摄……

于是奶茶会有渐变色哎！家属给这杯取名叫夜明珠，哈哈。顺带一句，如果用伯爵茶Earl Grey+牛奶+香草糖浆，就成了一杯London Fog。