了解这三个字，让你迅速成为选酒达人！
不少朋友问我，怎样才能买到好酒？
这个问题复杂得，三天三夜也说不完。
但是为了报答小伙伴们的支持，我绞尽脑汁，终于找到一个秘密武器，让大家迅速提高买到好酒的几率。
这个秘密武器就是AOC。
01 什么是AOC？
第一次听到AOC是刚开始学法语的时候。
法语老师说，学法语就必须了解法国文化，了解法国文化就必须了解法国葡萄酒，了解法国葡萄酒就必须了解AOC。
然后老师解释了半天AOC，我愣是没听懂。
所以我也不打算在这里解释。
但我听懂了最关键的一句话，买酒就要买酒标上带AOC字样的酒。
之后我来到法国，念想着终于可以买好喝的葡萄酒了，而且我还知道要选AOC的，多牛逼啊！
结果怎么酒标上没有AOC字样？是我不识字吗？
原来，AOC其实是Appellation D'Origine Contrôlée的缩写，译成中文就是“原产地命名控制”，而且Origine是法语“原产地”的意思，酒标上是不会出现Origine这个字的，而是以XX产地的名称出现。
比如Appellation Bordeaux Contrôlée就是波尔多大区原产地命名，Appellation Bourgogne Contrôlée就是勃艮第大区原产地命名。
波尔多大区原产地命名
勃艮第大区原产地命名
每一个原产地命名都必须符合该产地严格的规定，比如种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和/或酒精度，甚至葡萄酒酿制方式，该产地种植的葡萄种类，且不能和其他地区的葡萄汁调配。
简单地说，就是你要取名叫张三，必须老爸老妈都姓张，而且是家里的老三，不符合要求就不能叫张三。
为什么我不能叫张三？
02 法国的葡萄酒分级与AOC
等级制度森严的法国，葡萄酒的等级也很分明：
下图由上至下级别分别由低至高
VDF是我用来烧菜的，IGP是解渴的，AOC以上才算得上好酒。
换句话说，就像大学的分级制度，AOC相当于一类本科，IGP二本，VDF三本，VCE（Vin de la communauté européenne欧盟餐酒）就是大专了。
也就是说，即便是AOC的酒，也是参差不齐的，好比清华北大做为一本院校，和别的一本院校还是有一定差距的。
同理，有一些IGP的酒会比AOC更好，就像一些二本院校要比一本院校好同样的道理。
法国出产的葡萄酒有一半是AOC，但是在法国本土买到的葡萄酒绝大多数都是AOC级别的，国家餐酒VDF, 地区餐酒IGP等的比例很小，更不用说级别更低的欧洲餐酒Vin de la communauté européenne更是从没见过。
因为法国人很抠门，好的留给自己喝，其他的都出口国(zhong)外(guo)了。
所以，葡萄酒的产地范围越广，等级越低。原因很简单，因为产地越小，控制越严格。
03 怎样选购AOC的酒？
可是问题又来了，既然法国大多数葡萄酒都是AOC，那怎么选酒呢？
前面说了，法国是个等级森严的国家，AOC只能算本科毕业，真正比拼的，是看一本二本985还是211，用葡萄酒的语言来说，就是区级村级庄级一级特级特特级等等之间的各种鄙视链。。。
又是一个三天三夜说不完的话题，因为每个地区的规定还不一样。
但是不要慌，我整理了一张图：
波尔多大区分级示意图
这是波尔多的分级，分了好多层级，目的是把市场搞复杂，然后拉开价格差，忽悠人。
而勃艮第就简单许多了。
勃艮第大区分级示意图
所以，当你看到Bordeaux或Bourgogne字样的大区AOC，千万别兴奋于认识波尔多和勃艮第几个字而认为你买了多好的酒，其实这是等级最低的AOC。
黄金选酒法则，同一产地，产地范围越小，品质越高。
然而要真正做到了解每一款酒，就像要了解每一所学校的具体信息，又是个三天三夜说不完的话题，并需要长期的信息积累。不过没关系，蜗牛问酒风土栏目会陆续介绍具体的AOC产地，丰富你的数据库。
04 法国以外的葡萄酒怎么挑选？
好不容易搞懂了法国的AOC，法国以外的葡萄酒呢？
那又要一个三天三夜。。。
要知道，法国的葡萄酒已经代表了世界最好的葡萄酒品质，千万别再陷入新世界的营销迷雾之中。当然，新世界也遍布好酒，只是大多数地方还没有像法国那么严苛的评级制度，帮我们一眼判定酒的品质。
AOC这个秘密武器，把选到劣质酒的风险降到了最低。
好消息是，旧世界其他国家也有类似的评级体系，只是名字不一样罢了。废话不多说，上图：
05 简短的总结
葡萄酒选购ABC：
A. 先看酒标上有没有Appellation XXX contrôlée字样(别国参考上表，美国为AVA)
B. 相同的产地，地方越小酒越好，如果有village字样会比没有village字样好，列级参见前文分级示意图
C. 有些产地就代表了品质，不一定比别的列级产地差，比如Saint Julien, Côte Rotie等。
做到AB即可，想要做到C你需要长期关注蜗牛问酒公众号。
AOC是法语Appellation D'Origine Contrôlée的缩写，意为“原产地命名控制”，是法国最主要的农产品质量认定系统。它是法国葡萄酒最高级别。每一种原产地命名都有细致而严格的规定，包括种植的葡萄种类、修剪方式、最高产量、采摘季开始时间、最低葡萄成熟度和/或酒精度，甚至葡萄酒酿制方式等，且只能用原产地种植的葡萄酿制，不能和其他地区的葡萄汁调配。
了解这三个字，让你迅速成为选酒达人！
