2018年7月11日 谁砸了章丘的铁锅
老兵的杂货铺
2018年7月11日 谁砸了章丘的铁锅
“十二道工序，十八遍火候，1000℃高温冶炼，36000次锤打……”纪录片《舌尖》让“章丘铁锅”一夜间成为“网红”，可短短几个月，就又落得“门前冷落车马稀”。
这类现象属于典型的网红商品的热点营销，而这些年，这类由《舌尖》引发的营销潮水已经不少了。
但请注意，章丘真正引以自豪的是大葱和铁匠，世称“铁匠之乡”，有数字显示，20世纪50年代初统计，章丘境内人口为73万，约有38万人以打铁养家糊口，大葱悄悄地，铁匠没红透，纪录片让铁锅竟然被卖到空仓。
人红是非多，锅红也不行。
“章丘铁锅”火了，各种打着“章丘铁锅”招牌的锅纷纷涌进市场，铁锅质量参差不齐，消费者难辨真伪，“章丘铁锅”迅速由盛转衰。
如此难得的机会，就这么溜走了？咱们得说道说道。
总说，要打造自己的“百年老店”，能不能“百年”，真不好说，但我觉得，至少在你百年之后，问心无愧吧。这就涉及你在项目营销中是将目标设定为短期，还是长期？
我们来看两个现实案例。
米其林是餐饮行业的“奥斯卡”（这个比喻够恶俗吧），但每一家米其林也未必都如你所想象。
2016年7月，新加坡陈翰铭的香港油鸡饭·面，他成为了全球第一个被授予米其林一星的街头小贩。陈师傅的目标，绝不是什么劳什子米其林，他的目标是好好做饭，好好挣钱，留下一份家业。
还有一位，泰国72岁的女厨师素平亚，以小吃店夺下米其林一星。可大约一个月，她就想要退还这颗星星了。因为本来就有名的小吃店因此增加了更多慕名而来的游客，小吃店根本无法应付这样的人潮。有人可能会说，涨价啊，多好的机会，但她并没有这么想，她说那只会牺牲支持她的那些老顾客，不能干。更重要的是，她不喜欢那些新顾客，因为他们并不是冲着美食来的，是冲着米其林来拍照打卡的。你说说，不是知音，怎么可能好好待见。
相比较而言，这次章丘铁锅一夜爆红之后的变化，就是一种短期行为，真是做了回“一锤子买卖”。
市场混乱，有产权保护不力的因素。在没有获得“地理标志”认证之前，跨地区的监管和保护确实存在一定困难，但更多的还是盲目跟风、投机取巧、滥竽充数，一些人总想着赚快钱，游戏规则被活活破坏。
这是没人能管吗？
这就要重点说说市场监管（服务）者了。
纪录片说了，制造这样一口铁锅，需要经过12道工序，7道冷锻，5道热锻，用大大小小十几种铁锤工具，在一千度高温冶炼，经过三万六千次锻打，只有经过这一系列的复杂程序，才能锻造出一口合格的章丘铁锅。显然这些描述就足以勾勒出一个有文化、有历史的品牌，完全成立。
如此历史悠久，那该如何保护这品牌价值呢？
搜素发现，铁锅在当地并非受到“高度重视”，而真正的强项“章丘铁匠习俗”是位列山东省省级非物质文化遗产，资料显示，章丘铁匠始于春秋,兴于西汉而盛于唐,历2700多年。
依此来说，章丘铁锅的属地性质更是扎实啊。近年来，各地普遍比较重视申报、推广区域公用品牌，章丘此前做过什么相关铺垫吗？我不知道，但通过这次“章丘铁锅”横空出世的曲线变化，我们能看出当地市场监管的不作为，这次出现在章丘的大部分小作坊都没有办理生产经营手续，就说明了这一点，监管者没看见吗？
据调查，在整个章丘，高峰时期生产铁锅的村民也不过百余户，按照开头我们说的那个标准，一人一天最多完成一口锅，然而，在网购平台上你搜索“章丘铁锅”，排名靠前的月销量竟然达到近5000笔，甚至不少标注为“章丘手工铁锅”的商品，发货地并不是山东章丘。这说明什么，还不够直白吗？
铁锅爆红以后，“村里50岁以上的人基本上都会打铁，后来就相继转行了，不过在章丘铁锅火了以后，他们纷纷重新拾起这门手艺”。在一锅难求的背景下，当地村民的这种做法无可厚非。让更多的人加入生产铁锅的行列，既给了当地品牌做大做强的机会，也为当地村民增加了收入，扩大了就业范围，还保证了传统技艺的传承。本来是多赢的局面，可谁知道，事实“啪啪”的打了脸。
“一个人一天顶多能完成一口铁锅”，如此高昂的成本显然不是家庭小作坊能承受得了的，因此很多小作坊“会偷工减料”，导致“生产出来的铁锅质量良莠不齐”，有的甚至就是机器压制出的锅，于是，短短四个月之后，不轮大锤的“章丘铁锅”——还是搞砸了。
从“难买”到“难卖”，原因何在，不用解释了吧？
事实上，在章丘铁锅刚刚走红之时，面对消费者堵门买锅的热情，以及远远超出生产能力的订单，当地的一些品牌经营者保持了应有的冷静，还发声明请大家理性消费，“不要让过火的市场使行业不健康成长”。“章丘无锅”，一时成为尊崇品质、坚守本业的佳话。
“用脚投票”——在消费领域越来越充分，消费者的力量确实巨大。可非理性的推波助澜，破坏力似乎更为显现。
所以，洪流面前泥沙俱下，少数从业者的坚守，挡不住更多人涌入这个市场，“劣币驱逐良币”，市场规模看似越做越大，但是口碑、定位却越做越低。
显然市场运作，不能单靠工匠个体的自觉和坚持，更需要政府和社会提供更多制度支撑，才能维护诚信经营的环境。
类似章丘铁锅这样的网红，我们已经见过不少了，我第一个想起的就是李照森先生的太阳锅巴，不知道这个案例，还在经管的教学课本上吗？
工匠精神，肯定不是一个工匠的事！只有创造一个能让工匠潜心沉住气的市场文化，才能真正弘扬工匠精神。
那么，您觉得，到底是谁咋了章丘的铁锅呢？
补充：
或许章丘的铁匠们可以先从称谓上改改，现代点、高大上一些，我找到几个版本，不知道有参考价值不？
1. 章丘铁匠——锻造工程师
2. 打铁——锻造
3. 大师傅——著名、传统、高级锻造工程师
4. 抡大锤的——高级锻造技工
5. 拉风箱的——热物理专业技师
6.“溅火”——金属热处理工艺
哈哈，换个包装，现代、后现代的一番涂抹，你觉得怎么样呢？
