香辣牛肉酱，拌饭拌面小能手

夏天有时只想简单一餐，这时我会提前做好一罐香辣牛肉酱放冰箱里。到了饭点，煮个稀饭烫个青菜，舀上两勺就行。 或者煮碗面，放点盐舀上两勺干拌，简单又香气十足。很适合在家的便餐，或是上班放入便当盒佐餐。

食材：

牛肉、干香菇

配料：

干辣椒、干花椒、熟花生、白糖、盐、老姜、大蒜、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻、

制作步骤：

1锅内放入冷水，加入牛肉块煮开，捞出用清水冲净杂质

2煮牛肉的时候，用开水泡发干香菇，将辣椒切段，熟花生去皮碾碎，姜蒜切末，调料放在一起备用。

3将泡发好的香菇泡发切成小丁

4将焯好水冷却的牛肉切成小丁

5炒锅里加入较多的油，烧热后转中火，加入姜蒜末炒香

6加入切好的牛肉丁，慢慢翻炒

7牛肉外皮开始收缩

8撒上辣椒段、花椒粉、孜然粉、花生碎、花椒粒，继续翻炒入味

9撒入辣椒粉，这时颜色和香味都开始浓郁起来

10转小火，让调料和牛肉味道混合均匀，同时牛肉进一步收缩

11加入香菇，继续翻炒

12等到香菇熟了，牛肉进一步收缩，加入白糖与盐调味

13继续小火煸炒，让香菇和牛肉变得更干，成品吃起来会更香，最后撒上白芝麻。

香辣牛肉酱，拌饭拌面小能手。小火慢慢煸炒入味，吃起来干香十足。

日常放入罐子里，冷藏可以放一周左右。

吃的时候拌饭，或者像这样随便煮点挂面，舀几勺加点酱油葱花拌匀，吃起来就很安逸。自己做的酱，大颗粒的牛肉很舒服。

小贴士：

1配料主要用【干】，所以没有使用新鲜小米辣或者仔姜丝，这样不利于保存。干香菇泡发后入菜大大增加香味，也不用再加味精等上味了。 2牛肉我喜欢带点肥的，用的牛腩肉，也可以选择牛里脊。牛腩不方便直接剁碎，先焯水再慢慢切成小丁。考验耐心，可以一边看剧一边干活儿。 3干香菇的泡发，我喜欢烧一锅开水泡上后，上面盖个盘子，节省很多时间。 4油量的控制，油需要比正常炒菜多，成品浸泡到三分之一左右，更好保存，也更香。 5注意火候，姜蒜下锅后要转小，免得炒糊了，牛肉后期煸炒则都用小火，这样会更进味，口感也很舒服。

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