你可能吃过拷扁橄榄，你可曾吃过【敲扁洋山芋】
导语：
三伏天，魔都人的餐桌少不了两样食材，一个是洋山芋，一个是冬瓜。然而洋山芋为什么是拷扁的，冬瓜要配什么才好吃？饮食达人小苹一次给你讲讲这两种夏天超级好吃的味道。
敲扁洋山芋
博友问，鸡毛菜汤为什么要搭配洋山芋?
这是因为，恰土豆同学年少，风华正茂时，鸡毛菜家有女初长成，青春妙龄。一个松香软糯，一个生脆清香，搭配出一碗鸡毛菜洋山芋汤。
（更多鸡毛菜吃法看这里：《时令菜 -【鸡毛菜汤】》）
六七月间，上海市面上有一种黄色的洋山芋，大小若同乒乓球，饱满圆润。买上几斤，好烧鸡毛菜汤。宁波人尤喜敲扁洋山芋。
通常不需要去皮(除非太脏，或疤痕较多)，细细地擦洗干净。盐水盖过，用小火慢慢地煮个20分钟左右。一定要小火，火大了会洋山芋会散掉。
熄火后捞出，轻轻地将洋山芋逐个压扁。
起个油锅，将压扁的洋山芋煎到两面金黄。舀一勺葱油，撒几粒海盐。
香喷喷的，虽不经眼，可真的是老老好吃的哦。
北美的同学则不必受制于季节，买迷你yukon gold potatoes，一磅应该有二十多个。煮土豆的时候，水中除了放盐，还可以再加两勺糖，或者一枝迷迭香，几片大蒜，小块黄油。煎好临了撒上几粒fleur de sel。美味!
肉圆冬瓜汤
在韩国人店里买菜。寻找冬瓜。
White gourd？不明国籍的店员表示不懂。
Winter melon？笑呵呵地给指点了柜台，并搭讪道：你们中国人冬天吃的瓜。
哎，哎。我们中国人，夏天吃冬瓜。这个问题怎么解释呢？我对于melon的理解，是水果。蔬菜则应该是gourd. 同时，这也无法明晰地向人解释。
冬瓜是夏天上市的，取名“冬”字，却和冬天的缘分不大。现在一年四季都有的吃冬瓜，一方面家里暖气燥热，另一方面年节多，难免吃得油腻，冬瓜清火利湿，倒也正合适。
夏天的冬瓜汤，我们一般用咸肉吊鲜。天热，需要补充水分和盐。早起，饮盐水；晚饭，喝盐汤。最实惠的盐汤，莫过于咸肉冬瓜汤。咸肉要用水泡一下，去掉嗥气，薄薄几片，和冬瓜一道煨汤，煨到冬瓜软绵。糊烂的冬瓜，令汤水变得有些稠厚，滋润而咸鲜。现在生活条件好了，不用吃得那么咸口，腌制品也吃得少了。改用肉圆、小排骨或开洋来替代咸肉，嫌便不够鲜，那么放点扁尖。
江浙一带，喜食笋。冬有冬笋，春有春笋，夏天则是扁尖。扁尖就是盐腌笋干，天目山出产的品质最佳。好的扁尖，体格是结实的，闻起来味道清香；不好的，味道苦涩，摸起来软塌塌，容易发霉。扁尖有咸有淡，用前要剪开成段，泡上半日，勤换水。
扁尖要先入锅水煮，煮出个鲜味来，再放入肉圆和冬瓜。汤沸腾后改中小火，加盖焖一下。待闻到肉香，冬瓜煮成透明，即可上桌。吃口淡的，不用加盐。
冬瓜籽是利尿的中药，老早可以卖给药店的。冬瓜皮也是个宝，用水煎熬了喝，可以缓解咳嗽，另说可以治疗脚气。以前有首儿歌：冬瓜皮，西瓜皮，小姑娘赤膊老面皮。不晓得还有多少人记得。
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小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
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二十六炖不起肉 赞了这篇日记 2018-07-24 14:49:31
