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查看话题 >东京有哪些不网红却美味地道的老铺美食？
原标题《东京散步｜神田老铺，美食与建筑的巡礼》
东京是浮世烟火，它有着这个世界里所有大都市该有的模样，奢侈繁华、潮流时尚、便利快捷。而另一个反面是老派、温情、传承了几百年的江户痕迹。
东京那么多区域，“下町”始终是我留恋的地方。那昭和味儿满满的日式建筑，待人亲切的店家，宁静的街边公园，喜欢的不得了。从很久以前开始就喜欢带有岁月痕迹的事物，新鲜事物反倒有些难以接受。别的女孩子都是不管几岁仍然少女心，而我的内心可能就是个老古董吧。
之前的工作地点在神田，对这一片区域可以说是很熟悉了，虽然称不上是“下町”，但我着实喜欢这里，它让我觉得接地气、不端着，是最朴实的东京面貌。而神田在东京也是一个很有历史的地方，比较知名的有神田明神、东京复活大圣堂和“神田祭”这日本三大祭典之一。
现在的神田主要是一片老旧的写字楼区域，平日里总是充满忙碌的步伐，也鲜少有游客的痕迹。后来偶尔周末过来，被这里的冷清吓了一跳。神田就像一个没落贵族，在浮世东京苟且喘息。
那么神田哪里值得去？正如题目中说到，我不仅逛遍了神田，还吃遍了神田，工作日最期待的就是中午去寻找美食。神田，可是为了吃值得单独来一次的地方啊！
日本的美食比起“创新”，更讲究的是“保留”，他们力求做到几代传承而味道始终如一，而神田周边那些历史悠久的老铺无疑是最好的代表。下面介绍的几家店不仅在味道上是百年经典，每一间建筑也充满历史感，其实不乏『东京都认定历史建筑物』。东京大空袭与关东大地震曾让东京变得残破不堪，这些建筑有幸避开破坏而被遗留至今，在神田探索美食老铺，还很适合日本建筑爱好者呢。
01
鳥すきやき ぼたん / 鸡肉寿喜锅
柔软到入口即化的牛肉寿喜烧，我想大家都不陌生，但是『鸡肉』的寿喜烧你不一定吃过，这是东京都内为数不多的鸡肉寿喜烧店。
这家店从外观看上去就足够气派，木窗与波浪形玻璃也充满昭和味道，这栋建筑可是『东京都认定历史建筑物』之一。
点好套餐之后，服务员开始准备各种餐具。说意外也不意外，这里依然保留了使用木炭生火的传统。在见过一些百年老铺结合现代化使用煤气罐或是电磁炉之后，就知道还能保持传统的店是多么难得。
而寿喜锅的做法与材料从创业至今都没有变过。切成块的鸡肉与煎过的豆腐、大葱、魔芋丝，咕嘟咕嘟煮开后蘸着蛋液趁热一口吞下。
“豆腐是附近的越后屋，大葱是从千叶的市场买的，锅子也是特意订做的，我们做的只是保护传统的东西。”
“从以前开始，日本人就很喜欢食用鸡肉，它比牛肉更亲民。这是老百姓的食物，不需要端着架子，在年轻人里也很受欢迎。”第四代店主樱井一雄如是说。
店名的「ぼたん」在日语里既代表牡丹，同时也有纽扣的意思。
“这个建筑是在关东大地震后的昭和四年建造的，商店名称的起源不是花的牡丹，而是衣服的纽扣。过去这里有很多裁缝店， 在和服还是主流的时代，洋装的纽扣看起来很酷。唔...说到裁缝店，现在的年轻人应该都不知道呢吧（笑）。”
東京都千代田区神田須田町1-15 11時30分～21時00分（周日定休）
02
いせ源 / 安康鱼锅
如果想要吃一点特别的日料推荐试试这家的安康鱼锅。在江户时期安康鱼是最高级的贡品，还有“西吃河豚，东吃安康”的美名。创始于安保元年的いせ源是东京都内唯一的安康鱼锅专门店。
大概是安康鱼很少见，在店门口的橱窗前还摆着一只真的安康鱼供人们欣赏。虽然安康鱼长的吓人但吃起来很是鲜美，而且营养成分很高，适合冬季食用。
一份安康鱼锅的套餐包括刺身、炸物、鱼肝和几种煮物。
我最爱的是这道安康鱼肝，被誉为“海底的鹅肝酱”，味道浓厚肥美，更是富含了多种维他命。
東京都千代田区神田須田町1-11-1 11時30分～14時00分 17時00分～22時00分
03
神田きくかわ / 鳗鱼饭
日语里有个词叫“土用丑日”，是来自中国阴历和天干地支的算法，一般是7月下旬至8月上旬之间。在江户时期，一家鳗鱼店为了自家生意硬是把鳗鱼与土用丑日结合到一起，结果意外的畅销，再加上“丑”与“鳗鱼”的第一个发音同为“U"，久而久之就形成了土用丑日吃鳗鱼饭的传统。
鳗鱼饭的美味不用我多说，但不知道你们是否注意到关西与关东在鳗鱼的做法上略有不同，关西是将鳗鱼从腹部划开，整个穿在木串上，蘸上调料直接烤。而关东是将鳗鱼从背部切开，用碳火慢慢烤透后蒸一下，再用中火边刷调味汁边烤。
这其中的缘由是关东人讨厌“切腹”这一说辞，神田きくかわ使用的就是传统的关东做法，也叫江户前做法。
作为鳗鱼饭之魂的酱汁，其中的秘诀是添加了蜂蜜，这样可以让甜味来的更加柔和。
江户前的做法比较费时，每一份都是点菜之后再进行蒸所以需要20分钟左右的时间，除此之外还有鳗鱼烤串，玉子烧裹鳗鱼等小吃值得一试。
東京都千代田区神田須田町1-24-2 11時00分～20時30分（周一定休）
04
神田 まつや / 荞麦面
在一排现代化的高层中夹杂着一间古典的日式建筑，中午每次路过这家店都会看到排长队，好奇的我怎么能不去一探究竟呢。
原来是一家荞麦面店！
细看才发现店面两侧有一进一出两道门，不禁感叹日本人真是考虑周到啊，为了避免混乱可以想出这样的妙招。
对啦！这栋建筑也同样是『东京都认定历史建筑物』之一。格子状的天花板、松树形状的木窗，每一处细节都设计的很到位。
午餐繁忙时还是不可避免与陌生人同桌。客人多为附近的上班族，还有很多老爷爷，估计也是这里的常客啦。总之年轻人真的不算多，可是我真的很喜欢这种古典有历史氛围的店铺。
尽管现在已经是第六代店主，仍然保留了手打荞麦的做法，来保证每一口都顺滑爽口。
荞麦面主要分为冷热两种，比较常规的是酱油（つゆ）小料。
还有深受女性欢迎的麻酱小料。
天冷的话我肯定会来一碗热乎乎的汤面，天妇罗或鸭肉浇头是我的最爱。
東京都千代田区神田須田町1-13 11時00分～20時00分（周日定休）
05
とんかつ 万平 / 炸猪排
当我需要补充能量时就会去吃一顿高碳水化合物的炸猪排套餐，简简单单的味道却是大满足。
炸猪排套餐看似没有什么噱头实则讲究的很，猪肉够不够软嫩多汁，金黄外衣是否酥脆。还有酱汁的浓厚、白饭的软硬、圆白菜丝的粗细、味增汤的咸淡，好的炸猪排店对这几样食材的处理也绝对不会怠慢。
我个人对评价炸猪排店还有一条不成文的准则，就是油烟味。曾经去过一家味道很不错的店，但是出来之后头发上衣服上沾满了油烟味大半天消不掉，从此那家店就被我划上了黑名单。但这家店不管是食物的味道还是环境的味道都是称我心意的。
这家店除了炸猪排套餐还格外推荐黄油煎牡蛎，这是只有冬季才推出的限定料理。
光是看起来就垂涎欲滴了，牡蛎裹上小麦粉用黄油上火煎，再淋上酱油酱汁，简直太有食欲了。很多人都是为了一品牡蛎的鲜美店还没开门就去排队。
東京都千代田区神田須田町1-11 11時30分～14時00分 17時30分～19時00分（周末定休）
06
竹むら / 和果子
这是一家创立于1953年的老店，典型的日式木造小楼。因有幸躲避过战争的破坏而被选为『东京都认定历史建筑物』之一，与周围的高层建筑显得格格不入。玄关、看板、灯笼、暖帘，仿佛都在诉说着一段段美妙的历史。
店内有桌子席与榻榻米席，与古朴的外观一样充满情趣。
名物是这道“炸馒头”，豆沙馅，有点类似我们的炸糕。尽管是现炸，但完全没有油腻感，绵密饱满的豆沙与炸的酥脆的表皮恰到好处。
点完餐之后还会端上来一碗暖暖的“樱茶”，微咸的口感可以缓解口中的甜度。
夏天推荐这碗超有满足感的冰粉儿。
近年很多刨冰店都会做成像棉花一样细腻的口感，而竹むら依然是传统的粗粒刨冰，吃在嘴里可以发出嘎吱嘎吱的声音，儿时记忆中的刨冰瞬间浮现的眼前。
冬天就来试试这碗暖暖的红豆汤吧。
据说曾经有人气动漫以这里为原型取景，再加上历史名店，每到周末店门口都会排起长队，平日反倒没有那么多人，可以度过悠闲午后时光。
東京都千代田区神田須田町1-19 11時00分～20時00分（周日、一定休）
07
珈琲ショパン / 喫茶店
年纪越长越喜欢日本的『喫茶店』，年头越久的『喫茶店』越喜欢。在这种能感受到时光凝固的小咖啡店里，主人低头熟练的冲泡着咖啡，上了年纪的常客边抽烟边读着报纸。
『珈琲ショパン』就是这样一家店，入口处很小很小，竟然也有85年的历史了。店名叫做“肖邦”，不难想象这是一家十分古典情趣的咖啡店，里面的每一件物品都充满了历史感，音乐自然也只播放肖邦的曲子，据说曾经播放了贝多芬的曲子还被客人投诉了。
店内的招牌名物是一道『小仓面包』。小仓面包要说很常见，是名古屋的特产小吃。但这一家吃过之后令人难忘，秒杀以往吃过的任何店， 这可不是一般的小仓面包啊！
点过菜单之后，逐渐的便可闻到浓浓的黄油香气，我知道那一定是我的小仓面包。端上来之后光是那金黄的色泽就让人垂涎欲滴，厚厚的面包涂上黄油烤的酥松，中间夹着厚厚的红豆沙。
趁着热一口咬下去，浓郁的黄油香气向口中袭来，一点淡淡的盐味是点睛之笔。随后香醇的豆沙充满口腔，忍不住又去咬下一口。此刻我的内心是在狂喊着“うまっ”！（太好吃了）
但要注意的是一组顾客只能点一份小仓面包，人多的话可就不能一饱口福喽。
東京都千代田区神田須田町1-19-9 8時00分～21時00分（周日定休）
神田就是这样一个地方，没有所谓的网红餐厅，但每一家都好吃到值得回味。当然附近还有很多很多好吃的小店，有机会再来介绍，如果你也有私藏，也请偷偷的告诉我吧。
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