【第24道菜】豆瓣酱肉末杂酱面——夏天令你食欲大开

本周一道菜——豆瓣酱肉末杂酱面。

本周大连气温达到30度以上，大热天吃热饭有点咽不下去。所以面条呢，是过水面，稍显清凉，根根分明，不黏糊。

杂酱面，杂不是错别字。北京有炸酱面，四川叫杂酱。不过料、口味不太一样。杂酱面，有人说是汤面，有人说是干面，这个我不去考证，反正好吃就行。用料嘛，当然是四川的豆瓣酱。我用的是娟城牌豆瓣酱，品质较好（没收广告费，真的好吃啊），一打开盖子，那个香啊。一般饭店很多都用这个牌子的，如果你家没有，也可以用其他的。

一人份，两人需要加量。一到夏天，就对饭菜挑剔起来，豆瓣酱咸香辣，红彤彤，配上翠绿的黄瓜，脆生生的豆芽，非常能挑起食欲。

▼ 1. 准备好材料。其实豆芽、肉末、黄瓜等配菜的量都是参考，你喜欢放什么，多加就可以。

▼ 2. 面条提前煮熟。中火煮面，加一勺油会让面条不粘连。煮到没有硬心即可。然后过凉水投凉，去除面条本身多余淀粉，让面条根根分明，也凉快些。用筛子把面条控干水分，放在一旁备用。

▼ 3. 黄瓜切细丝，半包榨菜切沫。豆芽下锅焯水断生，然后凉水冲一下。

▼ 4. 一勺豆瓣酱。用量就是一人份，一汤匙（我家用的是火锅的那种，应该叫汤勺了，比汤匙要大一点，图中豆瓣酱没满，你就用平常吃饭的汤匙就可以了）。豆瓣酱本身很咸，所以后来放不放盐你自己可以尝尝，根据自己的口味来。其实咸了淡了的，可以后来调整，大不了再抓一把黄瓜放进去嘛，这道菜容错率很高。

▼ 5. 豆瓣酱在炒之前需要上案板剁碎。不剁口感不太好，你也不希望吃到一些辣椒籽吧，我就经常吐辣椒籽辣椒皮。

▼ 6. 锅里放油炒肉末，中火。肉末炒到出油出香味，有点焦。我本人喜欢焦焦的口感，有人喜欢嫩的，就炒到变色就可以。

▼ 7. 加入豆瓣酱，十三香，一定要炒出酱香味、辣味飘出来，炒出红油，不要着急。然后加切好的榨菜，加清水，烧酱。等到变浓稠后即可。

▼ 8. 面条、黄瓜、豆芽，喜欢吃香菜的可以放一些，码在盘子里，把刚才收好的肉末杂酱浇在上面即可。红艳艳的，很有食欲呢~