沙拉

沙拉，salad，舶来品，也译作色拉、沙律。曾经很神秘很洋气，其实也就是一凉拌菜。 最早区别于咱们中式凉拌菜的标志为：用沙拉酱。 东西方饮食早就握手言和相互勾结，甚至疯狂盗版剽窃了，人们的口味也因此挑剔无比，于是创新就成为推翻传统的利器，横扫饮食界。因为瘦身的流行当道，改良沙拉成为美食界健身界减肥界时尚界共同的宠物，色彩绚丽的摆盘和口若悬河的忽悠，宛若拯救全世界的美食惊鸿出台。 想当年沙拉还是洋气的外国食品，只有少数人在国外或者北京高档餐厅见识过，我妈年轻时候是一时尚之人，吃过沙拉回家后，就积极投入到沙拉的研发中。食材主料无非是以煮熟的土豆为主，外加黄瓜、苹果切成块状，毕竟那时候思想比较保守，没有自己的创意，一板一眼的依葫芦画瓢，无法突破自己曾经吃过的沙拉，尽管这样，还是在我们“村儿”独领风骚。技术难度最大的是沙拉酱，也不知道哪里来的方子，把煮熟的鸡蛋黄碾碎加少许盐，再加上那时候很精贵的大约是现在色拉油的曾用名的沙拉油，使劲搅拌，直到膨胀，体积增加数倍，然后倒入装土豆块的大碗里，拌匀。饱口福的同时，是非同寻常的心理体验。 至于后来，加肉肠，加青菜，加虾仁、胡萝卜、西蓝花，发展到现在加秋葵、藜麦等网红的东西，沙拉酱也从按传统方式自制、买瓶装各种口味的回到高度自由的自制，芥末、蜂蜜、芝麻酱，各种中国的、外来的香料，混合成与众不同的口味，大约就算成功了。 思想解放以后，就没有什么拦得住中西结合的打着沙拉旗号的各种凉拌菜了。如果不崇洋媚外，我们土生土长的凉拌菜也是可以骄傲登上大雅之堂的。 皮辣红：这是新疆的沙拉，所谓皮，洋葱也，新疆把洋葱叫皮牙子；辣，就是辣椒；红，西红柿。所以，我一度误以为是皮辣西。这玩意儿就是洋葱、辣椒、西红柿洗干净切吧切吧加点作料混合在一起，最初在新疆餐厅吃这个原生态时心理嘀咕，这也太没有技术含量了吧？后来去新疆朋友家，才知道这个简单的皮辣红是新疆人民吃完牛羊肉之后的必备食品，爽口、解腻。对于我们吃不惯生洋葱的人来说，那就是刺激和长时间感觉嘴里有异味儿的心理障碍。 十样菜：这是老南京人的称呼，也叫素什锦，是老南京人家春节过年的必备菜。每年春节除夕家家户户都要做十样菜，标准大约是以“脸盆”为单位，从一脸盆到几脸盆，以备春节期间吃腻了鱼肉荤菜时就十样菜开胃下饭。十样菜由黄豆芽、菠菜、药芹、豌豆苗、荠菜、胡萝卜、香干、百叶、金针菜、黑木耳、香菇这些必备的蔬菜组成，有些人喜欢香菜的味儿，有些人家也加上莲藕、竹笋或腌雪里蕻，演变成各家各户独特的品质。我一位朋友的妈妈特别会做十样菜，有一年恰好老人家来武汉过年，我得到了满满一大盒十样菜，那个貌似普通但难以模仿的味道，至今令我难忘，只是现在老人家已经过世，那个十样菜成为永久的回忆与纪念。 东北凉拌菜：一道由干豆腐、黄瓜、粉丝、胡萝卜、香菜等做成的美食。但这道过年专利传到我们家时，已经华丽变身，豆腐干被开除，大白菜芯切成丝与粉丝联袂主演。起初看隔壁的东北人隔三差五地专心致志地把大白菜切成极细的丝，然后直接凉拌，眼前就出现一个画面，仿佛看见东北人民一个个捧着棵大白菜直接生啃，颇为吃惊，后来慢慢接受了，并且爱上了，这道凉拌菜不仅平时经常做，连过年都会在餐桌上唱主角，对抗着鸡鸭鱼肉。 现在，如果想吃个沙拉，不是问题，而打算在过去的基础上创新一个美感口感俱佳，还能在朋友圈里赢得上百个点赞的沙拉，还是需要动动脑筋的。 演示一个亲手制作的网红沙拉： 生菜洗净铺在碗底； 加两勺煮熟的三色藜麦； 加少许蒸熟的鹰嘴豆； 南瓜煎熟，撒少许盐和香料，放在藜麦和鹰嘴豆上； 鸡胸肉过水煎熟撕碎洒在上面； 香菜沫点缀一下； 浇上自制沙拉调料再加两勺酸奶。 ok