喝不完的上海咖啡店（一）| 光好喝是不够的
喝无数家也就挑出那么几家待着不想走的咖啡店。
上海，不论从独立精品咖啡店的庞大数量来说，还是从无数世界知名咖啡品牌的首选进驻城市来说，都当之无愧是中国最“咖啡”的城市。
截止目前，上海一共有6600多家咖啡馆，当然其中大量并不是精品咖啡店，但起码有在售卖咖啡。在整个上海，静安又是咖啡氛围最浓厚的地方，平均每平方公里拥有45家咖啡馆，真正的是没几步就一家，每一家又都能让你眼前一亮。
另外，武康路、永康路、奉贤路等等都是精品咖啡店的激战之地。
这其中的网红咖啡馆数量大约占到10%，数量之庞大导致探店压力山大。其实，探上海的咖啡馆很难遇到喜欢的，即便遇到喜欢的也可能很快看到它生命的终点。
倒闭速度跟开店速度相差不了多少。
个人认为，上海这个城市的超紧张节奏其实并不适合精品咖啡馆。在房租如此贵的上海，如果单开一家门店，不往上游走，经营压力非常大，即便做出一定的名气。咖啡师的工资又是低到完全被定义成服务生，生存都辛苦维持还要从事高花费训练技能的职业，城市整体氛围又是冷漠距离远，又怎么能指望像慢悠悠的清迈、厦门、苏州一样，总是遇到阳光亲和力的咖啡师和能坚持“自我”的咖啡馆呢。
吸引人的精品咖啡店，有各种各样吸引人的特质，而共同点必然是都有让人舒服的氛围和好喝的咖啡。
让人舒服的氛围，在我看来大体是：顾客从进门开始就感受到有点像去朋友家做客；咖啡师对待冲煮咖啡专注、专业但不自以为是，愿意做一个传播咖啡文化的传教士；店内的客人都注意礼貌文明，小声交谈。
01 月球咖啡
📍安福路sunflour对面巷子里（真的有点难找，要一点耐心）
月球现在有两家店了吧，第一家是在网红安福路的弄堂里，小院子很有文艺的小腔调。月球的环境和咖啡算是目前为止在上海最喜欢的，但我从不曾跟人推荐过，自己也没有再去过。
因为，承载了一次不想用别的回忆去覆盖的回忆。
那次也没有留下什么照片，我就从大众点评翻了些，希望不要嫌弃。
还记得月球是分前后两间，我们是坐在有吧台的那个小间。现在探店进了咖啡馆都是直奔吧台，当然是为了偷师学艺或者是好跟咖啡师交流。
下图来自大众点评
02 单一源咖啡
📍胶州路151号（离静安寺地铁站很近）
意外探到的一家店，从manner（下文介绍）出发，时间还早，想再找一家店，就这么遇到了。
单一源从名字可以看出老板想传达对于咖啡豆品质的执着。
店的面积不大，装修多用金灿灿的金属和灰白色，大约可以概括成网红Ins风吧。
我们在吧台坐下，不大的店铺咖啡师配备了四个。点了两杯手冲（我只记得自己的是布隆迪了），其中一个女咖啡师满脸的不高兴，接我们话时还不时翻个白眼。差点以为这家店要被列入黑名单，却在喝到咖啡时两眼冒出金光。
我至今还不能像一些大神一样，喝两口就从香气到风味，每一层次都毫无偏差的说出，据说是跟我嗜辣有关。虽味域还不宽，但还是可以分出好喝（味道干净、风味足）和不好喝（有杂味、某一种风味特别强势）。
另一个长着嘟嘟脸的可爱咖啡师小姐姐后半程一直在跟我聊天，于是我get到了单一源可谓脱颖而出的特质：
✦老板（叫啥我给忘了，下次探店真的要做笔记，不是开玩笑！）是sca的导师
✦店内用的豆子都是90+！（可是价格却只要35-55一杯，性价比很高）
✦店内的意式咖啡机全上海只有几台，18万一台的全手动（完全diss现在商业化的全自动咖啡机）
✦由于老板的关系，也有咖啡的培训课程
03 Manner coffee
地址就不说了，好几家店，也很有名气，可以自行搜一下。
大名鼎鼎的manner，其实很多人应该听过。manner的老板算是最早一批做精品咖啡的吧，在做manner之前就做烘豆子的咖啡工作室。manner第一家店就是现在南阳路205号重新开业（窗）的窗2平米口店。
15块一杯咖啡，自带杯子还减5块。做了这么多年到现在仍然是15块钱一杯，还是很让人惊讶的！“咖啡就该15块！”想必这就是老板的咖啡情怀。
去探店那天，先到了窗口店，意外碰见窗口店因为执照问题解决，重新开窗，全场免费！期限还不限！我前面的一哥们激动到大叫“天呐，以前路过，那个队排的，根本喝不到，今天不仅能喝到，还免费！”
站在窗口喝了杯esp，转身去100米外的菜场manner店，对，它开在菜场一角，不一样的是，有座位。
15块一杯的危地马拉手冲，用20g的豆子！我还想怎么样！什么都不想！但是因为确实是太便宜了，也明白咖啡豆成本在那，所以不要对品质要求太苛刻，性价比到了就行。
但是manner的手冲方法是不闷蒸的，非常非常罕见，我到现在也没搞明白，可能跟咖啡豆的质量没那么好有一定关系。
04 Onirii coffee
📍南昌路240号
onirii 在淮海中路后面的南昌路上，在一个阴冷的大雨天，跑去喝了暖暖的咖啡。
onirii的装修是白色调，店铺也不大，位置很少，店又很有名，所以进去不一定能有位置。我刚巧坐了唯一剩下的吧台。
当天，守店的是一个知性的女咖啡师，一个有点腼腆的男咖啡师。女咖啡师帮我冲了手冲，问我的口味偏好，让我闻干香，跟我聊咖啡器具以及冲煮方法。屋外是淅淅沥沥的雨，屋内充斥着咖啡的油脂香和咖啡师的亲和感染力。
更值得一提的是，他们店的马卡龙特别好吃！！不爱吃马卡龙的我也觉得好吃。一定要来一颗配手冲咖啡。
onirii的老板wing今年4月在复兴公园边上开了家很有设计感的新店“WAWY"。onirii的墙上挂满了他和其他咖啡师的各种证书，咖啡界的考证达人一枚。而我关注的是，这么多证好多钱啊💰（果然还是穷）。
05 Vsmooth越南咖啡
📍东昌路576号
听说老板娘可是越南咖啡庄园家的女儿，老板是个很开朗帅气的中国小伙。Vsmooth也是一家窗口店，没有座位，如果你特别想喝完再走，可以坐在门口台阶上，就是东昌路来来往往人特别多，还是有点尴尬的。
发现vsmooth是因为，在浦东精品咖啡店太少太少太少了，尤其是陆家嘴到八佰伴一片。搜附近的咖啡店，只要发现不是商业咖啡的，必须要去买上一杯，就碰见了。
越南滴滤咖啡的滤杯跟其他滴滤的滤杯不太一样，粉水比也只有1:5，非常浓郁，所以一般都需要加炼乳，也有再加牛奶饮用。
Vsmooth的店面设计非常抓人眼球，而咖啡出品也非常好喝。老板在后面没人的时候可以一直跟我聊咖啡，聊到我咖啡都喝完了。
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