疯疯厨房 | 一杯不正宗的酸梅汤

距立秋不足一候，尽管天气酷热，但从节气上讲，这的确是夏天的尾巴了。

我觉得在秋天到来之前，必须要多吃几次西瓜，还要煮一次酸梅汤。

酸梅汤据说是老北京的消暑饮料，在整个北方都十分常见。几年前端午去西安，回民街沿街售卖的饮料便是酸梅汤、冰糖雪梨。

话说回来，北京最有名酸梅汤出自信远斋。当年梁实秋感叹信远斋的酸梅汤好喝，却没有人能把信远斋的酸梅汤制成罐头行销各地，任由可口可乐到处猖狂。现在，在超市里已经能够看到信远斋的酸梅汤了，矮矮胖胖的玻璃杯装着，显得十分敦厚。不过看看配料表，白砂糖、果葡糖浆、酸梅汁......这肯定不是老饕口中的酸梅汤了。

梁实秋在文章里写信远斋的酸梅汤的成功秘诀：冰糖多，梅汁稠，水少，所以味浓而酽。上口冰凉，甜酸适度，含在嘴里如品纯醪，舍不得下咽。很少人能站在那喝一小碗而不再喝一碗的。据说冰糖是酸梅汤的精髓，加冰糖，慢熬才能出成果。

可是我正在减肥，比起摄入更多卡路里比起来，我更在意自己吃进去的糖。于是我做酸梅汤的时候，干脆把冰糖去掉了。仅仅乌梅、山寨、洛神花等等熬好之后，加了蜂蜜调味。味道不酽，比之前喝过的酸梅汤都酸，是清泠泠的酸梅汤水。自己下的厨房，再酸，拦不住我自己喜欢喝。

一个真正的吃货大概要“食不厌精，脍不厌细”。所以，我也不是一个真正的吃货。我继承的是北方农家的饮食风格，要快，要简单，加之在我现在住的小出租屋，我只有一个小电饭煲可以利用，我做的酸梅汤十分简单粗暴了。

材料准备如下：

薄荷叶和玫瑰花可以去掉。不喜欢中药味，把甘草也去掉。小时候最讨厌吃甘草片了。

我之所以用这两样，是因为我手头正好有这些材料。加了薄荷，会有薄荷味。

正常熬法是以上的材料加上50g的冰糖，粗制的冰糖就好。越是提纯的冰糖，所损失的微量元素越多。

所有的材料装进滤袋，或者煮好之后过滤。

材料包准备好后加水，我的电饭煲有2L的容量，我用水大概在1.5L左右。

电饭煲选择煲汤模式，预约半个小时之后开煮，煮一个小时。准备出锅前加入些许干桂花或者糖桂花，装饰、增香。

煮好微微放凉后装进瓶子，放入冰箱冷藏，在1-3天内喝完。

喝过了酸梅汤，吃过了西瓜，这个夏天也算是圆满了。

也许还应该吃几次丝瓜或茄子，也是很夏天的蔬菜了。

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图文／徐疯疯

设备：索尼微单A6000+定焦50mm

滤镜：Foodie

图片加字：黄油相机