服务型与产品型餐饮如何突破？

菜帮网：

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餐饮业是个大江湖，品类众多。也大概可分为两类，一类是服务型餐饮，另一类是产品型餐饮。

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1. 概念分析：

服务型餐饮，其实就是注重顾客体验，以服务至上的原则来迎合顾客。

通过品牌理念、餐厅装饰、就餐环境、布局等环节打造独具特色的就餐体验。除此之外，餐厅菜品口味，服务流程，配套设施等细节的处理也很重要。

海底捞虽然经历了“老鼠门”事件，但是危机公关力挽狂澜，因此海底捞在餐饮服务界的地位还是很难以撼动的。

作为此类餐饮的代表，海底捞为等待的顾客免费提供美甲、美鞋，护手等服务，甚至在卫生间都会有专人提供服务。将周边服务和餐厅理念的结合，能大大提高客户对餐厅的好感度。

产品型餐饮，就是在餐厅经营中注重打磨自己产品，在产品创新上下功夫，将产品做到极致，考量的是一家餐厅的真本领。

这类餐饮的代表有肯德基、麦当劳等注重产品种类细分、多套餐的餐饮商家。通过新品推出、套餐优惠等迎合客户需求。

2. 营销手法：

服务型餐饮注重口碑打造，在用户自传播的角度上寻求出路，营销手法自然不违和，嵌入不刻意，克制不张扬，融合不做作。

海底捞将口碑影响做到了极致，微博上很火的一张图，一个人去吃海底捞，服务员找了个大熊作为饭陪。能说这是刻意营销吗？用户能不自觉传播吗？

产品型餐饮注重硬广刷屏，魔性植入，通过信息流广告刺激用户感官，加深用户对品牌印象。

3. 适用范围：

服务型餐饮，关键在于服务，通过人性化的细节处理，特色元素打造，提高顾客的满意度。

产品特色是长期积累沉淀，寻求稳定发展，产品更新速度较慢，比如主题餐厅，火锅，烧烤等可以尝试走此路线。

产品型餐饮，关键在于产品，通过产品优惠信息吸引顾客，激烈刷屏的信息流广告加深顾客对品牌印象。

产品服务成本较低，产品更新速度较快，产品不容易被短时间内模仿复制的品类，如快餐，套餐类餐饮商家可以采用这种模式。

餐饮从大方向上可以分为这两类，也有的餐饮企业是该两者的结合体。餐饮商家要结合自身情况，明确下应该努力的方向是服务还是产品，从而事半功倍，高效运营。