如果鳗鱼要灭绝了，你选择多吃一碗鳗鱼饭，还是选择拒绝？
说起消暑的食物，你先想到的是什么？绿豆汤、冰镇西瓜？
你知道吗，在日本，排名第一的消暑食物竟然是鳗鱼！按照日本历法，每年夏天最热的日子，叫做“土用丑日”。那一天，人人都会吃鳗鱼，消暑健体。
无法抵御的美味诱惑
所有鳗鱼料理中，最受欢迎的要数鳗鱼饭。新鲜鳗鱼去掉大骨，经过皮烤、肉烤、蒸煮，再经过四次蒲烧而成。鱼体内的脂肪充分烤化，细嫩甘肥，入口即化，毫无腥味；鱼肉细嫩润滑，肥美甜糯，带着入了味的醇厚酱汁，既香又甜。盖在Q弹的米饭上，一盒端上桌，没有人能抗拒它的魅力！
鳗鱼饭好吃，名堂也很多。圆盒装的叫「鳗丼」，也就是我们常说的鳗鱼饭；方饭盒装的，叫做「鳗重」，因为鳗鱼重重叠叠而得名，通常选取鱼身最好吃的部位，价格也偏贵。就看吃货们如何选择了。
除了鳗鱼饭，爱吃日料的人会发现，寿司中也常出现鳗鱼。不过，寿司用的多是海鳗，日语写作「鱧」，和鳗鱼饭的河鳗不是同一品种。和越来越少的河鳗相比，海鳗的数量还比较可观。在市面上，也能吃到用海鳗（例如星鳗）做的鳗鱼饭。至于哪种更好吃，就看个人口味了。
鳗鱼饭用的河鳗，大名是日本鳗鲡。没错，就是年初的新闻曾经报道过，已经被日本人吃到濒危的日本鳗鲡。
为什么日本鳗鲡会被吃到濒危？为什么明明已经濒危，大家却还在吃？这就要从鳗鲡的特点说起了。
无法人工繁育的鳗鱼
世界上最广为人知的鳗鲡有三大类，日本鳗鲡、美洲鳗鲡和欧洲鳗鲡。
其中日本鳗鲡和美洲鳗鲡，都已属于濒危物种，欧洲鳗鲡更是属于极危。造成现在这种局面，和鳗鲡本身奇特的繁殖特点有关。
作为一种淡水鱼，鳗鲡在内陆河流中生长，但成熟后需要洄游到海洋中产卵，而且产卵后即死亡。鱼卵孵化后，逐渐生长发育为鳗苗，再回到内陆河流中。
在现有的技术下，鳗鱼的人工养殖，即从鳗苗养殖成鳗鱼，已经不是问题。但鳗鱼的人工繁育，也就是从卵到鳗鱼苗的环节，成本却居高不下。
直到现在，捕捞野生鳗鱼苗，还是鳗鱼商业养殖最普遍的选择。这也是为什么，年初鳗鱼苗捕获量大跌，鳗鱼产业人人自危。
鳗鱼价格节节攀升
欧洲鳗鲡之所以被吃到极危，是因为欧洲人的饮食习惯是吃鳗鲡苗。许多欧洲鳗鲡压根没有长成的机会，就已经成为盘中餐。
相比之下，爱吃鳗鱼的日本人，还算网开一面。
不过，即使如此，日本自产自销的鳗鱼，也远远满足不了国内的需求。从国外进口鳗鱼的比例，正在逐年提高。其中，中国养殖的鳗鱼就占了大头。
根据商务部2015年的统计，中国大陆是世界上最大的鳗鱼出口国；中国的活鳗鲡主要出口到日本、香港、韩国；烤鳗出口占鳗鲡出口量近80%，其中一半以上出口到日本。
供不应求，导致鳗鱼的价格一直节节攀升。今年，日本的鳗鱼批发价比去年上升了四成，许多老字号不得不纷纷涨价。但即使如此，鳗鱼的未来还是堪忧。
吃还是不吃？
早在年初，第一次看到日本鳗苗遭遇极度严重鱼荒的新闻时，一米市集内部就掀起过一波讨论。
不少鳗鱼爱好者第一次知道，原来人工养殖已经普及的鳗鱼，也会面临濒临灭绝的危机。
鳗鱼还能不能吃？在讨论中，我们没有找到答案。网络上科普了来龙去脉的大V们，也没有给出结论。
当对美味与自然生态的追求出现矛盾，人人都有自己的私心。世界自然基金会在《海鲜选择指引》中，将海鲜分为三类：建议、想清楚和避免。但面对列表，每个人会给出不同的答案。
面对鱼翅和熊掌，我们很容易say no，毕竟它们离我们的生活还远。可是对象变成一碗鳗鱼饭，拒绝这样一份日常食物，反而困难。
今年夏天，我们的站内还有鳗鱼。
但我们也不知道，这会不会是最后一个能吃到鳗鱼饭的夏天。
/本文部分图片来自网络/
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🐷🐷🐷 转发了这篇日记 2019-11-26 23:32:45
