夏食记
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老汪是个好吃的人。这可不是空口白说，看他写的一大把关于吃的文章就知道了。他不仅会吃，还会做点菜，这就不得了了。因为会煮菜，老汪写起吃食来总有一种跃跃欲试的感觉，虽然真去做也可能不一定精彩。但谈起来煮菜那种眉飞色舞的劲儿，足够唬住一大帮人。台湾陈怡真来北京，他说给烧了一个小萝卜。陈怡真觉得好吃极了。其实只是加了点干贝吊出来鲜味儿。这算什么本事呢，老头说起来却很洋洋得意。老头喜欢吃，爱生活，写起文章来挥洒自如，兴起而来，兴尽而止。看似随意，却姿态万千，惹人回味。
汪曾祺在五味儿里写：“山西人真能吃醋!几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。令邻坐的客人直瞪眼。”我身边也有山西人，没见他们那么爱喝醋。不过山西老陈醋确实好，乏了拿一瓶陈醋打开口闻一闻。一股酸味儿窜到了鼻头，然后就直冲大脑，整个人都为之一爽，精神极了。
其实河南人也爱喝醋。下好的面叶，捞出来大块大块的面片，浇上面汤，然后再洒上一勺醋。端着大碗，走到庭院里，蹲在那，晒着太阳跐溜跐溜地吃着面，喝着酸面汤。那叫一个开胃。那股酸劲儿刺激着味蕾，面都能多吃一碗。
还有煮鱼汤的时候。把小杂鱼开肠破肚去掉脏东西，撂到面盆里滚一下，粘上面。然后扔到沸了的油锅里炸。一会儿就转成金黄色。捞出来小鱼儿，烧开水，等水沸了把鱼扔下去。在锅里焖煮，一会儿鱼汤的香味儿就飘满了厨房。鱼汤好了就放小葱进去，还可以加香菜。捞出来一碗，香极了。这时候再搁点醋。那鱼汤的味道转眼间就复杂而多元起来，捧着喝都停不下来。河南人吃饺子也得蘸点醋。饺子出了锅，没有醋，那可就没啥味道了。调上个酱醋碟子，切点香菜末，把热腾腾饺子往里面一蘸，这个饺子才称之为一个圆满的饺子，才可以放放心心吃进肚子里。
五味里又写：“广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东人开的甜品店，卖芝麻糊、绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用白薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢?广东同学曰:“好嘢”。
老汪不懂广东甜品的可贵，也不出奇。老汪西南联大时期穷极了，估计也拿不出钱吃广东甜品。解放后又长年住在北京，不懂广东甜品的好那也是情有可原。其实在宋代时候，广东人哪里懂得吃甜品呢，那时候开封的甜品才是正宗。《东京梦华录》里写的沙糖绿豆甘草冰糖凉水就是广东绿豆沙糖水的祖宗。不过河南现在已经很少吃这种甜品了。反而是广东把它继承和发展了。
广东煮绿豆沙糖水时，是将绿豆和海带煲汤后加糖。至于为啥要加海带，我就不清楚了，可能是为了增加口感吧。加了海带的绿豆汤，绿豆很软，海带脆脆的。夏天喝起来，确实去暑清热。广东气候比较湿热，大家都怕热气，吃碗绿豆糖水，去了去热，才好心安理得的吃其他热气但美味的东西。
老汪去到广东，以他什么都要试试的性格，应该会去尝尝绿豆沙、双皮奶、龟苓膏这些甜品吧，不过他应该不会喜欢，因为人的口味是一定的。浅尝辄止可以，深深爱上难。我对绿豆沙糖水也是这样一个态度。
我喝来喝去，还是喜欢河南的甜豆腐脑和江米浮子酒。甜豆腐脑得在路边吃，你想想如果打上一碗拿回家，走到路上晃荡晃荡的，豆腐脑早就懈了，还有啥吃头。必须是刚打上来的，趴在小贩提供的小桌子上，赶紧吃。这时候的豆腐脑还微微有点烫嘴，你得吹几下。等有点凉了立马就往嘴里勺，滑溜溜地先在舌头上打转，然后咕噜咕噜下了肚。那味道是又香又甜。
喝碗豆腐脑还不过瘾，还想喝江米浮子酒。这个其实就是米酒，只不过酒精度数非常低。甜甜的特别适合小孩子吃。我小时候路过卖江米浮子酒的摊就走不动，眼巴巴望着我娘想她给我买一碗。她倒好，说我到时回家给你做一碗。回去才知道她que我呢，她哪里会做江米浮子酒。我当然不依，她拗不过我，只好买点江米酒酿，回家潦潦草草煮上一大锅。虽然没街上好吃，但也足够让我满意了。
五味里说：”周作人说他的家乡整年吃咸极了的咸菜和咸极了的咸鱼，浙东人确实吃得很咸。有个同学，是台州人，到铺子里吃包子，瓣开包子就往里倒酱油。”
河南人口味儿也偏咸。我来广东后吃肠粉加了一大勺酱油，吃起来还是觉得寡淡。后来又加广东辣椒酱。吃了口，嗨，这也敢叫辣椒酱，甜的腻死人，还加上蒜蓉，这不是辣椒酱里的邪教么。赶紧抓一瓶老干妈倒到肠粉上，才能凑合着下肚。
河南人在广东苦哇。广东人懂得吃，啥食材都讲究个新鲜。鱼吧，清蒸。海鲜吧，白灼。你让河南人咋办，拿海鲜蘸老干妈，也不是这么个吃法不。嘴里淡出个鸟来了。实在受不了，跑上老远，看看有没有紫燕百味鸡，给我来份夫妻肺片，救命用的，快寡淡死了。夫妻肺片可是好东西，不过我怎么找也没找到肺啊，不知道这鬼名字咋来的。紫燕百味鸡的夫妻肺片是将牛百叶、牛肚、牛肉、鸡胗、鸡脚等等统统切薄片，然后一混合，浇上花生、芝麻、花椒、茴香、辣椒做的调味汁。蘸满调味汁红油的牛肉，吃起来爽极了。我喜欢吃一口夫妻肺片，吃一口刚出炉的烧饼，肺片的辣爽，烧饼的酥香，配在一起，绝了。
光吃肺片哪够味儿，再来只卤鸡吧。卤鸡是先用油炸一下。然后放到老卤汤里卤。那锅老卤汤可不简单，据说传下来几十年了。卤汤是用茴香、丁香、草果、肉桂、花椒等多种香料卤制而成。那么多香料能不好吃么。卤到鸡肉滑嫩，骨头酥软，就可以拿来吃了。撕下一条鸡腿来，酥黄的鸡皮脆嫩，鸡肉清香且多汁儿，白色的鸡脆骨都入到味儿了。好吃的你停不下嘴。
来到广东，很多河南的美食吃不到了，心里总有点遗憾。不过广东菜也有些绝妙的，值得一试。汪曾祺在《肉食者不鄙》里写：“ 烤乳猪原来各地都有，清代满汉餐席上必有这道菜，后来别处渐渐没有，只有广东一直盛行，大饭店或烧腊摊上的烤乳猪都很好。烤乳猪如果抹一点甜面酱卷薄饼吃，一定不亚于北京烤鸭。可惜广东人不大懂得吃饼，一般烤乳猪只作为冷盘。”烤乳猪何止是不亚于北京烤鸭，在我看来是完胜北京烤鸭的。广东人烤乳猪经常是当街现场制作。看那个乳猪用铁叉子叉着，烤乳猪的师傅一边往乳猪身上抹调料，一边反动叉子让乳猪均匀受热。这时候从旁边走过去，烧的炭啪啪做响的声音、乳猪香料在火上散发出的香味儿，乳猪身上慢慢滴下来的圆珠状的油脂，这一切都吸引你停下了脚步去欣赏。等到乳猪烤好了，全身呈现金黄色。这时候用刀砍下了一块。拿到手里去啃乳猪的皮。焦脆极了，咔咔咔地嚼着。入到口里，又瞬间化掉，舌头和嘴都被它麻醉掉了，太好吃了。相比之下，乳猪肉反而没那么出色，太肥，吃上几块就腻了。汪曾祺说广东人不懂饼的好处，我很赞同。那么好的烤乳猪，如果卷到刚做好的饼里面去吃，饼又软，乳猪又脆，有面香又有肉香，滋味儿应该是很美的。
