味精提鲜不健康？木瓜汁也可以充当调味剂

美国极酶中有一类特别的木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶跟木瓜有啥关系？它能吃吗？

我们都知道木瓜能丰胸，这招有用没用不知道，但是木瓜蛋白酶确实是能吃的，而且是能当味精使用，这是被实践证实过的。

木瓜蛋白酶现在被广泛应用于食品工业中。但是它在没有自己的名字前就被广泛应用了，早在几千年前，南美的土著居民就开始割开未成熟的木瓜，并利用木瓜流出的乳液让难以煮烂的肉变“鲜嫩”，这就是最早的味精。到了近代，人们分离鉴定出其中的有效成分，就是木瓜蛋白酶。

一般的酶都比较“娇气”，对于工作环境的要求非常高，要有适宜的温度，还对酸碱度要求严格，环境不满足，它们就会罢工。相对于其它的蛋白酶，木瓜蛋白酶的稳定性很好，酸性、碱性甚至相当高的温度下，还在发挥着作用，当然更加受到人们的喜爱。

其实，木瓜蛋白酶不仅能让肉质变得鲜嫩，还能够清除人体内坏死的组织，所以木瓜蛋白酶在医药上有着广泛的应用。比如清理伤口的坏死组织，分解蚊虫蜜蜂叮咬产生的毒素等等。

在百度百科中有更多的关于木瓜蛋白酶的功效：“含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫 、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。”

简单来说就是木瓜蛋白酶不仅可以当作味精来“提味”，它自身作为蛋白酶的特性，还使得它在对蛋白质和氨基酸的水解过程中释放出自己同时含有的溶菌酶和纤维素酶，因此也兼具溶菌和纤维素水解活性。

木瓜蛋白酶相比于动物源性中性蛋白酶，其活性条件范围更为宽泛，同时水解底物专一性较低，能够很好的辅助动物源性消化酶对难消化吸收的食物成分进行精细化的消化吸收。由于作用相对温和，临床上也有报道木瓜蛋白酶可用于治疗或缓解腰椎间盘突出，辅助化疗药物进行癌症治疗以及外用清除痤疮等药用功效。同时在食品保健应用领域，也见用于产妇通乳、改善便秘、预防和辅助治疗消化不良等。总结下来木瓜蛋白酶就是一种天然营养的绿色消炎酶！

下次家里炖肉没有味精了，可以仿造南美人的做法试试，木瓜中的木瓜蛋白酶是不是真的这么有效。