『人生一串』旁白稿 EP1
因为很喜欢《人生一串》的旁白文案，所以花了一点时间记录下来学习用。
Episode 1 无肉不欢
夜幕降临，人们开始渴望美好而放松的一餐。从炕头小酒到酒店大餐，这个庞大的选择谱系里，很多人钟情于街头巷尾、市井里弄，只有这个环境，才配得上他们想吃出点境界的企图，大家其实很懂生活。“没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。”这话，简直就是为烧烤量身定制的。
尽管最好吃的烧烤在你们家楼下，但我们还是走远了一点儿，寻找了一些更别致的味道。串儿，是中国烧烤的基本型态；那肉，则是人类烧烤的共同主题。长夜漫漫，我们即将看到烧烤摊上的王者，肉的传奇。
西昌小二哥烧烤
西昌，位于大凉山下的安宁河谷，发源于凉山彝族的长签火盆烧烤是整座城市最为常见的晚餐。西昌的烧烤自带汉彝混居的气质，总是在野性中充满了秩序，也在秩序中显露出野性。
下午五点，每天的烧烤大趴按时开启。没人组织，肉食者都是自发而来，置身于这个非常魔幻的气氛里，吃肉的幸福和满足都得到了升华。提供这个食肉场所的，就是这哥们，一个嗜酒如命的老板。
到这儿吃烧烤的客人，很多是冲着一道凉山小猪肉。小二哥家的小猪肉好吃，不是靠香料、鸡精喂出来的，这种大凉山里出来的瑰宝，既有家养土猪的岁月风味又有小乳猪的细嫩口感，这种跑山猪，只能到凉山的彝族人家里才能买到。
彝族大姐处理小猪的手法粗狂中透着讲究。烧干蕨草和松塔给猪褪毛，蕨草和松树的香味儿渗入肉里，你可以吃出清新又充满活力的意境。彝族人烧烤猪肉历史久远，手段复杂，经验老道，这儿，才是西昌火盆烧烤的发源地。
小猪肉的处理略显简单粗暴连皮带骨剁成大块，最大程度保留猪肉原本的味道。调味料只有小米椒、蒜蓉和盐。轻微的蒜香、新鲜的辣味渗透到肉里，是西昌人喜爱的一种味觉刺激。最后加上香味独特的菜籽油，小猪肉才能烤出最佳的卖相。
肉直接伸进火力烤，这是野外烧烤才有的待遇。凉山小猪掌控着小二哥的生意，今天的小猪肉品质给力，二哥招呼起客人来也是底气十足。
傍晚六点，吃肉高潮如约而至。这一个个熟悉小猪的刁钻胃口你可糊弄不了。跟其它肉类不同，凉山小猪肉是带皮烤制，猪皮细嫩厚实是小猪肉的精华，烤到颜色金黄时是最好的火候，肉皮外面焦香里面充满胶原蛋白，混合着肥肉烤出的油脂，又香又弹，口感奇妙。大块的瘦肉很有嚼劲，越嚼肉味越浓，再配上辣椒、黄豆、芝麻磨成的蘸料，别提多香了。
晚上吃烧烤是朋友间心照不宣的约定，有酒有肉有美女，怎能少得小二哥呢~。凌晨三点，曲终人散小二哥仍然意犹未尽，但他清楚，明天，这样的狂欢还会到来。凉山小猪肉的魅力谁都无力抗拒。
昭通马思烧烤
翻过大凉山，我们到云南昭通，品尝一下牛肉小串儿带来的另一种滋味。
五十、一百，在云南昭通吃烧烤你得这么点菜。这种牛肉小串鲜嫩入味儿，一口一串，吃起来很有意思。昭通牛肉小串让人欲罢不能，真正烤得地道的是当地回民。马思，是昭通烧烤大师级人物。如今得到真传的，就是他的两个儿子。
回族是昭通第二大民族，这里有专门出售清真食品的市场。最好的黄牛肉就出自这里。最早，昭通做烧烤，用的干不动活儿的老耕牛，老牛肉做成小串，才能有更好的口感。如今，供肉的任务，已经由老牛交给了小牛。
昭通小串，费时费力，为了最终细嫩入味的微妙口感，穿串老手也得忍受折磨。
傍晚，每个烧烤店都会有一阵大战前的平静。马思和两个儿子却要开始一项秘密工作。昭通小串的灵魂——卤汤，需要每天熬制，回民祖祖辈辈烹制牛羊肉配制香料很有心得。昭通上百家小串味道的细微差别就在这锅卤汤里。
昭通小串，本地叫”把把烧”，整把烤制，单点不卖。刚煮的卤料为配合一种全国少见的烤法，烤之前先把小串浸泡入味，然后猛火快烤锁住味道，鼓风机的加入让火力暴涨，小串需要不停翻转，令人眼花缭乱。
牛肉小串烤到六七成熟，撒上云南人最爱的干辣椒体味儿，牛肉与辣椒是天生绝配。在昭通，辣椒放不够容易破坏气氛。昭通小串是烧烤的艺术，又嫩又辣，参杂着一丝丝卤香回味，一旦吃上根本停不下来，它给边城的夜晚增添了味觉的情趣。然而，如此美食，外地却很难吃到，枉费了昭通三省交界四通八达的好位置。
尉犁县阿不都烧烤
有一个地方位置相对偏僻，却在八十年代就把孜然的味道传遍了全国，堪称中国当代烧烤的启蒙者。
塔克拉玛干沙漠北缘喀尔曲尕，为数不多的罗布人村落。在这与世隔绝的沙漠里，男人们都是烧烤行家。今天，罗布人乌斯曼要做一顿红柳烤肉。如今红柳烧烤风靡全国，但只有这种刚从树上取下的红柳枝才带着植物香味，而不仅仅是一根串肉签子。
罗布人烧烤属于烧烤家族里的自然流派。烤肉之前才开始用木头炼炭，这是罗布人最讲究的烧烤节奏。羊肉是最能体现烧烤风味的食材。在吃羊底蕴极为深厚的新疆，尉犁罗布羊是公认的极品。羊肉够好，烹饪的要求就不用那么苛刻。罗布人烧烤没有其它调料，只用一把粗盐就能把罗布羊的鲜甜释放出来，这种做法非常高级。
吃肉的动静是对罗布羊最好的赞美。从沙漠来到尉犁县城，罗布羊的吃法变得更为丰富多元。在县城边，阿不都开了家烤全羊店，除了他自己，店里还有三名服务员，两名烧烤师傅。小店紧邻国道，顾客中大车司机的比例最高，只要时间允许，他们都会点几斤阿不都的烤全羊。司机们常年走南闯北，哪家的肉好吃，他们比谁都清楚。
在乡下，阿不都养了一千多只羊。烤全羊不能光靠手艺，必须用本地的罗布羊才能做出阿不都恪守的味道。
罗布人宰羊有个诀窍，捆住三条腿，留一条腿挣扎，这样血放得干净，羊肉没有膻味儿。剥羊皮也有窍门，在羊腿上穿洞吹气，肺活量够大可以吹得羊皮肉分离全身鼓胀，这时候剥皮就会显得极其轻松写意。汉族春节，周围工厂停工，阿不都每天只能卖七八只羊。生意好的时候，每天可以卖掉几十只羊。烤全羊比单纯烤肉复杂得多。为了热力渗透，大块骨头要躲开敲碎，肉厚的地方也要划上几刀。
腌制是个性化烤全羊的差别所在。阿不都家的配方是他爸爸定下的，那是一个只在自己家里烤羊的民间高手。
馕坑都是阿不都亲手修造，这个店里最小的馕坑，都足以安置今天的六只羊。一切就绪，一个最玄妙的操作来了，往馕坑里撒盐水熄灭明火，馕坑是靠滚烫的四壁烘烤羊肉，高温水蒸气可以让肉质更嫩，水的妙用，让阿不都的烧烤境界得到了升华。馕坑最后要完全封闭，保持住里面的温度和适度。打磨多年，阿不都烤全羊的细节设定接近于完美。焖烤一个小时候，羊肉的火候到了关键时刻，馕坑是不能随便打开的，我们请阿不都开始他的表演。羊肉烤好了，阿不都会挂在外面展示，经过这里的人一般很难把持得住。
今天，几个客人从吐鲁番专程过来吃羊，在遍地烤肉的新疆，这种跨越了几百公里的认可，阿不都唯有靠一只优秀的烤全羊以示谢意。阿不都烤全羊是馕坑烧烤与罗布羊的完美结合。外酥里嫩，外皮吃味，里面吃肉，罗布羊的鲜嫩肥美被阿不都诠释得淋漓尽致。
下午的七八点钟，今天的六七只羊卖完了。年轻时阿不都只身到乌鲁木齐闯荡，回来时已经有一位姑娘相伴。到了尉犁，减肥成了这位姑娘的永恒课题。
阿不都可以享受温情一刻时，在中国大陆的最南端——湛江，夜生活才刚刚开始。
官渡镇三角村老地方大排档
烤生蚝、大排档，没有这些，一个湛江的夜晚纯属虚度。绿林食坊是湛江最大的大排档集中地，每一家档口的招牌上都能找到蚝字，本地人阿妹的叫”湛江烧蚝王“。
生蚝长得比较特殊，两片贝壳一大一小，撬掉小壳，剩下的大壳就是一个完美的容器，天生适合烧烤。一经加热，蚝肉会渗出汁水，加入蒜蓉可以激发生蚝的鲜味儿。如今碳烤生蚝火遍大江南北，但无论在哪，蒜蓉都是烤生蚝的最佳伴侣。在湛江，本地人还喜欢一种原味吃法。不开盖儿，不放调料，直接烤熟，这样的烧蚝鲜味最足。酱油和芥末调成的蘸汁儿是原味烧蚝的常见搭配，品尝原味蚝，请牢记过来人给你的建议，蚝里面的汤汁千万别倒。
湛江三面环海水产丰富，生蚝的品质极高。其中官渡河入海口的官渡蚝更是蚝中极品。每年清明前投放蚝苗。今天官渡镇三角村的阿平，要去投放今年的最后一批蚝苗。
官渡是生蚝的育苗基地，很多外地蚝都是在这片海里留下了他们的童年记忆。官渡蚝个头不大，最少也要两三年才能采集，但海边天气变幻不定，一场大的台风，蚝农就会颗粒无收损失惨重，所以阿平有时也拿两年的蚝回去烧烤。十几年前很多内地人还不知道生蚝的样子，更别说入口品尝，不得不说，烧烤才是生蚝普及的幕后推手。
宵夜并不只是城市的专利。在三角村口，阿平和弟弟开了一个老地方大排档，专烤官渡蚝。村里人家家养蚝，但很多人还是天天老地方。正宗官渡蚝肉质Q弹、细嫩爽滑，不像某些大蚝缺乏嚼劲儿，这种品质上的差别不是靠个头大能够弥补的。阿平跟东北师傅学的烧烤，下料稍重，虽然生蚝是当天的足够新鲜，但除了提鲜的蒜蓉，他还加了自制的辣酱。甭管天南地北，重口味是夜宵的统一气质。在老地方吃蚝，就像在邻居家蹭饭，没有高谈阔论，吵杂喧闹，只有安然地享受美味。生蚝味道鲜美，营养也非常特别。村里的理发师最近常来，对他来说小小贝壳，就是男人人生的味道。
阿平的蚝无论三年两年都是两块多一个，基本属于赔本赚吆喝，但是村民喜欢这个味道，留念这个地方，所以阿平还会和三毛一起把老地方开下去。
小二哥在航天中路的另一端又开了分店，让二嫂管理，从此两人只有在凌晨三点才能见面。
朋友帮阿不都开了网店，快递让他的烤全羊走得更远了。
马思基本推出了烧烤界，光荣加入看孙子的行列。
烧烤的江湖，每一刻都有新人涌现，而肉是永远的主角儿，几串烤肉一杯美酒，这就是深夜路边的那份得意，这就是平凡热辣的市井人生。
