伊宁（上）| 为了吃，真想多住一整年

原载于公众号【壹路吃（Yi-foodie）】，回复“伊宁”即可获取推送

向往已久的新疆之行终于在这个夏天成真了，这半个多月一直在新疆觅食，白天吃喝，晚上码字，加上重回3G时代，进度也有些拖延。但是，如果你问我拿出这些时间来新疆吃喝值不值得，我会告诉你，七八月的新疆实在是太美好了，单是各种甜美的瓜果，和永远也吃不腻的、性价比高到令人震惊的烤肉，就足以成为热爱西北这一路美食者的天堂。

而只有真正来到当地，才能打破“新疆只有烤肉和馕”的偏见。这次由北疆向南疆，一路从伊宁吃到喀什，对南北疆的饮食风格也有了些不同认识，后面会陆续更新这几个地方的城市指南。

今天，先从伊犁的首府伊宁说起，它的惊喜程度，对于热爱西北美食的我来说，值得作为旅居目的地。

拌面（拉条子）

地方美食在外人眼里总是富于某种整体性，其实放到省内来看，不同的地方也有各自的擅长。南疆的抓饭最美味，而北疆则以各种各样的拌面著称。

▲ 碎肉拌面

新疆的拌面多达几十种，其中最受人欢迎的要数过油肉拌面。源自山西的过油肉，经过新疆的融合，加入了西红柿、皮牙子（洋葱）已经变成了另外一种风味，但完全不妨碍拌在面里的美味。除此之外，还有茄子肉、韭菜肉、土豆丝等等，不管什么样的浇头，都可以直接拌到面里去，其受欢迎程度与内地的盖浇饭不相上下。

▲ 韭菜肉拌面

在我小时候的北京，有很多新疆人开的馆子，更习惯称拌面为“拉条子”。面条的质地比较硬，很有西北面食的筋骨，一碗拌面招呼下肚，半天都不带饿的。

在哪吃

拌面在伊宁随处可见，推荐汉人街一带的馆子，质量普遍比较高

烤 肉

在新疆，烤肉就是生命之光，每天不撸上几串都觉得日子过的不完整。

我最喜欢的一家，是位于六星街的格拉迪亚，无论是花园式的庭院还是多汁的烤肉，都堪称惊艳。即便已经被拌面塞饱，还是能毫无压力的再撸几串。

对于吃烤肉，我很有一套原则：瘦的可以分给你，但那块烤焦了的肥羊肉必须留给我！炭火烤过的油脂香简直是美拉德效应最完美的呈现，怕油腻的话可以配上一壶薄荷茶。不过说起茶，还是南疆的茶馆更胜一筹。（后面写喀什的时候会细说）

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▲ 格拉迪亚的环境和烤肉都要给100昏！

格拉迪亚虽好，但是6元一串的价格在伊宁已然称得上奢侈，另外两家以一半的价格就能拿下。新华书店附近的老字号故乡烤肉偏向于南疆风格，每次去都坐满了当地人，没有菜单，一把串配着一个馕就能吃的饱饱的；

▲ 南疆风格的烤肉，总爱配个馕。3块一串，买不了吃亏也买不了上当！配个凉皮子吃也很赞

还有一家是当地人带我们去的阿依东烤肉，在维族的葡萄架小院儿里吃烤肉，别提多美了！一边吃一边暗戳戳的想，再过一阵子来，是不是就可以连葡萄也一块儿吃了~

拿了肉串、肉筋、奶泡等不同种类，10串只要26元，临出门时看到了手臂一样长的馕坑肉串，只要10块钱！惊呆，真恨自己胃袋已满。

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▲ 当地人推荐的阿依东烤肉，上面的馕坑肉串10块钱，普通的羊肉串和肉筋个头比故乡烤肉还大，而且个人感觉味道也更好一些

在哪吃

阿依东一家烤肉店

格拉迪亚特色美食

老字号故乡烤肉店

红 柳 烤 肉

新疆烤羊肉和红柳枝的搭配，就像好吃的北京烤鸭必须用果木，不同的肉类搭配某种特定的植物来烤，往往有特殊的香味。

红柳烤串源自南疆，讲究用大块肉，猛火烤，这样肉汁才能锁在里面，吃起来口感不至于太干。以前在北京的新疆馆子吃红柳烤串，红柳枝基本等于形同虚设，不知用过多少遍了。伊宁的当然就比较新鲜，街头都能看到削好的红柳枝齐刷刷的摆在摊子上。

专门吃红柳烤肉的地方，光明街有一家爱犁巴农家烧烤，5元一串，可能是红柳烤肉块大的关系，吃起来总感觉没有羊肉串嫩。其他有烤肉的地方应该也有，红柳不是我的最爱，关注的比较少。

▲ 新疆的皮牙子（洋葱）不辣，微微甜，配烤肉很解腻

在哪吃

爱犁巴农家烧烤

（点评网和地图上均搜不到，从光明街东口进入，一直走就能看到）

牛 骨 头

“鱼羊为鲜”，对我来说，有羊肉一般就不再惦记牛肉，但没想到伊宁的牛骨头这么香，一点不比羊肉逊色。

青旅有个666大哥是新疆本地人，每年都来伊宁过夏天，看到我们是两个人，立刻提议去吃一家牛骨头：三个人一盘就能吃的饱饱的！

店铺藏在居民区里，连名字都没有，但门口一大锅炖好的牛骨头甚是诱人，一盘50，正好够三个人啃。这么一大盘肉骨头，看起来很脱力，但吃第一块就停不下来了。好的牛肉，似乎带着一股奶香味，香料也用的恰到好处。细琢磨起来，跟北京的羊蝎子有异曲同工之妙。最后，三个人连吸骨髓带啃筋头巴脑，一盘牛骨头被消灭得干干净净。

666大哥得意的说：我平均三天就要拼人来啃一次。然而，我们第二天晚上就又收到了大哥的邀约。新疆，还真是肉食动物的天堂呢！

在哪吃

牛骨头没有店名，百度定位“蕊琳牛肉面”，牛骨头就位于蕊琳和老马面肺馆中间

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米肠子和面肺子

要说每个地方都有一个让本地人钟爱、外地人嫌弃的“黑暗料理”，伊宁非面肺子莫属。

▲ 面肺子

爱吃肉的地方，内脏也不舍得浪费。面肺子的做法比较特别：先把面洗出面筋，面水灌到羊肺里，入大锅煮，吃的时候切成小块，味道其实没有什么特别，基本上就是面块块，偶尔能吃出筋膜的感觉。面肺子和米肠子一般成对出现。羊大肠里灌上用大米、羊肝、皮牙子和香料做成的馅，切成小段，搭配着面肺子、面筋和羊肚一起吃。

▲ 米肠子中间的米粒。个人觉得接受起来没啥困难，羊汤很鲜美，面筋也很香

听起来非常黑暗料理，但兴许是有老北京的卤煮打底，我吃起面肺子来竟然毫无压力，羊汤很鲜，有一种新疆版羊杂汤的感觉？据说南疆还有一种浇汁的面肺子和米肠子，口味可能更重哟。

在哪吃

老马面肺馆（我吃的这家，就挨着啃牛骨头的地方）

伊犁小吃

烤 包 子

新疆的包子有很多种，薄皮包子、类似生煎的包子，而我最喜欢的还是烤包子。烤包子用半肥半瘦的羊肉、皮牙子调成馅，像折纸一样折进四四方方的死面皮里，贴在馕坑壁上烤（一直没搞明白为啥不会掉，面皮很粘吗？），只要十几分钟，包子就变得鼓鼓的了。

▲ 刚出炉的烤包子，真是好吃炸了！

刚出锅的烤包子，简直好吃炸了！皮非常酥脆，馕坑烤出来的面食，都带着一种特别的香味。调味过的羊肉馅特别入味，一点都不膻。饿了的时候，买两个香香脆脆的烤包子垫肚真是超满足。

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在哪吃

艾沙江薄皮包子馆

（就在拜吐拉清真寺旁边，周围还有很多烤包子馆，看起来都不错）

一 把 抓

一把抓被我誉为烤包子界的蟹壳黄烧饼，可以理解为小一号的烤包子，两口一个，更小更酥。

▲ 一把抓约等于小号的烤包子。图片来源：让梦好过的新浪博客

然而，这次在伊宁并没有吃到，传统的烤包子店似乎没有一把抓。有朋友推荐了新华医院附近十号小区对面的一把抓，跑去一问，居民说最近没开，不知道以后还开不开了。

后来在街上竟也没遇到一把抓了，如果遇到刚出锅的一把抓，请好好珍惜！

在哪吃

新华医院十号小区对面，附近的人都知道（暂时没有开）

纳 仁

纳仁是哈萨克牧民喜欢的一种面食，类似手抓羊肉配皮带面的吃法。听起来并没有什么特别，却是牧民待客的上品。主要原因并不在羊肉，而是面粉。游牧民族获取羊肉容易，粮食却很匮乏，吃上一顿面条实属不易。

▲ 马肉纳仁。图片来源：雯霞stacey@bread trip

除了羊肉纳仁，伊宁比较常见的还有马肉纳仁。在草原待了几天之后，不太能理解牧民为什么吃马肉。我从琼库什台骑马翻山到喀拉峻草原，一路上牧民小哥哥都非常爱惜自己的马，好几个陡坡宁愿自己下来爬坡也舍不得骑在马背上。后来听人说，牧民吃的都是受伤的马匹。

▲ 乌孙哈萨克奶茶馆的菜单

吃马肉纳仁的地方，也有熏马肠之类的小吃，感兴趣的话可以尝一尝，据说跟牛肉的味道很相似。

在哪吃

乌孙哈萨克奶茶馆

艾尼纳仁快餐馆

椒 麻 鸡

新疆的椒麻鸡和过油肉拌面一样，都属于融合菜。椒麻鸡借鉴了四川的做法，因地制宜加了皮牙子，味道麻辣偏麻，很有川菜的特点。

我去的是“老太太秘制椒麻鸡”，可以往里面加配菜，但最好吃的还是单加的皮带面，跟大盘鸡的吃法有些类似。宽宽的面条滑溜筋道，又很容易吸进汤汁，反倒衬托着鸡肉没那么入味。最后我们把面吃的精光，剩下了几块鸡肉。

在哪吃

老太太秘制椒麻鸡

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馄饨（曲曲）

新疆的馄饨，有个很可爱的维语发音“曲曲”。我在光明街的巷口遇到一家专门做馄饨的小店，店里有个奶奶一边包馄饨一边和孙女聊着天，场面家常又温馨，让我感觉这家的馄饨一定不错。

一碗馄饨上桌，最大的惊喜是里面的用料。新疆深处内陆，虽然没有紫菜，但用胡萝卜和小羊排熬出来的汤底也很鲜美，再加上半个鸡蛋，和一种炖羊肉特别用到的蔬菜“恰玛古”（看起来像白萝卜，口感面面的像山药），在馄饨界也称得上豪华组合了。羊肉馅的小馄饨个头不大，但面皮偏厚，一碗下肚就吃的饱饱的了。

在哪吃

金勺子馄饨

馕

馕堪称新疆人的本命食，去烤馕店买馕的人都是拎上满满一袋子回家，可见馕作为主食在新疆人生活中的地位。

▲ 图二是我在库车遇到的一家烤馕店，非常原始，馕坑烤出来的馕别有一番麦香

馕要烤的好吃，必须要用木炭和馕坑烤，这样烤出来的馕有一种特殊的麦香。我能白嘴干吃一个，越嚼越香，一点也不噎。赶火车的晚上，也习惯了像当地人一样买个馕来当干粮。

在哪吃

街头巷尾都有烤馕店，一定要找本地人开的才正宗

汤 饭

第一次听说汤饭，还以为是汤泡饭。后来才知，米在新疆基本都以抓饭的形式出现，汤饭其实是揪面片，有点类似北方的“片儿汤”或者老北京疙瘩汤，汤汤水水吃下肚，有种落胃的舒坦。

▲ 羊排揪片子和素汤饭，汤汤水水加面片，可谓非常“北方”的吃法了

汤饭可以是素的，但更常见的做法还是羊排揪片子，撒了胡椒的羊汤很鲜美，只是分量一般比较大，四五个人分吃比较合适。

在哪吃

吃过两次汤饭都是在草原上，一般吃新疆本地菜的餐馆就有

在伊宁（下），我会写到新疆各种奶制品、饮料和好吃的冰淇淋。浓郁的石榴汁和树莓汁，还有味道怪怪的奶疙瘩和“马奶子”，最后都成了怀念伊宁的理由。

▲ 超级浓郁的石榴汁，下期见！

Tips

◎ 文章里说的汉人街，指的是新华书店往东南的一片，是一个区域概念，不是某条街。好吃的大多集中在这一片，住在附近就很方便啦；

◎伊宁是北疆的大城市，但汉语的普及程度仍没有想象中高，尤其是一些地道的小馆子，沟通起来需要些耐心；

◎ 大众点评在伊宁不太灵，以上提及的馆子很多都没有评分，甚至没设条目。如果看到评价人数多、评分又超高的馆子，九成是旅行团光顾的地方，需要谨慎选择；

-End-

图、文 | 西夏

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