记食memo · 不愿醒来的美梦，不合时宜的里意大利维埃拉夏日醺阳
1月12日 首发于公众号「惦记生活」
作者/ 伊坂透明
编辑/ Tanzu
图源/ IG
Like Hephaestion, who died
如那死去的赫菲斯提翁
Alexander's lover
曾是亚历山大一生挚恋
（Alexander和Hephaestion的禁断之恋）
Now my riverbed has dried
如今我的河床已然干涸
Shall I find no other?
此后是否再找不到如你一般的人
《Call me by you name（请以你的名字呼唤我）》最近终于和中国影迷见面，这部根据安德烈·艾席蒙同名小说改编的电影，发生在80年代意大利的里维埃拉。突如其来的爱彷佛林中奔出的兽，攫住17岁少年的身与心。他爱上的人大他7岁，是一位来意大利游历的美国大学生。两人对彼此的着迷、犹疑、试探，让情欲在流动中迸发，成就了一段仅仅为时六周的初恋。它给男孩留下一生的印记，因为他们在闷热仲夏夜里发现的，是此生再也无法寻找到的东西：完整的、彻底的亲密。
电影中无数细碎、情绪的片段组合而成了一个让人不愿醒来的美梦，没有身份认同的焦虑、没有来自家庭的压力，感情只是纯粹干净地在夏日里静静流淌，伴随了一生。如同古罗马少年雕像般线条优美的主演甜茶（Timothée Chalamet，饰演男主角Elio）无疑是成就这部影片的关键，结尾时刻那个他面对壁炉使得眼泪的火光中跳跃的长镜头更是令人沉浸其中无法抽离。
影片的色调美得像一幅幅连续不间断的画作，从此对夏天的意大利小镇心驰神往。灿烂微醺的阳光，男孩们单薄的短裤、泳池与河流、树梢上摘得的甜杏……
如果去意大利，透明现在就要做好计划了，想想那些阳光下、花园里的意式餐宴，唯有爱与美食不可抛弃。
意大利美食典雅高贵，讲究原汁原味。意大利菜系非常丰富，菜品成千上万, 意大利披萨、意面、提拉米苏、卡布奇诺、通心粉、火腿、甜点等美食成为意大利美食的符号。
ღ意式卡布里沙拉Capreseღ
它来自意大利西南部的卡布里岛，西红柿的红，片状马苏里拉奶酪的白、罗勒的绿，再点缀上少量橄榄油远远看上去是意大利国旗的颜色。虽然制作简单，但要做好这道沙拉需要最好的食材，只有完全成熟且汁液丰富的西红柿才能诠释出卡布里沙拉的最佳口感，而盛夏正是番茄丰收的季节，这道菜也因此在酷暑季节备受欢迎。
ღ意大利烤面包片Bruschettaღ
托斯卡纳地区的烤面包片拼盘有多重搭配，属于最常见的前菜。意大利的烤面包片非常诱人，将它放在炭火或烤箱里，以高温烤至金黄色，用开边的蒜均匀地涂一遍，再刷上橄榄油，撒盐和胡椒粉，然后铺满西红柿末，金黄色的面包片衬托着鲜红的西红柿，色香味俱全，让食客食欲大增，食用时可以撒少许现磨的奶酪粉、香料末，更让食客难以忘怀。
ღ哈密瓜火腿Prosciutto e meloneღ
哈密瓜火腿诞生于公元2世纪，因为很好地平衡了冷热甜咸干湿，最早是医生当作“药方”开给人养生用的。现在算是意大利最有名的夏季美食之一，这道菜也可以加一些罗勒装饰。
ღ蛤蜊意面Spaghetti o linguine con vongoleღ
蛤蜊意面在意大利夏季的海滨或郊外非常流行。这种面可以用普通意面（spaghetti），但更有特色的是用利古里亚大区特有的扁长面（Linguine）烹饪，不像龙虾面那么奢侈厚重，却丝毫不减大海的鲜味。
ღ意大利馄饨ღ
意大利馄饨分为两种，一种叫Ravioli，也就是我们平时所说的意大利饺子，Ravioli一般是方形的，偶尔有些也会被制成圆形、窄卷条等其他形状，包裹方式上近似于对折不打折的水饺，馅料组合很是丰富，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、菠菜等的搭配。
Tortellini因为形状比较像中国的饺子，所以很多人也叫它意大利饺子。面皮一般做成袋状，再包上火腿、意式肉肠、鸡蛋、蔬菜、奶酪和肉豆蔻等馅料，与Ravioli的馅料差别不大。有意思的是，Tortellini在意大利语中有肚脐的意思，据传说，意大利馄饨的造型最初就是由一位有名的面食师傅参照情人的肚脐做出的。
意大利馄饨最传统的吃法是将馄饨与洋葱或鸡熬的高汤一起煮，煮熟后可以连汤一起吃。
ღ南瓜花Cushaw flowerღ
夏季是南瓜花收获的季节，当然也是南瓜花最适合食用的时节，作为意大利人最爱的食物之一，南瓜花烹饪方法多样，可以佐意面，加披萨，也可以煮熟后浇上酱料，更常见的吃法是塞入奶酪，裹上面衣油炸，酥脆、柔软、丰富又清爽。除此以外炸西葫芦花（Fried Zucchini Flower）也是著名的意大利美食。
ღ西西里冰沙Granita Sicilianaღ
西西里冰沙历史悠久，早在10世纪，当地人就把埃特纳火山的冰加糖做成冰沙食用。这种冰沙加入新鲜果汁，口感更加细腻，有点介于国内常见的大颗粒冰沙和奶昔之间。最传统的是柠檬口味，比较特别的是杏仁味，意大利各地冰淇淋店都有出售，但在西西里当地常出现在早餐中配面包吃。
ღ意大利冰淇淋Gelatoღ
按照意大利语与之中的直接翻译来看，它被译为“冰淇淋”，但如果你简单地把它等同于“Ice Cream”的话，意大利人一定会难过的。它是意大利的甜品代表，特点是新鲜、低热、富有创意等，被奉为冰淇淋的经典，所有选料均为时令水果、天然坚果、奶、蛋等，甚至除了原料本身含水外制作过程不再加一滴水。他们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产，随制作者的个性与心情来更变口味。在意大利，每5000人就有一家“Gelato”，其中拥有一、两百年冰淇淋制作历史的老店随处可见
ღ阿芙佳朵Affogatoღ
意大利语“淹没”，是一种近乎甜点的饮料，一杯Affogato包括杯底的意大利浓缩咖啡和覆盖在上面的香草冰激凌，为了增加甜味和促进口感，常会向里面加入焦糖糖浆。在意大利以外的国家，常有商家为吸引顾客，把阿芙佳朵的香草冰激凌换成其它口味，再加上奶油或巧克力酱。
★关于网友们分享的意大利美食小tips★
*意大利人的一天可能是从bar 里开始的。这里的 bar 不同于我们通常认为的酒吧，它更类似于咖啡馆。所以当有意大利朋友早上说去 bar 的时候千万不要惊讶，他可能只是去买早餐而已。
*意大利人一直以来认为热牛奶能够填饱肚皮，卡布奇诺（cappuccino），咖啡拿铁（caffé latte）,拿铁玛奇朵（latte macchiato）或其他奶基咖啡，一般只在早上才喝，通常搭配羊角面包(cornetto/brioche)，有的人还会喝一杯鲜榨果汁，这三样是意大利人的早餐标配。最重要的是，卡布奇诺（cappuccino）千万别配披萨吃，一般披萨会搭配软性饮料、啤酒等。
*意大利人的规矩中，如果不说什么咖啡，直接点“咖啡”就是浓缩咖啡（espresso）。但“espresso”这个词在意大利语言文化中是一个专业术语，日常生活中人们几乎不会用它。在意大利，一杯浓缩咖啡的默认量是单份浓缩咖啡的量，意大利人会用“un caffè”这个名称来代替 “espresso”。
*目前记录在册的意面形状大概有310种，不同形状的意面可以用不同的酱汁来搭配。比如橄榄酱通常用在斜管通心面（penne）或者波纹贝壳通心粉（rigatoni）上；而一般我们认知的意面（spaghetti）上通常放的是放带有贝类的酱；还有特别的豌豆酱跟蜗牛面（pipe）的意式搭配。至于最为常见的博洛尼亚肉酱（ragù），则可以跟任何形状的意面搭配。
在原作小说中，二十年后两人再次相逢，Elio对Olive说：
“你是我将死之时唯一想要说再见的人，因为只有这样，这个我称之为人生的东西，才有其意义。
而若我有一天听到你死去的消息，那我所知的我的生命，这个在你面前和你对话的我，也将不复存在。”
他们相处短短六周时间算不上有多惊心动魄、暗流汹涌，有的只是80年代意大利小镇夏日的闷热与微风，却成为了Elio贯穿一生的记忆。
导演对片名的解释则是：“I think in love, when you call the other by your name, that means complete surrender.”
大抵便是如此吧。
