吃个羊肉泡馍太讲究了吧！对西安人来说，这就是个享受的过程
《舌尖上的中国》中提到，吃泡馍最讲究的是掰馍，对西安人来说，这不但是个进食的过程，还是个享受的过程。
在陕西，提起羊肉泡馍，妇孺皆知。当地人将其视为美食，外来游客也无不争先品尝。
什么是羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、煮馍，制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等，古称"羊羹"，陕西美馔。
北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。
制作方法
羊肉泡馍，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍。
先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎放入碗内。
馍掰好后，交给厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精蒜苗、香菜、木耳、黄花菜和香干等，即可端上来吃了。
需要注意的是，端上来的泡馍应是泡馍垫底，粉丝覆成网形，佐以葱花、香菜，牛羊肉摆成鱼形在最上面。
去哪吃
要想吃传统的羊肉泡馍，首推古城西安。
西安的羊肉泡馍工艺讲究，烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
羊肉泡的传统做法
单走
馍与汤分端上桌，把馍（饼）掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”
干拔（干泡）
煮好碗中不见汤，能戳住筷子。您掰完馍，把一根筷子放在碗上，伙计便会明白，这是“干拔”
口汤
泡馍吃完以后，就剩一口汤
水围城
即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁，像大水围城
“口汤”和“水围城”不用拿筷子表示，因为掰馍大小是和煮法统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小，有经验的厨师看到你掰馍大小就知道要加多少汤了。
泡馍的掰法讲究
泡馍是特制的，称饦饦馍，一个二两。据说是九份死面，一份发面揉在一起烙制而成。
全是死面，口感不好，且不利消化；全是发面，就泡不成了。
有的人会说掰出的馍要像蜜蜂头，越小越好，其实不然。
如上所述，馍大小是和做法统一的，干拔、口汤、水围城，馍的大小依次如黄豆、花生、蚕豆即可。
泡馍的吃法讲究
吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，不能搅拌，顺着边儿一点一点吃。
讲究从一边“蚕食”，以保持鲜味；糖蒜用否，个人自愿。
餐后饮用一小碗原汁烹制而成的高汤，以清口。
吃泡馍的季节
夏季比较炎热，不宜食用羊肉泡馍这样高热量、油腻的食物。
春秋季节人体消化系统容易受细菌或病毒的侵袭，建议少吃羊肉泡馍这样不宜消化且会加重胃肠道负担的食物。
冬季可以多吃羊肉泡馍，特别是一些经常参加户外活动的人，以增加机体的能量，来抵御严寒。