浑身通红的大眼萌鱼 你认识吗？
日本是一个喜食鲷鱼的国家，而金目鲷不仅长相非凡，
在生物学的概念上也才算真正的鲷鱼。
金目鲷属金目鲷目，其他种类的鲷鱼属鲈形目。
金目鲷产地主要以新西兰（靠近南极洲）海域为主，
其次分布日本（北部冷水）海域。
金目鲷鱼眼睛很大，
也有称之为大眼红鱼(在日本，也有称“喜知次”)，
体色是鲜艳的红色。
日本的伊豆，四国等地区都是金目鲷的著名产地。
金目鲷的旬在冬季的12月至2月，
油脂含量适中，肉质细腻，
在日本美食的煮鱼料理中属于高级鱼。
第一眼看上去跟中国南海的大眼鸡鱼很相似，
但仔细看就发现其鱼身满布金黄色的闪亮鳞片。
鲷鱼是鱼中之王，
薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。
一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，
用筷子夹起鱼片能透析光线，
鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润的光泽。
最有名的金目鲷，产于日本伊豆，是当地的名产，
当地人喜欢将鱼肉制成刺身，或者腌成鱼干。
甚至用来做火锅及煮物，而鱼骨、鱼头则用来熬成浓汤。
金目鲷每百克肉含蛋白质193克、脂肪41克，
肉肥而鲜美，无腥味。
特别是鱼头颅腔内含有丰富的脂肪，营养价值很高。
金目鲷富含钙质，非常适合小孩以及老年人食用。
日本的金目鲷全是由当地渔民垂钓的渔获，相当罕贵。
如果有幸买回来，通常会将鲷鱼洒上海盐去烧，
甚至用来清蒸后蘸以豉油同吃，
均可尝到其细腻肥美的肉质。
作者：橄榄画报
链接：https://mp.weixin.qq.com/s?src=3×tamp=1535510148&ver=1&signature=lyUX9*mA7prfFwDjZpeZkd5IOUL2HbrSpPv1*CfpuO3PCs6nTRYZ0iHzP3wPk6JLs3zSHcrhhy*rrnYcdLSzhW6QofY-YC-8iSexrs61NOePb2f4xlKzgRNGEXQ-hmCsGYaJmtXrc7D-lsc-Y*vvaw==
一切解释权归作者所有 如有侵权 联系后删除
浑身通
