鱼胶有没有必要泡发?要如何泡发?
👉🏻如果你对鱼胶的腥味不敏感
完全不需要泡发,我就是这种人,从小到大都是冲洗一下,就直接隔水炖了。如果是比较大个头的鱼胶,可以冷水泡2-3小时,软了可以剪小块了就行,然后就隔水炖不需要再泡。
👉🏻如果你对腥味比较敏感
半泡发即可,方法是煮一盆姜水,放冷后,把鱼胶放进去,加点料酒,冰箱冷藏一个晚上,之后就可以炖了。冷水直接扔几片姜就泡也行。
👉🏻如果你对腥味特别敏感
那就拿去充分泡发。方法如下:
1️⃣鱼胶放入冷水中泡一晚上冷藏,加几片姜片;
2️⃣泡好后取出花胶飞水,原来的冰水待用;
3️⃣取锅烧热水加点姜片,水开放入花胶煮20秒,厚身可以煮一分钟,煮至透心、卷起,捞出来放回原来的冰水;
4️⃣待花胶完全冷却,换成干净的水重新放回冰箱泡12小时(或者一晚上)。
🆘怕腥味的宝宝,就买好的鱼胶,越好的鱼胶腥味越小,但不是腥味小的都是好鱼胶,比如赤嘴、白花,基本没腥味。其次可以尝试搭配去腥的食材,比如羊肚菌莲子西洋参等。充分泡发会流失一部分胶原,所以不到万不得已不建议,不过如果真的超级怕腥,那也没办法了,流失一点就流失吧。另外还有一种可以进行充分泡发的,就是做凉拌弄特殊做法的时候,没有炖煮的过程,就需要泡发。

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