鱼胶有没有必要泡发？要如何泡发？

👉🏻如果你对鱼胶的腥味不敏感

完全不需要泡发，我就是这种人，从小到大都是冲洗一下，就直接隔水炖了。如果是比较大个头的鱼胶，可以冷水泡2-3小时，软了可以剪小块了就行，然后就隔水炖不需要再泡。

👉🏻如果你对腥味比较敏感

半泡发即可，方法是煮一盆姜水，放冷后，把鱼胶放进去，加点料酒，冰箱冷藏一个晚上，之后就可以炖了。冷水直接扔几片姜就泡也行。

👉🏻如果你对腥味特别敏感

那就拿去充分泡发。方法如下：

1️⃣鱼胶放入冷水中泡一晚上冷藏，加几片姜片；

2️⃣泡好后取出花胶飞水，原来的冰水待用；

3️⃣取锅烧热水加点姜片，水开放入花胶煮20秒，厚身可以煮一分钟，煮至透心、卷起，捞出来放回原来的冰水；

4️⃣待花胶完全冷却，换成干净的水重新放回冰箱泡12小时（或者一晚上）。

🆘怕腥味的宝宝，就买好的鱼胶，越好的鱼胶腥味越小，但不是腥味小的都是好鱼胶，比如赤嘴、白花，基本没腥味。其次可以尝试搭配去腥的食材，比如羊肚菌莲子西洋参等。充分泡发会流失一部分胶原，所以不到万不得已不建议，不过如果真的超级怕腥，那也没办法了，流失一点就流失吧。另外还有一种可以进行充分泡发的，就是做凉拌弄特殊做法的时候，没有炖煮的过程，就需要泡发。