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开始他们奔着店里的咖啡机来，后来因为味道他们都留下了 | 凡仕

凡仕咖啡 2018-09-14 12:22:23

第 13 间

咖啡馆

Blacksheep原本是害群之马的意思，

纯白的绵羊群里，

冒出一头通体黑毛的羊。

于是，

所有人都想要看看这头黑羊的出现，

能给咖啡行业带来什么

……

-93年的纪恒涛说 -

好喝永远是最重要的

开始接触主理人纪恒涛的时候，他有点腼腆，好像话不多。后来圈里人私下这么回应的：什么？话不多？别开玩笑了。听到这一句，“Blacksheep”的店名一下子冒出来，还真是完全匹配，有点怪，有点酷，然后你就想要去了解。

2014年纪恒涛在丽江喝到了第一杯虹吸壶做的手冲黄金曼特宁，从那儿开始，精品咖啡进入了他的生活。和大多数精品咖啡馆不同，Blacksheep后面跟了一个“espresso”而不是“coffee”，因为纪恒涛觉得大多数人平时喝到的都是意式咖啡，于是他希望在用espresso让更多人体会到精品咖啡的魅力。

Blacksheep的菜单简单到让你有点儿摸不着头脑：Espresso/Black/牛奶咖啡，只有三个选项，每个选项又指向三种味道：小番茄/奶油葡萄干/巧克力，于是就形成了3×3的选择。

“对于我们来说，菜单就是产品线，我不希望太长的产品线让我们分心，所以只想专注地做好这几种，而现在的几种选择基本上也能满足大多数人。”

25块钱一杯的咖啡，我们试了奶油葡萄干和巧克力，咖啡入口的时候，突然就理解了那些每天都光顾的老客人。

-好机器得配好豆子 -

他和他的bean boom

纪恒涛和合伙人有一家自己的生豆贸易公司bean boom，这大概还要从他的大学时代说起。

和很多人一样，上大学的时候恒涛想认真做点事儿，机缘巧合下他开始在扬州的一家雕刻时光咖啡馆兼职，他想学做咖啡，虽然那个时候只是拖拖地打打杂，咖啡馆没有多余的豆子和牛奶给一个兼职学生做咖啡，不过好在想要做一件事的念头总会让你变得勤奋又肯干，于是他得到了打烊前咖啡机里仅剩的那一点点咖啡豆，在下班前做一杯咖啡。

从那杯咖啡开始，纪恒涛打算把咖啡当做一件认真要做的事坚持下去。离开雕刻时光以后，他辗转做过咖啡馆的吧台品控，学了烘焙，考过了Q-Grader，再后来和现在的合伙人一起开始了生豆贸易，做起了自己的品牌bean boom。

但是说到底，生豆贸易对纪恒涛来说是一个完全陌生的领域，大量的资源和资金短缺，和生豆产区遥远的距离，更不必说巨大的文化、经济差异，无数难题在那段时间爆出来。后来，纪恒涛在2016到2017年产季亲自去了肯尼亚，拿到了最新产季的肯尼亚生豆，也是那个时候。bean boom的生豆达到了自给自足的目标。

现在店里会用一部分bean boom的豆子，从开店之初，就有无数人奔着店里的“九头蛇”——那台世界上唯一将温控精准到0.1度的Synesso Hydra咖啡机而来，纪恒涛说，选设备的时候其实想法也简单，首先要好看，其次要好用顺手，“所以最后选了一些不错的设备”，这些在纪恒涛嘴里“不错”的设备自然也要配好豆子，这大概是又一个咖啡好喝的佐证了。

-希望你来店里喝一杯 -

哪怕站着一口闷

纪恒涛完全没学过设计，聊起店铺的风格他的脸上就浮现出“其实也没什么特别吧”的表情，在“逼问”下他会告诉你，当时设计的咖啡馆的时候想法很简单：“先是选了不大会出错的白色，再用木色来暖过于冷的白色，后来为了避免单调，又做了一些大理石的装饰点缀。”

于是Blacksheep就成了现在的样子，客人喜欢坐在长条木凳子上，或者干脆站着和纪恒涛聊着天喝完手里的一杯，然后匆匆赶去上班，客人不多的下午，我们看见一对老夫妇坐在店里喝咖啡，买了两杯缓缓地喝，说着话突然举起了杯子碰了一下，然后仿佛老两口也被自己的行为逗笑了，那时候店里阳光最好，仿佛看到了幸福的奥义。