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高级评茶员课程之武夷岩茶

饮哲 2018-09-14 13:30:15

近日学习高级评茶员课程之武夷岩茶，笔记分享。

武夷岩茶为历史名茶，属乌龙茶类。因武夷山，山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”。

武夷岩茶创制于明末清初，产于武夷山市。武夷山以山水奇伟而得名，素有“奇秀甲于东南”之称，是历史悠久的名山。武夷岩茶的出现，更为这“碧水丹山”之乡（武夷特有称号）、三三六六之胜（九曲溪和三十六峰）增添了新的诗意。武夷岩茶与武夷山堪称一体，“好山，好水，出好茶”，武夷是“茶以山名，山以茶而名”。

六大茶类中，有两个品类的茶来自武夷山，一个是乌龙茶，一个是红茶，红茶指正山小种，诞生于武夷山自然保护区；乌龙茶指武夷岩茶，诞生于武夷山风景区。

武夷山最有名的景点是：三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩。错落有致，瑰丽多姿。山体都是垂直下来的，上面的山峰晒得到太阳，下面是清凉的山沟。沟里有水称为涧，没水就叫做坑。最有名的“三坑两涧”，就是武夷岩茶最核心的产区。

三坑两涧

正岩茶产区的传统提法，以三坑两涧为代表，包括：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧。这些地方谷深崖陡，岩壁间有泉水穿过，遮阴条件好，冬无冷风，夏无烈日，相对温差小。正岩茶土壤通透性很好，微量元素含量高，酸碱度适中，所产的茶带有独特而明显的岩韵。正岩茶的主要产区还包括：马头岩、天心岩、九龙窠、水濂洞、桃花洞、三仰峰、燕子窠、佛国、碧石等。

正岩茶、半岩茶、洲茶

武夷岩茶按产地不同分为正岩茶、半岩茶、洲茶。

正岩茶产区又分为名岩区和正岩区。名岩是指上面提到的“三坑两涧”，正岩茶是指核心景区，包括大王峰、玉女峰、莲花峰、天心岩等所产的武夷岩茶。半岩茶指除了正岩以外，即核心产区之外的茶区，诸如星村、高苏板等武夷山境内的岩茶。洲茶又称为边茶，是指武夷山以外其他产区的茶，主要是公路两侧、溪流两岸等平地所产的茶。

岩茶的名称与茶树品种、生长环境特点、采摘时间、品质特点等有一定联系，故名称很多。

1、武夷水仙

用水仙品种制成的为武夷水仙。外形条索肥壮、重实，叶端扭曲，主脉宽大扁平；色泽绿褐油润或青褐油润。内质香气浓郁清长，有特有的兰花香；滋味浓厚、喉韵明显；汤色清澈浓艳，呈深金黄色；叶底肥厚软亮，红边鲜明。耐冲泡。

2、武夷奇种

以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”。奇种亦称为武夷菜茶，是武夷山原始的有性群体茶树品种。奇种为产品名。外形条索紧结、重实、端稍扭曲；色泽乌褐较油润。内质香气清高细长；滋味清醇甘爽，喉韵较显；汤色金黄明亮，叶底柔软较匀齐，红边稍显。

3、武夷肉桂

武夷肉桂是20世纪80年代选育推广的品种。以香气辛锐浓长似桂皮香而突出。外形条索匀整卷曲，色泽褐绿，油润有光。内质干茶嗅之有甜香，香气浓郁持久，以辛锐见长，有蜜桃香或桂皮香，佳者带乳香；滋味醇厚鲜爽清强、回甘快且持久；汤色金黄清澈；叶底黄亮柔软，红边明显。

4、武夷名丛

在名岩产区，正岩中如天心、慧苑、竹窠、兰谷、水濂洞等岩中选择优良品种单独采制成的岩茶称为“单丛”，品质在奇种之上。单丛加工品质特优的成为“名丛”，如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”称为4大名丛。基本特征是：外形条索紧结、壮实，色泽油润稍带宝色。内质香气较锐、浓长，清幽；滋味醇厚、回甘快、岩韵明显；汤色深橙黄，清澈透亮；叶底软亮匀齐，红边显。