如果有《人生一串》第二季，想推荐这家烧烤店

今夏大火的纪录片《人生一串》虽然好看，但对烧烤还是爱不起来。通常情况下，如果有人提议“要不要去吃烧烤”，多半会被我义正言辞地拒绝掉。

完全不懂那种又油又腻，放了无数陈年调料的东西好吃在哪里。对荤菜烤串没什么发言权，但烤蔬菜实在颠覆三观。

烤完的韭菜，感觉是一把浸满了地沟油的长毛刷子；而香菇土豆，那个油就是蹭蹭往衣服上滴，而且全都一个味儿。（之前在神户吃的烧烤餐厅bb9还是好吃的！）

并非假清高、认为自己的口味多么高级，而是真的在大把吃调料啊！来到武汉后，本地吃货大佬却发来消息说，“明晚我订了一家烧烤店，老板本来周一休息，好说歹说人家才特意为我们开门的。”

吃货大佬的品味我信，但对于吃烧烤这个选项实在半信半疑，听餐厅名字，“小胖烧烤”，可以想象出路边油腻腻黑漆漆一家小店的形象。

武汉的夜宵文化≈烧烤，应该没有人异议，小龙虾也是近些年才爆火起来，烧烤要资深得多。来到门口时我还有点担心，这一排店家唯独它家招牌没亮灯，上面横幅的名字是“大胖麻辣烫”，竖着的牌子是“小胖烤凤爪”，还有一行字“鸡汤馄饨”，这真是一家烧烤店？

我偏不亮灯

在武汉吃了几天后，我对这种混搭已经见怪不怪，名字叫热干面的主营麻辣烫，叫饺子馆的大家都吃卤菜，叫麻辣烫的则卖烧烤。如果有人进来吆喝一声，“老板来碗麻辣烫！”肯定立刻就被小胖轰出去。

店只有10多个平方，四张遥遥坠坠的桌子已经撑满，其中一张还是老板的工作台，墙上的食品安全证赫然写着一个“C”。据说厕所刚刚装修过，至少铺了瓷砖，然而那个积了陈年老油的木头门，费全身力气才推开，发现还锁不上。

老板小胖or大胖是一位气场十足的老太太，头发往后扎成个发髻，肩上搭着一条红色卫衣，蹬黑色阔腿裤，带领儿子一起建设而她心目中的神店。

我看了一眼墙上的菜单，刚想发问就被吃货大佬制止，“不用管菜单，按照上面点的都不是熟客，老板都不想理，她会给我们安排的。”

第一道菜上来的时候就把我们吓到了，日式的石头餐盘，放着奥尔良风味的鸡肉卷，里面卷着鸡软骨、芦笋和胡萝卜。这个小烧烤店，居然是有摆盘的！

配这个热干面纸碗也是很有风味

烤凤爪是小胖的看家本事，每桌必点，偷偷说已经有大集团在准备投资这个凤爪的专利了。凤爪先腌后炖，最后再烤，看起来外皮紧实似乎没有炖烂的样子，咬下去却非常软酥入味，要达到这种程度很不容易。

接下来一堆看起来像正常烧烤店的串串，误以为是羊肉就拿起来吃了一大口，有甜甜酸酸的味道，但完全没有羊肉味儿啊。“你知道这个是用什么腌的么？梅子哦！而且是鸭肉。”它有个正经名字，叫潮汕酸梅鸭。

“啊真的么，鸭肉我平时不爱吃，但这个真的不错哎。”

五花肉异曲同工，但是用了橙子去腌，甜香中有柑橘的果味，而且做得极其细致。根据我们的要求，烧烤都做成不太辣的版本，盐度也重新调整了，能在武汉吃到如此“清淡”烧烤实属不易。

蒜蓉粉丝虾，摆盘成网格馅饼状，粉丝浸在高汤里，虾肉配蒜泥，没有多余的辛辣香料，四个人马上瓜分完，我和森林小姐平日都不吃烧烤，一下被这股清流给惊艳到。

鱿鱼也不简单，鼓鼓的肚子肯定有名堂，咬开来是甜玉米粒和猪肉泥。我问小胖，“为什么不用鱼肉泥呢？”

“也试过鱼肉哦，但我发现用鱼肉烤完后撑不起来，会瘪下去，猪肉泥就比较饱满。”

玉米猪肉泥做好了很百搭，吐司片上刷一点，立刻化平淡无奇为滋味十足，在小胖看来，没想法的烧烤师傅才会滥用孜然辣椒五香粉。

藕夹也是固定的经典菜式，两片藕中间夹肉泥，再拿来烤。

隔壁桌瞄到我们的菜式很特别，有点坐不住了，“老板，我们怎么没这些东西吃啊，他们桌还剩下什么，随便什么都给我们来一点。”

“只有藕夹了要不要！”小胖吼回去。

接下来的泰式烤鸡肉串才妙，中间那个白色的东西，远看像百合或马蹄，结果吃到嘴里，竟然是荔枝肉！甜辣口的鸡肉，配上温热甜蜜、水分在口腔中爆裂开来的荔枝。据说冬天会换成龙眼。

闺蜜森林小姐不停地感叹，老板真是个无师自通的民间厨艺天才。小胖的追求远在其他人之上，用标准线以上的食材，然后就考验各人想象力了。

中途来了一桌客人，可能不清楚小胖的风格，进来门就嚷嚷着“老板有没有开空调啊一点也不凉快。”

“好，我再把温度打高一点。”小胖立马拿起遥控把21度调成26度，碰上烦人的客人就怼回去。

脆面皮裹腊肠

小胖对每一道烧烤的搭配很讲究，但随性起来也很随性。烤黄瓜分为上面盖虾肉和鱼肉两种，原因也很简单，“虾肉用完啦，就放鱼肉了。”

西葫芦是用飞鱼籽和鱼滑来搭，瓜类蔬菜直接烤太单调，大多数烧烤摊就用狂放调料来制造一种好吃的假象。其实只要多花一点点心思，就能做出变化来，不那么油，也有味道。

当然，也要有食客为此买单。

纯素的两道是烤芦笋和娃娃菜，简单好吃，不需要多余的描述。

蘑菇中间放了点鸡汤，然后再烤。貌似小胖还在研发蘑菇新菜式，她儿子在厨房大汗淋漓地问，“妈，那一袋鹌鹑蛋买来干嘛？”

“噢，我在想，能不能往蘑菇里打个鹌鹑蛋，再用肉封住烤。”永远不停止思考，才有资格被称为料理人啊。

最后由豆腐夹咸蛋黄来收尾。有点吃寿司时最后来个玉子烧的意思。

套餐基本是按人头来上，量不大，节奏也刚刚好。国内烧烤店和日式烤串有本质上的不同，前者侧重于事前腌制和浓墨重彩的香料，日式烤串着重于烧烤后的搭配，一般是盐和酱，对食材要求更高，不少神级烧鸟店甚至比高级寿司还难预定。

就国内烧烤文化来讲，这个东西并没有追求极致食材的必要，它毕竟还是庶民的，我们本来就没期望在路边烧烤店里吃到烤鹅肝烤松茸，有一点想法和个性、相对保存原味，那就够出众了。

厨房里积累多年已不可能根除的油腻

当然，如果没人带，我实在不敢贸贸然去小胖家，怕被凶是一方面，若不是被老板认可的客人，恐怕也吃不到她最拿手的烧烤。不过，单单为他家的烤凤爪，也值得一去了。

（突然发现写小食店也真的很有乐趣！PS：绝对能吃饱。