Bon Appétit！可以不用那么认真的煎蛋卷
周末去苏州玩了一遭。在酒店吃早餐的时候总是会去等服务员做煎蛋卷。一个小小的平底锅，加上培根丁，洋葱丁，番茄丁，先炒熟后加上两到三勺鸡蛋液，半凝结的时候加入一些芝士，然后推推到锅的一边，在凝固时稍微塑个型，堆成半圆月形状，再翻个面就成了。顺滑的口感，加上丰富的配料，兼顾了各种营养。
那么正宗的法式煎蛋卷又是怎样的呢？虽然没有吃过，不过可以在文字中，在那些熟悉而陌生的步骤中，体味个一二。
法式煎蛋卷
2~3个鸡蛋，大搓的盐和胡椒，搅拌的碗，叉子：鸡蛋打入碗中，加调料，搅拌成蛋液。
1大勺黄油，1个底部直径18厘米（7英寸）的煎蛋锅：黄油放入煎蛋锅中，加热到高温，黄油融化后，将平底锅倾斜到各个方向使得黄油可以覆盖到锅底每个部分。等看到黄油中的泡沫基本上消失且黄油基本上要变色时（可以认为此刻温度足够高），加入蛋液。这一步最重要的就是黄油的温度。
蛋液在锅中2到3秒后，在锅底形成了一层鸡蛋凝固的薄膜。
双手握住煎锅的锅柄，拇指在上，锅与火面呈20度左右的角度，向自己的方向较大力的颠锅，每秒颠一下。
因为拉力将鸡蛋会被颠甩到锅的一端（远离自己的那一端），然后回到底部。你必须要很有勇气大力的颠锅，否则鸡蛋就不会从锅底被颠起来。颠过几下之后，鸡蛋就堆在一起变厚了。
加大锅与火面的角度，这会让鸡蛋随着每一次的颠锅自己滚动着卷起来。
一旦煎蛋卷成型了，保持这个角度使蛋卷表层变成浅金色，但是只需要保持1到2秒，这样鸡蛋就不会煮过了。煎蛋卷的中间部分保持柔软和绵密。如果煎蛋卷没有整齐的成型，可以用叉子塑性。
将煎蛋卷放在盘子中，在顶部擦一点黄油，就可以吃啦。
加香草
可以在第一步的蛋液中加入1大勺切碎的新鲜香草，比如香芹，欧芹/香菜，韭黄和蒿菜。在煎好的蛋卷上也可以撒上同样的香料。
加芝士
在蛋液在锅中2~3秒后，在锅底形成了一层鸡蛋凝固的薄膜，这时候撒上1到2大勺磨碎的瑞士奶酪或者帕马森干酪，然后其他步骤照旧。愿意的话可以在完成的鸡蛋卷上撒上更多的芝士，加点黄油然后在一个高温的烤箱中加热下使之融化。
加菠菜
加入2到3大勺煮熟的菠菜泥到蛋液中，然后其他步骤照旧。
加了奶油芝士的番茄鸡蛋卷（4到6人份）
4份两个鸡蛋液的煎蛋卷或者2个三个鸡蛋液的煎蛋卷，黄油盘，浅盘：按照第一个菜谱煎蛋卷，但是不需要全部煎熟。把每个煎蛋卷放到涂了黄油的黄油盘中，把煎蛋卷并排放在一起。
1杯新鲜的特制番茄酱（下回分解）：沿着每个煎蛋卷长的那一边切开，两端留1.3厘米左右。在切开的地方填上番茄酱。
1/2到2/3杯淡奶油，1/3杯磨碎的瑞士奶酪，0.5大勺融化的黄油：在上桌前，把淡奶油倒在煎蛋卷上，撒上奶酪碎和黄油。把盘子放在已经预热到高温的烤箱中放置1到2分钟重新加热煎蛋卷，并使芝士加热成微微的棕色，但是不要过度烘培。
开放式煎蛋卷配洋葱，胡椒，番茄和火腿（4到6人份）
8到12条火腿，6毫米厚，5到8厘米长，2大勺橄榄油或黄油，1个20厘米直径的搪瓷锅：火腿煎至两面微棕，放置备用。在下次使用时候重新加热一下。
0.5杯切成薄片的黄洋葱，0.5杯切成薄片的红绿灯笼椒，适量盐和胡椒：在上一步煎过火腿的橄榄油或黄油中慢炒洋葱和灯笼椒，盖上锅盖，直到它们煎的变焦软但是不会变棕。加上盐和胡椒调味。
0.5杯捣碎的大蒜，辣椒粉，2到3个成熟的红番茄，去皮，去籽，切片，适量的盐和胡椒：搅拌大蒜和盐，把番茄铺在上一步的洋葱上，撒上盐。盖上锅盖小火慢煎5分钟。揭盖后，大火加热，煮沸后再煮几分钟，间或摇一下锅直到番茄中的水份基本上蒸发掉。按照自己的口味调料，放置备用。
1.5大勺橄榄油或黄油，一个28厘米直径的平底锅，8到10个鸡蛋液中加入少量的盐和一小撮胡椒粉，2到3大勺切碎的香菜或混合的绿色香草：在平底锅中加热橄榄油或黄油，当非常高的温度时加入鸡蛋液。用叉子迅速搅拌直到鸡蛋液变成奶油状的粘稠质地。关火，把上一步材料加入，轻微与蛋液混合。再把火腿铺上。撒上香料即可。
真的是很认真的粗粗翻了下来煎蛋卷的部分。不过大部分自己做的煎蛋卷，不需要那么多的调料，香料和材料。鸡蛋和一些自己喜欢的蔬菜肉类或者蘑菇切成了丁，喜欢什么加什么，喜欢多少加多少，用叉子搅搅成半月型，哪怕搅不成半月形也无所谓，反正味道是一样的。这样一想，煎蛋卷着实是个很接地气的食物，而且不限材料，不限厨艺，想做就做，不用太认真跟着步骤也能成功。
没有实践过，不过想来不难，培根番茄芝士都有，那就明天尝试一下咯！
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我相信我真的是小看这个煎蛋卷了。这绝对是一道需要技术需要认真对待的菜！怎么样避免把煎蛋卷做成炒蛋，我总结了几个原因。
蔬菜丁和肉丁要切的少，比起蛋液，这些东西不要放的太多。我这次的失败作品是两个鸡蛋。
平底锅不要太大。
还有就是，颠锅是个技术活啊技术活！
失败作品不忍直视，安慰自己好歹味道差不多吧😂
