一年中最舒服的季节里除了出去玩还有做五仁馅的团圆饼

一、准备材料：(做糖浆)细砂糖1200g，水540g，柠檬汁150ml(可以做四次下面方子的数量，大概60～90个月饼）

左：去年 右：今年

（枧水）食用小苏打:水=1:3

（月饼皮）自制糖浆90g，枧水1g，葵花籽油30g，中筋粉120g，奶粉6g

（五仁馅）核桃仁60g，花生豆去皮60g，杏仁60g，瓜子仁60g，葡萄干60g，黑加仑干50g，白芝麻30g，细砂糖70g，水90g，高度白酒10g，油30g，糯米粉100g，中筋粉40g

月饼皮和馅

（上色）一点儿鸡蛋液

二、制作过程：

1.干果（核桃，花生，杏仁，瓜子）烤2分钟，芝麻烤1分钟，湿度大多烤会儿。切碎所有的果仁干果（核桃，花生，杏仁，瓜子，西瓜子葡萄干，黑加仑干）

2.将切碎的所有干果、白芝麻、细砂糖混合，备用。

3.准备一个大碗，放入转化糖浆，枧水，油搅拌均匀。

4.加入过筛好的中粉和奶粉

5.戴一次性手套抓匀，成团，放置1.5小时

6.小火炒糯米粉和中粉，微微泛黄即可

7.干果混合碗中倒入油拌匀，再加入水和白酒混合均匀。

将炒好的糯米粉和中筋粉倒入捏成团，静置30分钟。

8.饼皮和五仁馅比例是3:7，饼皮15g，馅35g，我做的是50g方子，大约可做15个。

左：五仁馅 右：月饼皮，这个馅料比此方子少了点

9.饼皮捏成片，包裹馅料，慢慢推饼皮，直至将馅料包裹住，封口。建议放到保鲜膜上面，饼皮糖多很容易粘到板上！

要垫个保鲜膜啊喂！

10.预热烤箱200度10分钟

11.取其一沾上面粉，搓成圆柱，用模具按压成型。

12全部压好后放入烤盘，喷上薄薄一层水，放入烤箱烤5分钟定型，拿出后刷蛋液，转190度，烤13-15分钟