你喜欢大海，我爱海鲜

史上最严的禁渔期终于过去了，长达四个月的禁渔期，不仅让渔民们望眼欲穿，也让热爱海鲜的人们望穿秋水。

一到开渔季，不论渤海、黄海、东海还是南海，但凡能产海鲜的地方，人们热情高涨的就像是过年。

▲ 与此同时沿海各地又会掀起一场海鲜大论战，一副“老子海鲜天下第一”的气势充斥着各大滨海城市。

对于普通吃货来说，或许北方海鲜和南方海鲜也并没有什么不同，颇有“天下海鲜大同”的感受。

至于是去青岛、宁波，还是湛江……一般离哪近就去哪了。

但是！朋友们，吃了这么多年海鲜，你知道吗？没有点结结实实的地理知识，还真吃不到最好的海鲜！

中国海鲜地理图鉴

中国哪里的海鲜最好吃？

渤海、东海、南海、北部湾？.....这个选题是值得当地人打一架的！

中国地大物博，海岸线狭长，横跨经纬大，拥有复杂多样的气候和地形，在中国古代，由于交通运输等原因，南北方吃到的海鲜种类及做法都有很大的差别。

地理书上说，寒暖流交汇处容易形成优良的渔场，也就容易出产最美的海鲜。

在这样的地理条件下，中国的四大海域也就形成了四大海鲜流派，渤海派、黄海派、东海派、南海派。

在北方，人们自古以来能享受到的海鲜大餐就是渤海派了。

渤海

早在南北朝时期，渤海湾的劳动人民对海鲜就已经有了很高的认识了。

▲ 渤海，旧称勃海、北海。渤海是西太平洋的一部分，也是中国的内海。三面环陆，在辽宁、河北、山东、天津三省一市之间。

北魏贾思勰所著的《齐民要术》中记有海味珍品车熬的烹饪方法：“炙如蛎。汁出，去半壳，去屎，三肉一壳。与姜、橘屑，重炙令暖……勿太熟――则韧。”

看见没，早在南北朝，渤海湾人民就开始吃白灼文蛤了！

海边长大的孩子都知道，水越凉的地方，海鲜越好吃，营养价值越高。

▲ 渤海湾区域因为海水温差较大，使得生活在海底和礁石上的鲍鱼、海胆和海参等海产生长缓慢，但也正因如此，让它们体内积累了更多的氨基酸、多糖等营养物质，味道尤为鲜美。

渤海湾不同城市之间的海鲜也有着很多不同的差别。

比如大连特产的海参海胆就要比烟台地区好吃，而烟台地区人民的海鲜吊汤技术也是大连人民望尘莫及的，海肠也是烟台一带出产的最好。

渤海派的特点就是粗犷豪放，在呈现海鲜美味的同时，又带有胶东人民质朴豪放的特色，这里的菜系很少经过精加工，大部分的菜式都是淳朴的煮、蒸，所有的调味品，都在胶东大厨的那勺盐上了。

黄海

从渤海湾一路向南，就到了吃虾蟹螺贝之类海鲜的圣地，青岛。这里是黄海派的天下了。

▲ 黄海南部海域的海底地势平坦，又有“黄海暖流”和“沿岸流”两股洋流常年在此盘旋，使这里形成了天然的优良渔场。

但这里却不适合生长大规模鱼群，但虾蟹螺贝等海鲜尤多，像著名的“虾中之王”对虾、毛蚶的升级版魁蚶、“海蛎子”牡蛎都以这里出产的为上品。

在黄海之滨，那些隐藏在崂山脚下的村落里的渔家饭店，往往是品尝黄海海鲜的最佳去处。

大海直捕、立马端上桌的海鲜，炮制出最正牌的海鲜宴。

▲ 胶州湾泥蚂、蚝艮、末货、海沙子是最热门的“四小海鲜”，虽然个头小，但却鲜味十足，吃它们大多不是为了吃肉，吃的就是一个“鲜”。

在黄海边上的连云港经常被人忽视，啥？连云港也有海鲜的吗？那里有渔场吗？滩涂能产海鲜？？？

连云港，因其温和的海洋气候，使得地处温带和亚热带交汇区域的连云港海州湾渔场的海鲜，呈现独特的味美。

▲ 连云港最有名的海鲜就是黄鱼了，肉最嫩，简直就是到嘴到肚。

黄海派的海鲜以虾蟹贝类为主，主打的是鲜味与烹饪的结合，江苏菜系对于烹饪海鲜的技术加成，使之原本产量不高的黄海派海鲜独树一帜。

过黄海二十里，一叶扁舟入东海。这里有着中国最大的渔场，和中国海鲜的另一个派系，东海派。

东海

从长江入海口往南，一直到闽粤两省交界处的海域，就是东海。

东海海鲜产量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜温的鱼虾贝类，在这里都可以过得很舒服。这里是中国最大的渔场——舟山渔场的所在地。

舟山是浙江省辖地级市，有着“东海鱼仓”和“中国渔都”之美称。

▲ 舟山处于长江、钱塘江、甬江三江入海口，沿岸流、台湾暖流、黄海冷水团等许多寒暖流交汇于此，使海生物有更多选择，喜温的鱼跟随暖流，喜冷的鱼跟随寒流，这样就 鱼都在舟山汇合，地理书告诉我们，这里就是渔场的天选之地。

东海派特产则是像一些海瓜子、蟹、虾等带壳类的小海鲜。鱼类的话与渤海、黄海的不大一样，小梅鱼、黄鱼等虽然体形不大，但其鲜美程度相对较高。最好吃的便是带鱼。

热爱东海派海鲜的人们最为亲切的海鲜味，便是夏末秋初，烧上两条野生带鱼，再配一盏花雕慢笃了。

东海派的另一个巨头是温州。与舟山人不同的是，温州人的海鲜清淡且简单。

▲ 大概是海鲜品类太多，吃了太多的温州人更加追逐那种原汁原味的鲜了。

提到东海，台湾海峡中间的福建人也是不得不提的。

福建人的人均海产量和人均海产消费量稳居全国第一，如果说世界上最能吃海鲜的是日本人，那么中国最能吃海鲜的则是福建人。

▲ 这里的海域出产着一些奇奇怪怪的海鲜，和我们平常见到的并不太一样，可以说是猎奇者和探索者的天堂了。

东海派的海鲜特点主要以舟山和温州为主，东海海鲜菜注重鲜活，不仅味道鲜，很多原材料也要求活的，比如活鱼现杀，海鲜现烹等等，味道上面，舟山菜相对较甜，而温州人口味清淡，注重以和为美。

过了闽粤交界，就是南海派的大本营了。

南海

南海派的海鲜以三亚和广东为主。

▲ 南海海水优质，面积356万平方公里，约等于渤海、黄海和东海总面积的三倍。南海面积大，深度深，水交换量大，易于海洋动物的生长。

这里的水温偏高，海鲜种类丰富，是中国海鲜产量最大的地区之一。南海海鲜的特点就是种类丰富，生长周期短，鱼类普遍比其它海域要大。

三亚海鲜多以龙虾为特色，主要满足游客需求，海南养殖业不发达，海鲜需求依赖于广州。

▲ 去海南旅游的游客想品尝当地的海鲜一定要避免被宰，一定要问清楚价格。三亚海鲜加工很方便，味道也确实好，值得一试。

大家可能有一个误区，广西是个内陆城市，但其实广西也是有海的。

广西北海自古就是著名的港口，北部湾是我国四大渔场之一，疍家文化在北海有着重要的意义、疍家渔民常年以捕鱼、采珠、采蚝等海上作业为生，所以海鲜在北海饮食上占据了至高地位。

广西北海涠洲岛的海鲜，最大的特点就是纯天然、无污染。

▲ 都说食在广东，南海派的海鲜精髓也是在粤菜的调味体现的。

南海派海鲜以粤菜为主，清鲜爽滑嫩，南海派的海鲜可以用广州人对美食的两个字概括，和味。涮、蒸、煎、炸等多种烹饪手法，在烹饪技巧上，南海派海鲜可称天下无敌。

中国海鲜鄙视链

俗话说，有人的地方就有江湖，有海鲜的地方也有。

在我国著名的几大渔场中，同样存在着鄙视链。

渤海的看不起东海的，你们东海有啥？就一个舟山？你也不看看你们舟山水污染都啥样了？哪年能打多少鱼啊？还好意思说自己是中国第一渔场，连个大个的鱼都没有！好意思吗！

东海的看不起黄海的，黄海？黄海有渔场吗？整个江苏海岸线都是滩涂！滩涂上面能有渔场吗？哦，你说青岛，算了吧，你还是专心喝你的啤酒吧。

黄海的看不起南海的，三亚？海鲜？你可别逗了，那玩意风景区啊？你听说过谁在风景区吃海鲜啊！用大连话说，你那是血彪啊！

南海的站起来，我不是针对谁，在座的各位，我哪个都看不起！你们渤海的太粗犷了，懂什么叫烹饪吗！就煮一下是不是太原生态了！黄海的产量就那几条咸鱼，加起来是不是都没有北部湾多？懒得比！至于东海，听说福建也算东海？

福建人：呵呵。

归根结底，我们国内的海鲜从品质上来说，是渤海地区的海鲜最佳，从烹饪手法来说，则是南海的海鲜居首，东海的海鲜则是以产量取胜，至于黄海，要不是因为青岛啤酒和小黄鱼早就被开除海鲜界了。

▲ 冷暖洋流交汇的地方是优质渔场，鱼种丰富，有的海滨是滩涂，有的是礁石。所产的海鲜品种也各有侧重。

北方冷水海区鲍鱼、海参生长期长，并且多为远扬深海捕捞。南方则多为人工养殖，口味清淡、鲜活。

有人喜欢清淡的，就有人偏爱浓油赤酱，你最喜欢吃哪里的海鲜呢？

吃海鲜，我们去这些城市

话说回来，出海捕鱼的人们马上就要回来了，我们到底应该去哪吃海鲜呢。不同地区的海鲜特色不同，其实很难区分高下，但有些城市却只有去到当地才能吃到最优秀的海鲜，话不多说，我们去看看吧！

大连

海参海胆我最棒！

在大连吃海鲜，是一种原生态的生猛与奔放。

大连的海水温差极大，这里的海参海胆生长周期很长，品质也是中国最好的，因为产量极低，所以基本上外地吃不到正宗的大连海参。

▲ 在大连至今仍有一个传统，每年元旦，大连人会吃一颗煮好的海胆，并不加任何材料，纯原汁原味。

在大连，“煮”海鲜是最常见的烹调方法，不过要是想吃到鲜嫩、肥腴的口感，调味技术也是很重要的。大连大厨的海鲜烹饪技巧全都在“一勺准”三个字。一勺恰到好处的盐，就是最好的调味。

生拌海鲜、海胆蒸蛋、清蒸鲍鱼等都是大连代表性的海鲜名菜，在呈现海鲜美味的同时，又带有东北菜质朴豪放的特色。

除了这些以外，来自东北的烧烤与海鲜的碰撞又将是一种全新的体验。

▲ 当生蚝在烤炉上吱吱作响，颤动的汁水在你的心上回荡，咬上一口，那是渤海湾的味道。

粗犷豪放的原生态海鲜，这是大连人的海鲜奥秘。

大连海鲜去哪吃

坐标 中山广场

店家 正黄旗海鲜烧烤大排档

理由 位置便利，性价比高。

温州

集东海小海鲜之大成

在温州，人们是一年四季吃海鲜的。这个城市充斥着各种小海鲜的味道。

▲ 温州既是一座文化底蕴深厚的山水古都，也是一座充满活力激情的现代都市，更是一座集海味之大成的美食之都。

《史记•货殖传》里就曾记载古瓯越人生食的习惯，“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤……”。

在温州，请客吃饭下馆子，海鲜可不能少。在浙菜四大流派中占据一席之地的温州菜（瓯菜）重头戏就在这个海鲜的烹饪上，“二轻一重”（即轻油、轻芡、重刀工）的烹饪工艺使得海鲜最大程度上保留了海洋的味道，一个字“鲜”！

▲ 有温州人的地方就一定有酸菜钉螺，长得像螺丝钉的螺丝搭配酸菜在温州是家喻户晓，处理干净的钉螺，肉质Q弹，伴随着自家的酸菜，无论是下酒还是下饭，都是原汁原味的鲜！

当然不能不提的还有敲鱼汤，剥皮去骨卸下来的新鲜鱼肉，手打成薄薄的鱼片熬煮出鲜香的鱼汤，汤清味醇，鲜嫩爽滑。喝下去一口就能一直鲜美到心窝里。

温州海鲜去哪吃

坐标 人民西路173号

店家 正亮海鲜

理由 大排档气氛，海鲜新鲜，分量很足

湛江

粤菜调教过的海鲜

湛江位于中国大陆最南端雷州半岛上，地处粤桂琼三省区交汇处，属热带和亚热带季风气候，终年受海洋气候调节，被誉为“南海鱼仓”，更有“海鲜美食之都”的美名。

在湛江，是可以随时随地随便找一家街头的小店就可以品尝到最新鲜、最正宗的海鲜。当然你也可以这么说，海鲜“食在广东，湛江最正宗”。

九月份正是吃蟹的季节。出海的人们最惦记的那湛江蟹的味道。

▲ 湛江海蟹，与江南的淡水大闸蟹，平分秋色，各领风骚。湛江民间有“海蟹上桌，百味变淡”之说。湛江海蟹数吴川的芷寮米蟹最出名，以腿粗肉厚，膏满脂丰、肥香鲜脆、嫩滑可口而著称，是中国四大名蟹之一，闻名遐迩，饮誉海外。

善作舟的广东人2000多年前就飘扬过海“饮头啖汤”吃螃蟹，“玩食”，经过了两千多年的传承，湛江人对海鲜的烹饪制作也可以说是登峰造极了。

湛江海鲜去哪吃

坐标 海滨东一路12号

店家 海珊瑚主题餐厅

理由 位置优越，地道的广东风味。

青岛

渔家宴的最佳注解

渔家宴，是青岛餐饮绕不过的一个话题。

一边观海一边体验本地风情渔家宴，这里海鲜的肥美鲜甜，无可厚非的成为青岛最让人向往的缘由。各色的小海鲜俏皮的讲述着深蓝色世界的故事，撩动着食客的心。

从山的清新到海的鲜美，这样一座城市值得用味蕾的余香来丈量山海之间的时光。

最值得推荐的有三道菜——煮蛎虾、煎鲅鱼籽、渔家炖杂鱼。值得一提的是这炖杂鱼，一般是把不同种类的鱼放在一起烧制，浓油赤酱的品相非常讨喜。

除此以外，号称胶州第一鲜的小蛤蜊也是不容错过。

▲ 蛤蜊是青岛人的挚爱，新鲜蛤蜊肥嫩多汁，适于下酒。简单的配料，经过翻炒，不仅味鲜，口感也是极佳的。

在黄海之滨泛舟，极目远眺是海，十里飘香是鱼，这才是青岛渔家宴的最佳注解呀。

青岛海鲜去哪吃

坐标 德县路20号

店家 一品香海鲜菜馆

理由 最农家风味的渔家宴

台州

我们也有大螃蟹

人都说阳澄湖大闸蟹好吃，在浙江台州人看来，三门青蟹味道并不输于大闸蟹。

东海产的青蟹，特别肥壮，肉质鲜嫩可口。清蒸青蟹是台州人餐桌上的家常菜，蘸上姜丝、酱油、醋调配而成的蘸料，不需要多么高深的技术，就可以完成一盘精美的海鲜大餐。

▲ 在夏末秋初的季节，台州的一种小吃，蟹炒饭。

除了青蟹以外，台州的跳跳鱼也饱负盛名，还曾经登上舌尖上的中国。

这种跳跳鱼号称“海上人参”，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

▲ 这种鱼烹调方法多样，可清炖、红烧、油炸、氽汤及制鱼干。台州人常以跳跳鱼配豆腐和笋片做汤，如是加入了火腿或香菇，其味更鲜美。

台州海鲜去哪吃

坐标 椒江区工人西路43-6号

店家 新荣记

理由 米其林一星餐厅

在海鲜最肥美的季节，去吃上一顿热烈的海鲜大餐，那才是秋天最真诚的打开方式。

✍️撰文/嵩洋

📷 图片/网络

🔍 主编 /易 小 婉

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