异国料理 || 铸铁锅版的简易南法炖菜 低卡路里 铸铁锅非必需

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月初去里尔赶集，连铸铁锅也打折，我悄咪咪地买了一个。铸铁锅好看，可新人上手，就有点不知道怎么用才好，经过了近一个月的研究，我发现做南法炖菜非常不错。而且这些材料不论何处几乎都能轻松购买。不过，铸铁锅不是必须的，稍微添一点水，收一下汁，味道也不会差的。只是想告诉有做铁锅的小伙伴，不用一直盯着那个网上的无水鸡了。

南法炖菜也有不同的方法，繁多的程度相比国内家家不同的红烧肉。我这个最开始是男朋友教的，在各种烹饪书的指导下，进行了自己的改良，留下了我个人觉得最简便好吃的方法。法国人配着法棍吃，我觉得配大米饭吃也挺好，稍微多加点盐。怕胖就少放盐，不就米饭吃。

我不是专家，纯分享。食材几乎都不可以替代，如果可以我就写在后面~接下今日分的肥胖吧！！

需要的厨具

一口有盖子的锅

食材 2人份

番茄3个 茄子2个（或国内的细茄子4个） 洋葱两个（或大洋葱1个） 新鲜的罗勒 少许（非东南亚的九层塔，没有或者不喜欢可以不加） 橄榄油 2勺（可用其他味道不强烈的油代替） 红酒醋 Vinaigre de Vin 半小勺 (最低限度用苹果醋代替，实在没有就不加) 白糖 1勺 盐 少许 黑胡椒 少许（可无）

做法

1.备菜，洋葱切碎，番茄茄子切块，罗勒去除老茎 2.冷锅加橄榄油，加洋葱丁，中火炒3分钟。 3.加入茄子，番茄，中火炒10分钟 4.加入红酒醋，白糖，盐与黑胡椒 盖上盖子，小火30分钟。 有铸铁锅的同学们不用加水，但绝对不可以开大火!! 中间可以检查一下有没有沾底，如果有，就把火再关小一点。 没有铸铁锅的同学们，这个时候一定要定时检查一下，因为盖子不一样，说不定水份都跑了，中途可以加一点水，如果加多了，在最后10分钟的时候大火收一下汁。 5.关火，加入罗勒叶，搅拌均匀，上桌~

最后的碎碎念

不想减肥的，或者觉得太素了的，下洋葱之前先下一点五花肉，煎到没有血色下洋葱，炒3分钟。没错，下完了五花肉的味道更好。

罗勒在中餐，起码是北方菜里是不常见的。但是如果你爱西餐，家里可以种一小盆罗勒，现吃现栽。也许是我个人的错觉，我觉得东南亚的九层塔和欧洲一般超市卖的罗勒不是一个味道。虽然都是罗勒，但是九层塔有一个我个人很不喜欢的味道，特别是吃越南米粉的时候，加了我就一口也吃不下去了。但是罗勒就不一样，有一个很好的添香的感觉。但是查了都说越南米粉放的九层塔就是罗勒，我也说不清楚，我觉得东南亚的是杆比较扎实，欧洲的更加偏透明一点。 就好像我觉得日本的苏子叶和东北的苏子叶只是长相一毛一样，根本不是一个味的。。

顺带一提，铸铁锅糊底不要怕，煮热水加小苏打，用胶制的刮刀（就是弄奶油的那个）刮一刮就掉啦~千万别用钢丝球。

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