如何给麻辣烫 小吃类的菜品定价
今天给大家总结一下常规餐饮店菜品的定价方法，有兴趣的朋友可以参考一下。
一、成本倍数法
在决定菜单售价时，首先要考虑到餐饮的成本，而此成本实际上是由食品原料、工人工资、常用费用等三项构成。因此，最常见的餐饮定价法自然是成本倍数法，计算步骤如下：
某道菜 材料成本为20元
某道菜所花费工人工资为5元
主要成本为20+5=25
设定主要成本率为40%，（即成本所占比重）
主要的成本率的倍数：100%÷60%=1.66倍
主要成本额×倍数=售价：25×1.66=41.6
此法只要预先了解材料成本和平摊到没到菜品上的人工成本即可，某些情况下人工成本也可以忽略不计。在结合预期的目标成本率，简单易算，清楚易懂，但是餐饮经营中除了主要的材料及人事成本以外，还会有一些其他的开销及变量，也会影响到最后的利润所得，在此可以单独设一个额外附加成本即可。例如我们在上例中的材料成本基础上可以额外加5到10元的变量成本。
二、利润定价法
以利润的需求和食物的成本合并来计算，如下：
假设年度预算如下：
预估食物月销售额：90000
每月操作费用（不含食物成本，包含水电、房租、人工等等）：15000元
预期每月利润：50000
步骤一：预算食物原料成本：90000-（15000+50000）=25000
步骤二：计算出定价倍数：90000÷25000=3.6
步骤三：计算每道菜售价：
如牛排成本为8元，售价=食物原料成本×倍数，则牛排售价为：8×3.6=28.8元
注意利润定价法的重点是将利润估算成所花费成本的一部分，以确保例如，提高效率。
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