活动报名倒计时 | 为何马丁路德的限酒改革会失败？因为缺了“黑色吟酿”

当土耳其人丢下咖啡豆时，咖啡已经小规模地出现在维也纳、伦敦、法国与荷兰。第一个由欧洲人记载的有关喝咖啡的记录是在 1615年。可是就算最勇敢的美食者，也要等到 17世纪后半叶才开始习惯喝咖啡。

然而，为了了解这种新的娱乐性药物的意义，你还得先习惯 400年前纯朴、落后的欧洲社会。

在那时，不但没有出版书籍，也没有电影，音乐也不怎么悦耳，食物则更让人不敢恭维……当时胡椒还没有被发现，白盐则稀罕珍贵，而砂糖也才刚亮相不久。非常像长时间过着乏味的周末，不是上教堂就是喝啤酒，可是欧洲人却精明地把两者结合起来。

1660年的巴黎有超过 100个宗教假日，每个假日的高潮都是当时非常流行的马拉松饮酒比赛。“他们得先喝掉一半，然后一口气把剩下的全部喝完，”一位德国人在 1599年记载，“直到他们完全陷入昏迷状态……会有两个英雄脱颖而出，然后再继续最后的酒量比赛。”

有人说，喝酒可以提高社会地位，因此有句话说：“酒醉如大王。”敬酒就是用来显示自己很富有的方式。喝得最多的那位将会得到奖赏，那就是浮在酒杯上的吐司（toasted bread，因为第一个字与敬酒同音）。

啤酒不只是用在庆祝的场合，但以营养成分来说，还是面包名列前茅。在那个时代，每个家庭主妇都会烘烤面包，也会酿酒。“众人靠这道饮料过日子，多过于靠食物。”普列克托玛斯（Placutomus）曾于 1551年如此描述。

一般他们都在早餐喝啤酒，午餐喝麦酒，晚餐则喝更强烈的黑麦酒，而每一餐之间也会随意喝几杯。一般的北欧人，包括妇女和小孩，平均每天喝三公升啤酒，差不多是两箱六罐装啤酒，而且他们喝的啤酒的酒精成分比一般的高很多。

社会上较有权势的人，譬如警察，还会喝更多。芬兰的士兵每天可以分配五公升较烈的麦酒（大约七箱六罐装啤酒，或 40罐啤酒的酒精成分）。在苏塞克斯（Sussex）的修道士，大概只有 12罐啤酒。

我们可以确定的是，私酿的烈酒一定不会被浪费，但糟糕的是，主要的营养来源唯一没有酒精成分的面包，则被认为很容易长出引起幻觉的麦角菌，这是一种LSD（麦角酸二乙胺，一种迷幻药）的基本成分。

于是产生了喝醉酒的医生、醉醺醺的政治人物，还有酒后宿醉的将军。接踵而来的就是瘟疫、饥荒，还有可怕的战争，再加上使用迷幻药的教宗，这些都可以让我们更了解中世纪的基督教。

因此当马丁路德在 16世纪中期推行天主教改革时，饮酒的问题就是改革的主要目标之一。追随者有圣方济修道会，他们印了最早的“酒精魔鬼”（Demon Alcohol）海报，那是一个有猪头鸟爪的喝醉酒的魔鬼，他们也禁止酒量比赛。

当时的社会对这项改革唯一有响应的组织，是由一群德国人创立的欧洲第一个节制联盟，其会员都限制自己一餐内最多只能喝七杯葡萄酒。

除此之外，其他欧洲国家的人民仍然如同往常一样持续着原来喝酒的习惯，医生依然劝说他们的病人应该让自己喝得醉醺醺，至少一个月一次，以为这样做有助于保持身心健康。在英国，大约有 1/3的农田专门种植大麦来酿制啤酒，而且每七栋建筑中就有一间是酒馆。

马丁路德的限酒计划之所以失败，是因为他没有可以代替喝酒的建议。接下来就是17世纪40年代奥斯曼禁止咖啡的事件。在这之后十年，欧洲第一间咖啡馆才在英国牛津市开业。过了不久，伦敦也开始出现咖啡馆。就在此时，清教徒夺取了议会的控制权。

禁酒的清教徒热切地将“黑酒”视为是上帝赐予的代替啤酒的饮料。这种饮料比啤酒还好的地方是，它被认为有治疗酒醉的功用。

西尔维斯特 ·杜福尔（ Sylvester Dufour）曾指出，咖啡“可以立刻让喝醉酒的人恢复清醒，即使没有喝醉的人喝了咖啡，马上也会觉得精神好许多”。不用说，这当然是毫无根据的报道。

虽然近年曾有相关化验结果显示，只要喝两杯咖啡，就可以使身体里的酒精成分减少0.04%——酒精在血液里浓度的高低对人体有相当的影响（0.01%的酒精已足以影响身体）。

根据当时的秘密信件的记录，这种酒后引起的轻微头昏是当时欧洲面临的最大问题，尤其影响书记官的工作。根据历史学家詹姆斯 ·豪厄尔（James Howell）的说法，随着咖啡馆的增加，书记官不只变得清醒，就连早上喝酒的休息时间也慢慢被替代。1652年伦敦只有一家咖啡馆，到了1700年已经超过2000家。

但咖啡与清教徒的结合并没有普及到整个欧洲大陆。在17世纪初期，主教甚至要求罗马教皇禁止这种“恶魔吟酿”，只因为它是黑色的。而且苏非派教徒在仪式上也开始使用咖啡，所以咖啡被视为恶魔饮用的圣餐酒。

可是教皇拒绝这个提议，因为他试了一杯咖啡后非常喜欢。不过，在英国的清教徒都已经改掉在早餐喝啤酒汤（beer-soup）的习惯，但其后100年，保守的天主教徒仍然坚持在早餐喝啤酒汤。

文章节选自《咖啡瘾史》

作者：（美）斯图尔德·李·艾伦

（有删减）

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