精酿笔记：修道院

修道院啤酒是挺好玩的一个分类。因为历史，有点出尘于世外的赶脚。 不过啤酒终究是要拿来卖的。 在欧洲，修道院有田有地，清修讲究个自给自足。一帮修士们为了自己养活自己就会搞一些副业，比如酿酒。 另外当时欧洲的卫生条件确实令人捉急，传染病也多，欧洲人又没有咱这喝热水的习惯。而啤酒这东西，酿造的时候有高温，能杀杀菌，成了健康饮品。 所以从另一个方面来说，修士酿酒也算是自救了。 清修讲究个专注，把这个精神头用在酿酒上，那不得了。天主教有一个教派，叫trappist，就是这样，人人酿得一手好酒。以前是在法国北部，后来爆发大革命之后，有一拔人就跑到了比利时。继续苦逼兮兮的酿酒维持生活。若干年下来，trappist一派的啤酒名声算是传出来了。 后来好些酒商见着这个有利可图，就也顶着trappist的名声卖酒，这酒的质量就参差不齐了。时间长了，教会那边坐不住了，怕坏了名声，开始打官司。 最终，在1997，成立了trappist 联盟。 对trappist啤酒做出了严格的规定，并制定了严格的准入措施。 最开始成立的时候，有7家修道院，6家在比利时，可见比利时啤酒之牛B。 所以现在世面上的修道院啤酒分为两类，一类是trappist联盟的，遵循着严格的联盟标准生产和发售。另一类一般标为abbey beer，指的是用传统的修道院工艺生产的啤酒，这个各家都有。 其实区分也好区分，trappist联盟的酒瓶上会有一个六边形的标志。 修道院啤酒其实不是单一的啤酒种类。一般是爱尔类的，酒精含量也比较高。深圳这边想买到其实并不难，大一点的超市都有，至少罗斯福（Rochefort）和智美（chimay)还是挺常见的。 罗斯福系列都快成网红了。其中罗斯福10号，长年排在四料啤酒的第二位，质量和口碑都没的说。 我第一次喝这个酒的时候，正赶上辽宁男篮夺冠，一边看球一边喝，高兴得很。然后一瓶酒就把我放倒了……清醒过来一看，酒精度是11度以上…… 智美之前喝过一次红帽，这次长了点记性，喝的比较小心。但那天也不知道吃什么了，整整拉了一周的肚子…… 所以今天品尝的智美白帽已经是几个月之后的事了…… 智美分四种，红白蓝金。深圳这边，超市里貌似红白比较好买到的样子。红帽历史最久，1862年问世；而白帽要晚了100年。 白帽要比红帽烈一些，属于三料啤酒，酒精度有8%。 颜色是漂亮的香槟色，泡沫丰富持久，颜值挺高。 气味是水果香气，舒畅。 对于三料啤酒，我还是有充分的思想准备的。但出乎意料的是，第一口喝下去没觉着怎么苦。味道上水果香和麦香都挺浓，比较顺滑。酒精还是能品出一点味道，另外也挺沙口。 后来看，应该还是啤酒比较凉吧。等酒放了一会儿，苦味就出来了，但也没有想像中那么苦，多少还能尝出一点点辛辣味道来。 冰箱里还有两瓶西麦尔（westmalle）也同属于trappist。 回头慢慢来尝，也算有个比较。 只是每当喝起这个，我就会乱想：为啥我们的和尚和道士不搞点类似的东西呢？毕竟武功这个东西不好学，但饮食是没有门槛的。