香干子炒肉丝学会这个关键技巧，做出来比饭店都好吃，一看就会

贪恋美食并不是代表饿了，而是嘴巴寂寞了！吃出花样，吃出学问便是吃货的最高境界了，也是每个吃货的心声。我也不例外。东坡肉，叫花鸡便是吃出境界的代表作，我喜欢吃，更喜欢做！吃，品尝的是世间百味，做，享受的是一种状态和过程。猪肉，中国人食谱里最大众的食材，炒，煎，蒸，炖，溜、炸、烩、煮、焗、煲、汆、煨、烤，都能用猪肉烹调出极好的美味！香干子，各地叫法不一，很多地方叫豆干或者豆腐干，是豆腐的再加工制品，吃起来带韧性, 香干子含有很多的蛋白质、钙和微量元素，据测试一斤豆制品的钙含量是一斤猪筒子骨的6倍。香干子营养价值非常高，是日常补充蛋白质、钙和微量元素很好的选择。

香干子炒肉丝,在湖南、湖北、四川的地界,算的上排档菜第一名吧！经济实惠、营养合理、口感爽滑、开胃、下饭、是很多人对这道菜的评价，这道菜究竟属于湘菜系、鄂菜系或是川菜系，无从考证！

食材：

瘦肉150克 ，肥肉100克，香干子200克，新鲜红辣椒1个，青椒6个，郫县豆瓣酱15克，花椒10粒，

蒜瓣3个，生姜适量，盐8克，料酒适量，味精适量，鸡蛋清少许，油100克，生抽适量。

烹调步骤

1、瘦肉凉水浸泡1个小时左右去血水，捞起切丝，肥肉洗净后切片，香干子切条，青红辣椒洗净切丝，生姜切丝，大蒜捣成蒜蓉备用。

2、瘦肉丝放入碗中，下盐4克，生抽，味精，料酒、生姜丝，蒜蓉和鸡蛋清腌制10分钟左右入味。

3、锅小火加热1分钟，倒入油1500克，烧开后关火，香干子和青红辣椒丝放入热油中，过油1分钟，捞起沥干备用。

4、起锅烧油，放入肥肉片，榨干，闻到肉香味为最佳。下豆瓣酱和腌制好的肉丝，中火快速翻炒出香味和红油。

5、下青红辣椒丝，改大火翻炒2分钟左右，下香干子大火快炒1分钟左右，放盐4克和味精适量，起锅装盘。一道能让你多吃一碗饭的菜就做成了，有空你也可以试一试！

小贴士

瘦肉最好用猪里脊肉，口感会更嫩滑，不喜欢豆瓣酱的，可以放入干辣椒节或者辣椒片，喜欢吃豆豉的放个20粒味道更好。

小知识：

干辣椒辣度分为：微辣，中辣和暴辣，微辣的辣椒个人感觉产地河南的最好，中辣的辣椒个人感觉产地云南的最好，暴辣的辣椒个人感觉产地福建的最好。

成品干辣椒分为：辣椒面，辣椒片和辣椒节，辣椒面适合做红油和烧烤等，辣椒片适合炒饭炒粉炒面等，辣椒节适合炒菜和制作火锅等

喜欢吃货叔叔文章的，请抬手点赞、关注、分享！如果您有好的观点和想法，欢迎在评论区踊跃留言！

本人从事餐饮业12年，欢迎对开店、食谱、配方和促销有疑惑的朋友们咨询，另有实操餐饮配方免费赠送，有需要的欢迎索取。

本文由吃货叔叔原创，欢迎关注，帮你一起涨知识！