酿酒设备-蒸酒时酒的度数如何处理？

酿酒设备在蒸馏的时候应该如何接酒，接酒又有哪些要求呢？跟着林老师来了解吧！

接酒的方法：

1.按酒度数高低划分，可把白酒分为：

高度白酒：酒的度数为50度以上；

中度白酒：酒的度数为30-49度；

低度白酒：酒的度数一般为29度上下；

2.为了保证酒的质量，最佳的方法是“掐头去尾留中间”，处理酒头酒尾有两种方式，一是将酒头酒尾放一起蒸馏锅内物料一起蒸馏，二是将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏，第二种方法能得到60度以上的高度酒，这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。

3.每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味；

4.商品酒处理(高、中、低)

为了适合不同消费者的需求，分为高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒；

想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；

想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；

想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。

注意事项：

接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会散失很大一部分酒中所需要的成分，温度太低，酒中一些有害物质如硫化氢、乙醛分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。