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只有10%的吃货知道，云南八州八市的美食！

云南偕行微服务 2018-10-10 18:45:51

吃在云南吃在云南

对于省外人来说

脑海里浮现的云南

可能是热点旅游景区、少数民族风情、少数民族文化……

可是在我们云南人眼中所认为的云南

与他们眼中所认为的云南也有一些很大的不同

在我们的眼里，云南

除了美轮美奂的风景，

云南的美食骄傲的一大荣耀

今天小编就来说说

在云南八州八市的特色美食。

香格里拉琵琶肉

香格里拉，蓝蓝的天空、洁白的云朵、满山遍野的野花以及随处可见的雪山、神秘十足的藏文化，都会让人有魂牵梦萦的感觉。然而，对于小编来说，魂牵梦萦的却是它独特的又美味的食物——琵琶肉。

其实琵琶肉也叫做猪膘肉，没有骨头带着皮，看上去也是肥肉多而瘦肉少。在藏语的意思是：帕裹尔唦。帕，就是猪，而裹尔：一整个的，唦：就是肉。是普米族、纳西族、藏族和傈僳族的特色传统腌腊制食品。

琵琶肉：将猪杀死后把骨头和内脏去除，保留猪的完整躯体。等待杀死猪稍微凉后再加入一些佐料和当地特色的白酒，轻轻的搓一下再揉。然后将猪所有开口的地方缝合上，然后将缝线的地方涂抹上一点点水或着是加入调好的香油的灶灰，并且用木塞或这是玉米棒把猪鼻子塞严实。在用石板或着木板压上晾干即可。

怒江将军鸡

将军鸡：在怒江有这么一道历史悠久、保健功效的传统名菜.——将军鸡。它是一道炖菜,其主要配料是鸡肉。它是采用当地和氏传家的纯天然草本植物秘方。其做法是:将一点点的火腿油放入锅中用旺火烧热，再放入适量新鲜鸡肉，然后切成鸡块放入烧热的油锅中煎、炒。等鸡肉炒至煎黄后加适量的盐、再加一点水。放入“将军渡”,因为“将军渡”是已经事先就被磨成粉末状的了。所以在被放入鸡锅后,里面的植物因子就会很快的溶进汤里面和鸡肉当中。再用旺火炖15分钟左右就可以食用了。

将军鸡肉质香脆可口,汤又平和、爽口、有浓香之味.吃将军鸡大多都有滋阴壮阳、清热解毒、提神滋补、改善血液循环等许多的功效。

丽江腊排骨

来到美丽的丽江，你有时候宁可错过一些美丽的风景也一定不可以错过丽江最为有名的美食——丽江腊排骨。它选用上好的猪排骨，然后加上适量的盐腌制一天左右的时间，取出以后挂在一个阴凉而又透风的地方，再晾10天左右的时间，不要太阳曝晒，也忌讳虫蝇的叮咬。10天以后取出的排骨要尽快吃完或者是砍成小块打包成袋放入冰箱中冷藏，避免在外面晾制的时间过长而导致排骨太干，影响排骨的口感。

晾制好的腊排骨，一般都斩成小件，在用烧开的水冲洗掉上面的油，冲洗两遍后就可以直接下锅炖了。一般是清炖，不用加任何调料，炖至排骨软烂但不能离骨。放入一些爱吃的其他菜色或者是调料就可以吃了。

大理酸辣鱼

在大理的白族待客最爱做的一道菜就是酸辣鱼了。酸却微甜再带一点辣就构成了一种奇妙的味觉体验。大理酸辣鱼的做法一般先是将花椒爆炒，再放入一些姜片和蒜瓣，把鲫鱼前后两面都煎至姜黄以后，倒入一些料酒煮上一会儿，最后放入一些酸木瓜、豆腐，炖煮入味就可以食用。这时候放入的酸木瓜酸中带有一点点的微甜，中间夹着一股淡淡的果香味，而鲫鱼肉质也会鲜美，里面的豆腐也吸收了鱼的味道味和已加入的佐料的香辣味，味道也变得鲜嫩起来。

保山火瓢牛肉

在云南，火瓢牛肉尤其以保山火瓢最为好吃。这个火瓢牛肉也是保山的一种非物质文化遗产的商标。而保山最为出名的要数金鸡火瓢牛肉。火瓢牛肉的火锅是采用古老式的风炉，也是才用传统的烧炭方式烹煮。在火锅当中也可算作一个另类。一般开锅前都会放入一些特制的酸腌菜，这样会让整个的菜品没有过多的油腻感而酸腌菜也是吃火瓢牛肉不可或缺的菜品。吃的时候夹一片腌菜包裹着一点牛肉，清脆感通过舌齿传到大脑。

当地的火瓢牛肉采用的是原生态黄牛肉，再加上秘制的酱料的煮炖、调味以后将牛肉切成一片片的形状，一般切的时候要注意肥瘦的结合，这样的肉质会比较嫩滑爽口。除了牛肉以外，锅底大都还要配置一些白菜、洋芋等即食的蔬菜，味道也会可口宜人。也可以搭配一些牛筋、牛杂等菜品，如果是搭配一点点的胡辣子蘸水味道会更加香味四溢。

德宏过手米线

过手米线是德宏阿昌族用手抓食吃法的品种之一。这种吃的方法，在云南许多少数民族吃米线的方式中也是很少看见的，不但要用手抓食。

过手米线必须是用德宏特有的紫红米做的，这样做出来的米线才会又香又糯，又软又滑，不会结成一团团的、也不会粘在手手、肉馅拌下去以后，不会沉底，也不会漂浮在上面。均匀地散布在米线之中，同样的上等大米，也只有德宏的紫红米才能制作这样的效果。因为德宏户撒制作米线用水比较独特，再加上德宏人的精心制作也就有了这样的效果。使用德宏户撒特产红米烤肉皮是绝对少不得的，先将一块白白厚厚的猪肉皮插在钎子上，然后放到火上烘烤，不停地翻面，油渐渐落下来，至熟，剁点碎瘦肉、猪肝，加上花生屑，碎辣椒、姜、芫荽等作料一混，拌成肉馅。故园的过手米线用红米做成，细软松滑。原本在德宏户撒吃过手米线是是要将米线摊于掌心，再将精制的肉馅拌和其中，轻轻递入嘴唇的。

楚雄豉油皇五花肉

楚雄豉油皇五花肉是选用最为上等五花肉切成一大块的形状，然后煮到大约七成熟的时候，把切好的块状五花肉放入烧热的油锅中炸至金黄，在放入已经调好的豉油汁中煮大约2小时的时间，捞出以后该切成刀状蒸个4小时左右，再用原汁勾芡式的浇在五花肉上，用青白菜汆水后围边。整体色泽红亮、咸甜适中，肉肥不烂，肥而不腻，老少皆宜，风味独特。

临沧粑粑卷

临沧凤庆县的粑粑卷是当地独具特色的一道美食。由于小编记忆的问题也只能记得一些大致做法，就是用已经烤好“粑粑”涂上一些“油粉”和佐料，最后再用特制的“锅巴”卷起来就可以了，风味也是较为独特的。

　其实当地所谓的“粑粑”就是米饼，用米粉做的饼子，而“油粉”只是用黄豆粉加盐等一些调料煮制的糊状。但是他们的“锅巴”就和其它地方所说的锅巴就有很大的不同。虽然都是用黄豆粉调成的浆一样的摊入烧热锅中煸制片状物，看起来像纸片一样的薄，但味道却是香脆可口能够当做零食来吃。因个人喜好的不同可以适当的添加一些佐料。小编就爱放一些油辣椒、香菜、蒜泥等。有的时候还会在卷粑粑卷的时候多卷入一根油条，口感更是不错。

普洱三角粑粑

三尖角粑粑是普洱思茅、京东方地区的一道特色小吃，它也是思茅民间招待客人必不可少的一道食物。三角粑粑顾名思义就是它的形状状是三角的形状，皮薄如纸，口感也比较柔和，因用特制糯米制作而成糯而不腻。如果是想吃咸味的朋友，就可用一些火腿火腿、新鲜的猪肉、韭菜末等做成馅儿。而想要吃甜的朋友，就可以用一些白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、鸡冠油做成甜馅，然后都用有劲道的面包裹，再用三根手指捏成三角的形状，放到蒸笼里面蒸就可以了。在这里，小编提醒大家一定要在蒸之前放上芭蕉叶以避免粘在蒸笼上。