潮汕这只鹅王会告诉我们，有头脑有多重要！
潮汕老鹅头，千金不换
读书时寒暑假，我常寄住在澄海乡间。餐桌上若见卤狮头鹅，内心就有点小雀跃。
鹅翅，紧实咸香。鹅掌，弹牙筋道。鹅肝，粉粉嫩嫩，入口即化。鹅胗，脆！鹅肉连皮带点朥，入口唇齿间混合着肉的香与甜，肥滑却不腻。中坡肉紧实些香些，后腿汁多肉肥些甜些。
虽说各有千秋，但说实话，我更喜欢鹅头多些。
允吸到咸鲜的卤汁连着鹅冠和两侧的肉瘤一起咀嚼，无骨之肉胶糯绵软，口口都是满足啊。手撕开来吃才过瘾，直至舔净最后一点鹅脑，还是意犹未尽。
世界鹅王，狮头霸气
燃鹅，虽是好这一口，但若与一群狮头鹅不期而遇，我却经常紧张到手心出汗。
好家伙，身材魁梧不说，阔掌粗颈，头部前额与两侧发达的肉瘤一步一顿，雄猛威武，颇似狮子出行。要是谁不小心惹到它不爽，那喙会迅猛凶狠的啄上身。寻常土狗，见到都要识相绕着走。
难怪明明是鹅身，却拥有王者的威名——狮头鹅。
每次听万头鹅场的李伯讲鹅，我总觉有趣得紧。为什么狮头鹅是潮汕特有的物种？
林伯“风柔日和、水土好”的说法颇有“淮南为橘淮北为枳”的意思。他还坚持，这鹅就像人一样，一要伙食好，二要心情好，才能健康。除了米糠杂粮，黑麦草和皇竹草能帮助它们调理肠胃，长肉。
池中游泳，沙地散步，困了就小憩。这样放养有一百四五十天以上的硕鹅，才有“头狮”。而真正意义的狮头鹅，要3年以上肉瘤发达，头狮霸气。
卤水狮头鹅，鹅头越老越值钱
李伯有一老友，春叔，专事卤鹅。在潮汕，一锅好卤汤能成就一个老字号，是卤味的精华所在。
各家配方秘不示人，但总少不了酱油、南姜、桂皮和八角。卤水四大金刚，上色去腥又提味增鲜。春叔家的卤鹅出名，也离不开那鼎咸香四溢、鹅油腴亮的老卤汤。
卤狮头鹅，讲究的是吊汤大法。光鹅入鼎，翻身，反复出水吊干，淋汁，再沉入鼎中浸煮。不同部位火候不同，春叔凭借经验转动钩子，确保每一寸皮肉都入味。慢火熬煮3小时左右，挂凉收汁。
恰到好处的咸完全吊出鹅肉的鲜甜来，充满整个鼻腔。直至鹅完熟出浴，从肤白貌美气质佳变身为油亮光鲜，卤香逼人。长颈大冠，狮头更显傲骄。这潮式卤水的当家花魁，满满的胶原蛋白令吃货界多少饕餮为之神魂颠倒啊。
记忆中的整只卤狮头鹅，可不是寻常美味，非逢年过节、祭神拜祖，是不会置办的。就是鹅肉、鹅头，也通常用来宴请客人。潮汕流传着俗谚：斫盘鹅肉请人客；无鹅肉，不滂湃。
如今，年味、客情有了更多的表达方式。但鹅肉如此味美，又补中益气，和胃止渴。
寒露，贴秋膘的时节，来盘狮头鹅，好好犒劳自己吧！挑爷表示，我还是要鹅头，鹅头，鹅头！
