清真菜里还包括了蝗虫和蜥蜴的吗？地球知识局

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NO.719-沙漠特色美食

作者：重光

制图：孙绿 / 校稿：猫斯图 / 编辑：棉花

提到中东，仿佛立刻会有股孜然味萦绕在鼻尖。

的确，在这片神奇的土地上，各族人民早在几千年前就开始撸串了，这也使得中东的烤肉种类五花八门，“烤爸爸”（Kebab）、“想我了吗”（Shawarma）……如今各类牛肉、羊肉与鸡肉料理已闯出中东，征服了全球人民的味蕾。

石质烤肉架，希腊圣托里尼

公元前17世纪。木棒为复原品

这样看来，中东似乎并没有什么黑暗料理，有的是全世界通行的食物。可你若这么想，那就大错特错了。生活在沙漠遍布的中东，不是天天都能吞牛排，嚼羊腿的。更多的时候，艰苦的自然环境会迫使饥肠辘辘的中（Guang）东人寻找替代性的蛋白质与脂肪来源。

最神奇的是，这些生物作为伊斯兰教起源地的原生生物，在成为食品时是清真的。

蝗虫的人生一串

不论在西方还是东方，蝗虫都是招人讨厌的东西。毕竟这东西要么不来，要么就趁旱灾，如黑云压城般一路席卷，所到之地的农作物，统统毁灭殆尽。蝗虫在不同文化中都被视为毁灭与灾祸的象征，中东也不例外。

在《圣经·出埃及记》中，神就曾刮东风，把黑压压的蝗虫大军驱赶到埃及，来惩罚压迫以色列人的法老。由于蝗虫遮满地面，地都黑暗了，埃及遍地，无论是树木，还是田间的蔬菜，连一点绿的也都没留下。

以色列的神能干的也就是让蝗虫去祸祸埃及人

不知道埃及会不会血流成河.....

（下图红色不是真的

蝗虫一来，今年白干。靠天吃饭的中东农民们对蝗虫无不咬牙切齿，想尽办法将其剿灭，甚至还想吃了它复仇。

神也知晓人的小九九，所以在《圣经·利未记》中，蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类，蚱蜢与其类都被归为洁净的食物，犹太人可以食用，这样就不愁在西奈沙漠里找不到蛋白质了。其实蝗虫肉营养价值不低，其蛋白质含量达干重的65%以上，又有人体所需的各种氨基酸，营养价值与一般肉类不相上下。

得到了神的首肯，犹太人发明了多种方法来烹饪蝗虫，其中一种最流行的是一把抓蝗虫，活活丢进煮沸的盐水锅里，煮个几分钟后，再把蝗虫取出来，放到炉子里或太阳底下烘干。干了之后，犹太人会掰下蝗虫的头、翅膀和腿，剩下的躯干就可以直接吃了。

此外，还有直接烤蝗虫的做法，这样烤出来的更加嘎嘣脆，香气扑鼻，据说味如烤栗子。

犹太人的老邻居阿拉伯人自然也不会放过此等美味佳肴。阿拉伯半岛沙漠深处的阿拉伯游牧民老早就开始抓蝗虫了，他们既自己吃，也拿来喂骆驼。阿拉伯人将晒干的蝗虫碾碎，拌牛奶或和面粉，再加盐，下油炸着吃，有时则将蝗虫与古斯古斯（蒸粗麦粉）放在一起烤或者煮着吃。

在伊斯兰教创立之后，蝗虫如同在犹太教中的洁食一样，被归为清真的食物。有个名叫赛莱迈的人，曾随穆罕默德参加了七次战役（一说六次）。在战斗的间隙，他常和其他战士一道，同穆罕默德一起吃蚂蚱（蝗虫）；游牧人给穆罕默德的妻子们送来蝗虫，作为礼物，她们又把蝗虫放在篮子里，送给别的女人；有人问欧麦尔哈里发（阿拉伯帝国第二任正统哈里发）蝗虫清真不清真，哈里发回答说：“我想吃满满一篮子蝗虫”。由此可见，蝗虫极受阿拉伯人的欢迎，下至贫民，上至显赫，无不爱啃蝗虫。

这个传统没有丢失，直到今天，蝗虫仍然是脍炙人口的美食，其中尤以阿拉伯半岛最具代表性。许多沙特人坚信蝗虫是健康食物，尤其喜欢在斋月太阳落山后用蝗虫补充能量。每年这个时候蝗虫消费量都会猛增，堪比风行中国的麻辣小龙虾。

不过，由于杀虫剂的广泛使用，蝗虫可能受到污染，食用有健康危险，因而沙特卫生部近年来多次警告国民不要食用蝗虫。但沙特人照撸蝗虫串不误，毕竟吃货是不怕死的……

科威特和也门的居民甚至还对政府计划用杀虫剂剿灭蝗虫十分不满，认为是在暴殄天物。

蜥蜴配红茶 上瘾赛大麻

其实蝗虫还只是入门级的，毕竟吃蝗虫的不止中东人，东方的中国与日本也照吃不误。他们找到的另一项硬核美食可就不是人人都能下得了口的了。

猜猜这是什么

在阿拉伯半岛沙漠深处，栖息着多种王者蜥（旧称刺尾飞蜥），它们大都以嫩叶植物为食，通常在地表温度超过摄氏50度的地方出没，但也经常挖掘洞穴躲藏。

埃及王者蜥

在没有蝗虫的日子里，这些身材硕大、皮肉紧致的蜥蜴就成了阿拉伯游牧民除去骆驼与羊之外的另一大肉食来源。由于王者蜥是草食动物，因此穆斯林也顺理成章地将其归类为可食用的动物。

这个判断也得到了先知本人的认可。穆罕默德在世时，乌姆·侯菲德给他送来了干酪、黄油与蜥蜴。穆罕默德吃掉了前两者，但没有吃蜥蜴，因为嫌脏，可他也没有禁止他人吃蜥蜴，包括哈立德·本·瓦利德（此人曾率军入侵拜占庭统治下的叙利亚，灭亡萨珊波斯）在内的穆罕默德的追随者们遂拿起蜥蜴大快朵颐起来。

此事再次表明蜥蜴是清真食品，因为如果它不清真，那么它绝不可能在穆罕默德的宴席上被吃掉。

宗教和生活环境之间的适应性又一次在食物上得到了体现。如果伊斯兰教不适应阿拉伯半岛居民的艰苦生活条件，严厉禁止蜥蜴的食用，那么很可能就无法在传教的初期得到众多游牧民的支持。再往后通过军事和商业手段传教，也就全无可能了。

时至今日，沙特腹地的阿拉伯人依然在吃蜥蜴，并称其为“沙漠中的鱼”。每当春季来临，沙特人就会倾巢出动，开车去沙漠深处捕猎蜥蜴。为了抓蜥蜴，沙特人使尽浑身解数，有灌水淹蜥蜴洞的，有趁蜥蜴在外面晒太阳扑上去抓的，有用猎枪直接爆头的，甚至还有丢拖鞋到洞口，让蜥蜴钻，直到卡住的……

这是一条有味道的蜥蜴

如何做好一只蜥蜴

抓到蜥蜴后，阿拉伯人会先将其洗刷一遍，再从底部破肚，掏掉内脏，剥下外皮。去掉头部与四肢后，蜥蜴将被切成小块，随后同洋葱以及香料一起倒入锅中煸炒，熟了之后即可出锅。还有的阿拉伯人会用蜥蜴肉与蜥蜴卵煲汤，用汤汁来拌饭吃。

蜥蜴高汤

而在没有火的时候，阿拉伯人那就直接整只生吃了。

沙特游牧民特色凤爪的生产过程

据说蜥蜴肉味道有点像鸡肉，也有人说像鱼肉，总之味道不差。沙特人常开玩笑说，外国人第一次看到蜥蜴的时候，总会觉得这东西没法吃，可一旦尝过之后，他们绝对会吵着要再吃蜥蜴，甚至还会跟着一起去打猎。由此可见，蜥蜴肉似乎有一种魔力，让无数人对其趋之若鹜。

蜥蜴拌饭

不过蜥蜴肉再好吃也不能多吃，因为其蛋白质与胆固醇含量偏高，天天吃肯定会一身富贵病。此外，由于过度捕猎的关系，沙特境内的王者蜥数量逐年下降，沙特政府遂限制狩猎王者蜥的数量与时间，以确保这一阿拉伯特色野味不至于濒危。

不过每当狩猎季节来临，还是会有很多沙特人开车去捕猎王者蜥，但如今捕猎的目的不是为了果腹，更多地是为了娱乐。沙特人现在石油黑金滚滚来，牛羊肉大大地有，其实早也就不图这一口了。

只是可怜了这些白白胖胖的蜥蜴，好不容易进化成了适应沙漠这种死亡之地的性状，却因为被同样降生在死亡之地的人类看中，变成了一锅色味俱全的汤。

其实蝗虫与蜥蜴这两种中东野味，都是在特定自然环境下，人类为了生存而开发出来的替代性肉食，极具地域特色，其可供短期充饥，但不可长期食用。（不可能日日蝗灾，也不可能天天顶着毒太阳飞奔抓蜥蜴）

不知道你愿不愿意试试看中东人的食谱呢？（广东人：锅已经准备好了。）

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