最喜欢吃的妈妈做的一道菜

无论在外面吃多少餐饭，尝过多少美食，我始终觉得不如我妈做的酿豆腐。

小时候的乡下，物质都比较匮乏，青菜萝卜都是自己种的，鸡是家里的鸡蛋在家自己孵的，蛋是家里的鸡下的。肉是过年过节的时候才有的，然后我最喜欢的就是妈妈磨的豆腐！

可能跟大家想的不一样，我们那边的特色豆腐，不是豆子磨出来的，连名字也不是单纯叫豆腐，而是叫花生豆腐。

顾名思义，这个花生豆腐，肯定跟豆腐是有关的，是用榨过油的花生磨成的豆腐，有点带紫色，闻起来非常的香，像放了花生酱一般，吃法就更是多种多样，而且，我真的没在其他地方看过这种豆腐，当然，也可能是因为我去的地方太少了。

在乡下，一般每个月都会有各种节日，主要做糍粑磨豆腐，每次都是要帮忙干活的，磨磨、烧火。当然也可以趁着机会喝一碗豆腐花，我喜欢就咸菜吃。

比如，刚过的重阳节，那肯定是要磨豆腐的，当天有可能是青菜豆腐汤，还有小葱炒豆腐，这只能吃一小部分，剩下的可以做霉豆腐，也可以拿油煎一下，做酿豆腐，如果不小心煎太干了也没关系，可以做豆腐干，炒菜干吃，接下来就重点讲讲这个酿豆腐。

首先是选豆腐，要煎的比较均匀的，不能太薄，也不能太干，如果放的时间久了，要用水泡一下，泡掉一些盐分，也比较好酿。泡好的豆腐用小刀从一边划开，让豆腐变成一个口袋，备酿。

然后，准备好要酿心，这个可以看个人喜欢，一般是用菠菜，但是我最喜欢的嫩的南瓜！先把南瓜洗净切碎，切点香葱，然后把炸好的猪油渣抓一把，拍碎，跟南瓜香葱搅拌均匀。

用小勺子把酿心塞到豆腐里填满就算酿成了。然后下锅用清水煮，出锅就能吃，当然也可以根据个人喜好，比如隔水蒸，上锅摆盘，然后勾芡淋汁，但我最喜欢水煮的，原汁原味，这就是妈妈的味道！