Another Travel丨最后的回望，我在凌晨“潜入”了筑地市场
作为一名资深的“特殊体验”爱好者，在筑地关门之前，我匆匆赶去了东京一趟。
筑地市场在本月正式关闭了，作为有着83年悠久历史的“东京厨房”，全世界最大的海鲜市场，这里为全日本乃至世界各地寿司店供应着最大量的新鲜渔获。为即将到来的东京奥运会让路，纵有再多的不舍得，也已打包好行囊和回忆迁往新丰洲。
作为一名资深的“特殊体验”爱好者，在筑地关门之前，我匆匆赶去了东京一趟。首要任务就是看一场曾经拍卖出上亿元的“金枪鱼拍卖现场”，于是记录如下。
本文分为三部分：
第一部分为探访筑地市场的亲身经历：
筑地市场内部不对外开放的区域，金枪鱼拍卖的全过程。
——随着拆迁今天这些已成为绝唱。
第二部分是筑地的外围市场的探访点推荐，也就是搬迁后不受影响，依然在保留在原地可以参观的区域。可供大家日后前往作为参考攻略。
第三部分是新丰洲市场的消息，当然有你们最关心的，新的见学团参观资讯。
首先，除了看金枪鱼拍卖，吃最新鲜的海鲜之外，筑地也是“叔控”们的乐园：
1，这是东京最MAN的男人汇聚的地方之一
东京，国际化大都市，连呼吸的气息都是中性的……处处可见文质彬彬的西装男，柔弱风的少年小奶狗。想看见男人味最浓郁的地方，一定要来筑地，市场内几乎全是男性，强壮的臂弯、雄性荷尔蒙夹杂着鱼腥味在挥洒热汗，唔~叔控们了解一下……
2，传统日本人很少换工作，大部分都会选择在同一家公司工作几十年之久，一直往上晋升，直至退休那天获取大额金钱回报，所以日本人的跳槽率很低（新生代除外）。
而在传统的行业，这种坚守一份工作的现象更为普遍。筑地市场内很多鱼贩、员工，都是工作了几十年的老筑地人，在这里你可以看到一群最专业资深的从业者，他们对鱼类知识的精通和渊博，每个人都拥有各自打磨出的一套鉴鱼宝典。（专业又长情的大叔最迷人，这个探班理由非常充分了！）
前篇
寻找筑地的路上
作为有准备而来的访客，
我提前一天前去筑地市场踩点，
结果还是迷路了……
首先，我经过这样一片街区
进错了市场，迷路了
找到了入口，门卫又说：你们走错了……
兜兜转转，终于找到了
参观筑地市场的金枪鱼拍卖，除了市场休息日之外，平时每天都开放，全程免费，一共有两个团，分部是凌晨5点和6点钟两批次。参观不接受预约，席位先到先得，每天只接待120人，也就是满员后，再来的人就无法入场了。
每天凌晨门卫开放，给见学团的最早占位时间是2:30AM……这个时间让人感觉很崩溃……但这次，我是志在必得的！
参观金枪鱼拍卖
凌晨2点起床
为抢占第一批访客的排队名额，老子豁出去了，在只睡了两个多小时之后，我以顽强的斗志爬起床。步行前往筑地市场（公车地铁都停了呀~~）
接待室报到！
永远不要高估了自己的“勤奋”……
当我以为自己3点多抵达，就可“占头位”的时候，进门时发现，比你早到的人多得是。我们几乎是第一批的最后几个赶到的名额。
接待室的环境颇为“恶劣”，连凳子也没有，而且空间太小了吧，120人要挤着坐。凌晨的东京不是一般的冷，一堆人坐在一起取暖，第一次感受到有种被关小黑房的感觉。
入场前，意想不到的惊吓
场内狭小的空间，每人连双腿伸直的空间也没有，这样坐两个小时简直是折磨……（看来筑地市场是真的不太care游客体验的）
快到4点的时候，来了一个中年胖大叔，是我们这次见学团的导游，但大叔果然是传说中的筑地人，除了我们期待已久的“很MAN”，还有期待以外的“很凶”！每句话都是凶巴巴的，特别像训导处主任。
期间有游客在接待室拍照，大叔指着说不许拍照，而且当众强迫着对方把照片删掉，否则要赶人走的节奏。另外两个戴口罩年轻老外没那么幸运了，因为市场内部必须保证卫生无菌，大叔义正言辞地说：“你们戴着口罩，我无法证明你们是没有生病，所以必须离场”，嗯，就这样，直接把两人拎赶出门了……
在大叔的“调教”下，全场一百多号人立即鸦雀无声。
后来，另一位在金枪鱼拍卖场内工作多年的小哥，现身接待室，热情为大家分享和答疑，之前尴尬的气氛才渐渐散去。
进入金枪鱼拍卖现场
凌晨5点开始的第一场拍卖即将进行，穿过市场，我们进入场内时，里面已经放满了等待拍卖的金枪鱼（金枪鱼的另一个名字也叫吞拿鱼），鱼贩们也陆续进场。
每名鱼贩买家都带着“看鱼”的必备工具——包括一把长钩子，一个电筒。有些鱼贩会用笔记本边看边记录，有些则看在眼里记在心里。
拍卖冷知识：
全球最大的金枪鱼拍卖
最早在江户时代就有的东京鱼市场，后来填海成就了日本最大的筑地水产交易市场。
在2013年筑地市场拍卖中，日本青森县大间产的重达222公斤的蓝鳍金枪鱼以1.5540亿日元(约合人民币950万元)成交。筑地市场金枪鱼拍卖这一传统，也因这次被吉尼斯世界纪录认定为“竞拍成交的最高价金枪鱼”而载入史册。
一般拍卖现场，会把鱼尾的横截面切开，放置鱼身上，鱼肉的切片也摊开逐一标上数字，供参与拍卖的鱼贩挑选，鱼贩会从色泽、肉质等方面根据经验判断，从而选出合心意的鱼。几个拍卖员会轮流将所有鱼逐一拍卖，每条鱼的拍卖过程相当短，买家卖家通过一系列手势和口令成交，成交后的鱼会被运出拍卖现场，送往鱼贩的档口或买家的店内。
开始拍卖
在如此竞争激烈的场合之下，日本人的内敛忍功可深了。为了防止竞争对手知道自己看中了哪条鱼，现场每个人都在装着云淡风轻的样子，哪怕遇到了心头爱，你也看不出来！
这群男人只是在每条鱼跟前凑一凑，转一转，看上去每个人对每条鱼都不太感冒。
当拍卖员摇动拍卖的铃铛，铃声响起时，他们开始聚集在相中的金枪鱼前……
大约20分钟的站立观摩之后，导游大叔开始带我们离场，同时间，蓝马甲的第二批团员开始进场。
场外的中央市场变得繁忙非常，运载鱼和海鲜的各种车子高速穿梭在身边。为保护游客的安全，官方派了三名安保人员，全程引着游客在安全区间行走，我们被严格规定单排行走，或5人一组行走。
离开中央市场，混乱的交通
后篇
筑地美食推荐
筑地市场中央区搬迁后，外市场和美食街区依然保留。要提筑地的美食，外市场这几条小巷子不能错过，据说外市场的寿司大等知名老店，会继续留在原地经营。这次我就提前吃了几家。
筑地市场外围街区
还记得文章刚开始我找路时，走进筑地市场的那条小巷吧？筑地的外围区域也是美食购物天堂
筑地市场内围区域
筑地两大人气巨头：大和寿司和寿司大，门前人满为患，鉴于我大半夜至此已饥肠辘辘，选了隔壁一家的不用排队。近水楼台，筑地市场食材的新鲜真不是吹的，我吃到了此生所遇最好吃的金枪鱼刺身！
其实不必过度纠结于要吃到最著名的店，场内的店素质不会差太远，很多本身就是筑地市场鱼贩和职员们就餐的地方。
古早味咖啡：爱养珈琲の店
寿司大隔壁的爱养珈琲の店，也是筑地市场的百年老牌“网红店”。oldschool得宛如走进了老式香港茶餐厅的感觉。
这家老咖啡店经验多年，是为筑地的鱼贩而设的早餐咖啡店，店内很窄小。咖啡也不是用意式咖啡机制造，而是提前做好，然后直接混和鲜奶冲制，口感比较温和。
Tips
前往交通
筑地市场位于东京的中央区，最方便是乘坐（都营地下铁）大江户线到筑地市场站，步行过去很近。稍微远点的是比日谷线的筑地站。
官网有很多关于市场的介绍：
住宿
最靠近筑地市场有几家私营hotel，但比较旧式和窄小。推荐这家介于筑地市场和银座之间的新开的Imano Tokyo Ginza Hostel，具体请留意我之后的东京设计旅舍推荐文章。
新篇
新丰洲市场
旧筑地的一切将随着拆迁而消失了吗？
——当然不会。
新的筑地市场将移至新丰洲市场，除了场子位置不一样，一切经营照旧。身为游客最关心的，观看金枪鱼拍卖，也确认将重新对外开放。
新的金枪鱼拍卖参观见学团也将在新丰洲市场进行，环境比以前好，据报是隔着大玻璃窗俯瞰楼下的拍卖盛况。届时游览者可前往新的“水产批发大楼”观看，但参观人数和时间规定尚未公布。
大家拭目以待吧！
新丰洲市场官网
www.shijou.metro.tokyo.jp/toyosu
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