「CHI味｜53」万圣节食谱 | 对不起，其实我是个女巫！
这个万圣节
做一份
配饰像雪一样白
汤汁像血一样红
面条像乌木一样黑的
并且
征服过金城武的
「女巫汤意面 」
为万圣节食谱苦想了很久，某天突然想起电影《喜欢你》里面一开始周冬雨给金城武做的那道“女巫汤意面”，脑袋里错位的齿轮瞬间成功咬合。作为HP系列脑残粉、一心想要入学霍格沃茨的我，这个万圣节，就在厨房过把女巫瘾吧！
“女巫汤意面”所需的食材比较复杂，但正如周冬雨扮演的顾胜男大厨所说，女巫汤根本没有菜谱，你喜欢放什么，放多少，每个人都不一样。
尽管如此，有几样食材是一定要备齐的，意面自不用说。再比如赋予女巫汤神秘色彩的甜菜头，给予女巫汤香浓味道的高汤汤底，增加口感层次的柠檬和花椒，以及满溢吉普赛式狂放热情的红葡萄酒。
甜菜头和墨鱼汁意面我是专程在网上买的。甜菜头在这道菜里最最最为重要，没有它就出不来血红汤底。我有试过苋菜，但出来汤汁的颜色偏紫红，不仅不“女巫”，甚至还有点可爱，跟预期严重不相符。
高汤我自己熬了鸡汤。如果不想特地准备，就用个浓汤宝替代一下吧。
迷迭香、百里香、香茅等香料部分有新鲜的尽量用新鲜的。因为北京已经入冬，我种的香草只剩罗勒还一息尚存，所以其他我都用的干碎。
配菜部分我也是选择了最简单的洋葱和番茄，也可以自行添加一些胡萝卜、西芹之类增味的食材。
最后点缀用的芝士和淡奶油也可以酌情增减。
食材准备好了，女巫变身开始！
▼Step.1
把甜菜头去皮切块，洋葱、番茄等配菜切块。
▼Step.2
把切好的菜放进高汤里，汤汁沸腾后加入适量盐，迷迭香、百里香、香茅、花椒粒等香料，半碗红酒和一只柠檬榨出的柠檬汁，炖30分钟。
▼Step.3
把两种意面分开来煮，煮到自己喜欢的软硬度后捞出来分别用冰水浸泡。
▼Step.4
把熬好的汤里的食材过滤掉，留下纯净的红色汤底。
▼Step.5
摆盘后撒上芝士粉或芝士碎、黑胡椒碎，倒入少许淡奶油，点缀一些罗勒、迷迭香、欧芹等绿色植物。
一碗泛着“血色”的女巫汤意面就出炉了。
和↑↑↑↑电影里的“实物”对比一下。
黑白意面Q弹爽滑，汤底色泽“明快”、香浓且拥有酸甜辣杂糅的复合味觉体感。
今年餐桌上的万圣节氛围，全靠这道奇妙、独特又美味的女巫汤意面了！
