深秋第一吃：法式黄油焗龙虾-【龙虾四吃LobsterFourWays】
文/小苹
这个季节，美东的缅因龙虾卖得便宜，我喜欢选那种1.2-1.4磅左右的，再大就老了。葱姜炒，黄油焗，熬汤，煮泡饭，下面条。
先用筷子从龙虾尾部小孔捅入，便有液体留出，开水汆烫后斩件，掏出尾部大块的肉和虾钳肉待用，把剩下的虾身体和虾脚清洗干净，用于熬汤。
Butter-poached这种方法，就是将龙虾放在Beurre Monté中煮熟而已。
（小编注：复习一下Beurre Monté的制作方法：《西餐用油基本功之实操篇 -【黄油的澄清与乳化】下》）
黄油焗龙虾 Butter-Poached Maine Lobster
Recipe from The French Laundry Cookbook by Thomas Keller
材料：
3只龙虾，取肉，室温
1 ½ 杯Beurre Monté
1 1/2杯韭葱leek，取葱白，用热水汆烫后过冰河，沥干
2 tbsp 番茄丁
2 tsp 细香葱chive
1 tbsp Brunoise (将蔬菜比如胡萝卜、韭葱等，切成1-1.5mm见方的小丁，汆烫后过冰河，沥干，常用来点缀西餐)
¼ 杯+1tsp Beurre Monté
盐和胡椒粉调味
红酒醋或柠檬汁
做法：
1. 将龙虾放入1 ½ 杯Beurre Monté，小火煮5-6分钟。
2. 另取一锅，加热韭葱，加入番茄丁、细香葱、Brunoise、¼ 杯+1tsp Beurre Monté，炖2-3分钟。盐和胡椒调味，离火。
3. 在酱汁内加入红酒醋和柠檬汁，调匀。
4. 龙虾摆盘，淋上酱汁。
（未完待续）
【本文未经许可，请勿抄袭或转载】
小苹，出生上海，旅居美国，松花酿酒，春水煎茶。理工背景，美食家传。从传统的沪上及江浙美食，到欧美大陆各种美食，涉猎广泛，中餐西餐，中点西点，喜好理论与实践相互印证，记忆与现实彼此相联。更多她的内容，请关注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx
更多龙虾料理，看这里：《地狱厨神戈登·拉姆齐的招牌龙虾饺子 -【除了我大中华，其他国家的饺子都长啥样？】》
更多深秋料理，看这里：《米其林大厨教你做地中海深秋料理 -【兔肉配橄榄、刺山柑、番茄和土豆】》
亲可以通过以下方式关注我们：
1. 关注我们的新浪微博号@唯美味食尚
2. 关注我们的微信服务号：唯美味商城
3. 关注我们的微信订阅号：唯美味
4. 浏览我们的网站： www.vmeiwei.com
