三顿饭改变我对杭州的认知，原因是……
杭州这个城市，每一次去都给我不一样的感受。五年前闺蜜嫁到杭州，我去参加婚礼，那是我第一次到杭州，吃的第一餐就是婚宴。
那时候觉得杭州的餐厅好热情，不断的上新菜，不断的撤下盘子，一个半小时过去感觉上了一桌新菜。但对于味道，并没有给我留下太深的印象，好像挺清淡？比较甜？记忆里那个味道就像大雾里的西湖，只剩一个轮廓，淡淡的记不清楚。
第二次去杭州是去年和欧阳娜娜三姐妹录《年味有fun》，那期刚好赶上周末，西湖人挤人，我们被围的里三层外三层，简直寸步难行，楼外楼的西湖醋鱼是录制的道具，一早做出来等着被拍，等我们到的时候，糖醋汁已经结了一层壳，又冷又甜腻，一点名菜风采都没感受到就结束了。
直到这次和董老师一起去拜访陈立老师，才好好认识了杭州，也完全颠覆了之前对于杭帮菜的印象。（所以说，有懂行的朋友带路太重要了，感谢董老师。）
错过人多的假期，杭州是个容易让人爱上的城市
我们住在西湖风景区的紫萱度假村，是由7间精舍和2幢别墅组成的开放式度假村。晚上才落地，下过雨的石板路窄而曲折，灯光很暗，空气里弥漫着看不见的桂花香。接我的小姐姐道路谙熟，走得飞快，带着我高高低低走了很久，才隐约看见院子透出的灯光。我问她：“这里有多大？”她说她也说不清具体有多大，酒店区域和景区是连在一起的。夜色越来越浓，抬头什么都看不见，却让我对这个地方充满了好奇和期待。
清早是被鸟叫声叫醒的，透过落地玻璃窗向外往，我才知道自己住的地方有多仙！山林、清泉、桂花树，自由来去的鸟儿，应该就是神仙眷侣归隐江湖的地方吧！
早餐是这样的，很鲜很应景有木有？
从房间出来没走两步就到了水边，金色锦鲤从眼前游过，巨大个儿，岸边的野生鸡冠花开的错落有致，金银桂花铺满眼，香气浓郁，用董老师的话说，感觉喘气都能甜出糖尿病了。
陈立老师说，桂花都是雄的等雌的，雄花一茬一茬地开，可雌花总是不紧不慢地，雄花总跟不上雌桂花的节奏，等不到也撑不住（摊手）。（陈立老师是我见过知识结构最奇异的人，也非常擅长挖坑，他要把哪位男士喻作桂花，那一定不是好话，嘻嘻）
解香楼的午餐，湖滨28晚宴
不到11点，董老师就带着我们到紫萱的解香楼用餐，我对杭州美食印象的转变，就是从这顿饭开始的：精致不做作，婉约却能抓住你的胃，非常有分寸感。
油鸡枞蒜苗鲜鲍，鲍鱼生炒对一般的厨师来说算是道难题，如果火候控制不好的话，容易炒出橡皮筋口感的，今天这道口感相当动人，肉质弹嫩，汁水也非常饱满，可见师傅手艺了得！更难得是每根蒜薹都去了皮，像我这种对蒜薹从来都是敬而远之的人，这次也是放下戒备，安心去吃的，毫无生辣味，嫩且清甜，做的十分用心。（豌豆尖也是只掐尖来做菜的，都是食材最好的部分，感不感人o(╥﹏╥)o）~
这道白条鱼也是当天的一大亮点，师傅把切的像纸一样薄的西班牙火腿覆在鱼的身上，颜色艳丽，口感层次丰富，细腻又美味。
山核桃慕斯桃胶这个搭配我非常喜欢，本地山核桃做成慕斯，质地细腻，五香味浓重，甜中带咸，配上柔和清淡的桃胶，清爽滑润，对比强烈却非常和谐~杭州现在这个季节，除了桂花糕就是山核桃，冷燕姐说“吃了这个，感觉拆山核桃比拆螃蟹更值得！”
解香楼的这一餐风格更像是泛江南菜，食材应季，构思精巧，技艺高超。杭州带给我的惊喜不止于此，晚上的湖滨28，程师傅出大招啊，看菜单吓一跳，全部吃一遍绝对是体力的考验。
程师傅做了道栗子烧米鱼胶，米鱼是东海特产，营养价值非常高，据说润肺健脾的效果特别好，这么大的鲜鱼肚来之不易，配了秋栗子，浑身暖意。
董老师说这是他吃到过最好的蟹酿橙，鲜香细腻。
臭豆腐蒸东海白蟹上面撒了满满一层金蒜，巨好吃。
火焰黑松露脆皮乳鸭，鸭肉和松露片焖过后，香味直往鼻腔里窜，拦都拦不住！
程师傅的招牌菜扣肉，底下垫了一层笋干，已经煨的很软嫩了~我很好奇扣肉明明软烂到了极点，竟然还能成型，夹在烫面的栗子饼里吃，强烈的冲突感立即迸发，明知吃完胖三斤也心甘情愿！
陈立老师家宴，好吃是一场充满爱的趣味实验
言归正传，这趟来杭州的主题，是拜访陈立老师。
陈立老师是《风味人间》的顾问，是我录《风味实验室》时的嘉宾，在现场聊天的时候，就被他渊博的学识惊到了，于是和董老师约定，国庆假期之后一定要到杭州来拜访他。
我以为陈立老师会把我和董老师约去某家餐厅，没想到见面是在他家里。陈立老师家很温馨，几个砂锅在厨房里冒着热气，陈立老师边和我们聊天边装烟斗，师母则在一旁泡茶，配合默契又舒适，相当令人羡慕。
他们俩研究菜，就像做实验一样。比如我吃了三大碗的法国白玉蜗牛，陈立老师就试过用白葡萄酒等等各种酒来腌制去腥，总觉得牙感稍差，不够软糯。有一天又买好蜗牛，用杜松子酒腌了，没想到口感特别合适，加汤与青椒西红柿一起煮制，起锅前再放三片芝士和一大碗蒜，味道妙不可言！法国蜗牛中式做法，也只有在老师和师母琴瑟和鸣的配合中，才能实验出来这么一道人间佳肴（我已经决定要试着做一下了～）。
陈立老师说自己的烹饪技巧并不好，善用构思来弥补，于是菜单上少有爆炒之类对火候要求较高的菜。我觉得他是谦虚了，那道虾籽炒笋做的就鲜美异常，而且虾籽裹的非常均匀，一看就是行家里手呀。
陈立老师透露了小诀窍，那就是低油温时先放虾籽，借助升高的油温，让虾籽均匀的沾满在笋上。他家旁边是一个小菜场，这时节最新鲜的笋子一早就从市场进了厨房，裹上咸鲜的虾籽就是一道海陆美味。
陈立老师是我敬重的博学大家，他家居然是杭州有名的深夜食堂，这可是我没想到的。听说经常有各路朋友在傍晚到深夜陆续跑来敲门吃饭，老师和师母也总是能变出一桌美味，来招待这些饥饿的朋友。饭后喝茶聊天，看见茶几上有一排烟斗，原来是老师自己做了烟丝，来做客的男士朋友都在这里留下了刻有名字的烟斗，喝茶抽烟斗，聊宇宙内外神奇的事情。
老师的烟丝放的很是讲究，说往烟斗里放的时候第一下要像婴儿，第二下像儿童，第三下像少女，从轻柔到微微用力再到紧致，烟抽起来才舒服。可惜我一个女子不会抽烟，要不真想留一个烟斗在老师家里陈列，成为那道风景里的一员。
大晚上的，写完这三顿饭，又想去杭州了！
