烹饪小课堂！干猴头菇、干的猴头菇怎么做好吃，一起来学习

猴头菇，因为其外形长得像猴头，所以得此名。猴头菇是我国传统的名贵菜肴，与熊掌、燕窝、鱼翅并称四大名菜。很多朋友应该有听过一句俗语吧：“山珍猴头、海味鱼翅”。下面小编跟大家聊一聊这人人爱之的珍品。

意康德猴头菇

一：吃猴头菇的禁忌、猴头菇不能和什么一起吃 1.吃猴头菇的禁忌

（1）有些人对菌类食物容易过敏，猴头菇属于菌类，这类人群不要食用。

（2）猴头菇和野鸡肉同食，容易导致出血。

（3）猴头菇和白术同食，具有活血滋补的作用，体虚的人可以多吃。

（4）保存猴头菇的时候要放在阴凉干燥的地方，否则容易出现发霉虫蛀的情况。

（5）保存猴头菇的时候，不能与调味品一起放，比如酸的东西、咸的东西以及有腥味的东西。

（6）已经变质的猴头菇是不能吃的，容易中毒。

（7）猴头菇除了有一些相克的食物外，还不能多吃，首先猴头菇都带有苦味，一次最多放2~3个，放太多煮出来的汤都是苦的，不适合食用，另外，高营养的滋补品都不宜多食，避免滋补过甚，引起流鼻血、上火等症。

2.猴头菇与什么食物相克

（1）猴头菇不宜和苦味食物一起吃

我们都知道猴头菇的烹饪有很高的要求，很多家庭烹饪出来的猴头菇都带有些许苦味，而生活中很多的食物也带有苦味，因此，这两类食物不宜一起吃，避免苦味过重，严重营养食用者食欲。

常见的苦味食物有：苦菜，苦瓜，黄瓜以及一些中药等。

（2）猴头菇不能和野鸡肉一起吃

食物之间都存在相生相克，猴头菇从中医的角度来看，不宜和野鸡肉一起吃，容易引起出血症，但和鸡肉可以一起吃，没有相应的副作用。

二．东北猴头菇多少钱一斤、猴头菇多少钱一斤

新鲜的猴头菇（意康德猴头菇不错）价格不是很贵，很多地方的市场上都有出售，售价15-30元人民币不等，多集中在15-20元。出售新鲜猴头菇的地区一般靠近猴头菇产区。

干猴头菇则较贵一些，因为去除了水分，保存也方便。干猴头菇又分为人工养殖的和野生的。人工养殖的猴头菇干货一般价格要在150元人民币左右一斤，更好一些的两百左右。野生猴头菇要三四百一斤。

但是市面上干猴头菇卖到50元、60元、100元左右的也有。但是，俗话说一分钱一分货，质量恐怕不能与两三百块一斤的猴头菇相比。大家要看准品质购买，才不会影响大家享受猴头菇的美味。

三．干猴头菇、干的猴头菇怎么做好吃

1.干猴头菇的吃法

（1）炒猴头菇

将干的猴头菇（家里一直用意康德猴头菇）放入水中泡发。大约十分钟以后，将猴头菇中的水挤干净以后，将猴头菇撕成小块，放入锅中备用。在洗干净的锅中，放入适量的水煮开，将猴头菇放入，煮沸三分钟左右。在这个过程中，要一直重复的换水。直到水变干净为止。最后在汤里放入糖，胡椒粉等调味品拌匀。这猴头菇中的酱汁洗干净。在酱汁中浸泡一夜。第二天在锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，把浸泡好的猴头菇放入锅中翻炒。根据自己的喜好，加入适量的盐和味精。一道美味可口的猴头菇就做好了。

（2）猴头菇排骨汤

将干的猴头菇在水中泡发以后，在洗干净的锅中放入适量的食用油，将葱姜蒜放入爆香，在油热以后，倒入排骨，翻炒到变色。变色之后，将排骨放入高压锅中蒸煮，放入适量的盐。将泡发好的猴头菇撕成小块之后，放入开水中焯一下，最后将块状的猴头菇放入排骨汤中蒸煮20到50分钟左右就可以了。

（3）红烧猴头菇

将豆腐，胡萝卜切成块状，将葱姜蒜切成片备用，将干的猴头菇泡发放在一边备用。将泡发好的猴头菇撕成小块以后，均匀的蘸取咖喱粉，油等调味品，最后裹上一层地瓜粉。在锅中放入适量的食用油，烧热以后，将裹好地瓜粉的猴头菇，放入油锅中炸，直到炸成金黄色就可以了，最后放入豆腐，胡萝卜，姜，蒜爆香，用小火烧到入味就行。