深夜食堂|一道菜背后的故事
“吃”，不仅是味蕾上的感受，也是一种难以忘怀的情结。有没有一道菜会令你想起一个人、一座城、一段故事？
剁椒鱼头就有这样一段历史故事。
剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
菜品历史
剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。
路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。
事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
那么现如今的剁椒鱼头怎么做呢？
需要准备的食材有：雄鱼头半边、剁辣椒、葱、姜、蒜、红辣椒
1. 鱼头打上花刀，沿着鱼刺的方向斜切。
2. 鱼头要先腌制一下，鱼头两边依次放入盐、生抽、耗油，用手将调料均匀地涂抹开来。涂抹好的鱼头放在一旁，腌制5-10分钟就可以了。
3. 将葱、姜、蒜、红辣椒切成碎末，放入盘中备用。
4. 姜蒜炒香后再放入辣椒碎。
5.红辣椒炒好后，再放三勺剁辣椒，这个是直接在市场上买的。炒辣椒酱要用大火将里面的水汽炒干，这样做出来才香。
6. 辣椒酱里面已经很咸了，不用另外再加盐。水汽炒干后，放一点耗油、生抽、蒸鱼豉油。
7. 蒸鱼的辣椒酱已经炒好了，可以关火，盛入碗中备用。
8. 将腌制好的鱼头，上锅蒸。蒸的时候在盘子和鱼的中间放两根筷子，这样能够让鱼头更快蒸熟。
9. 最后将事先炒好的辣椒酱倒在鱼身上面。
10. 盖上锅盖大火蒸10分钟即可关火。
11. 蒸好的鱼头，卖相不错吧！放一点刚刚切好的葱末，跟饭店大厨做的效果一模一样。大家做的时候，如果喜欢可以熬一点热油，浇在上面会更香的。
好吧，今天就说到这，深夜又放了一次毒。关注我，持续更新更多食谱哦！
