卖饼20年买房400㎡，郑州鸡蛋灌饼届的故事

（给公司公众号写的稿子，自己吃的聊的写的都很开心，搬来豆瓣一份）

在上世纪九十年代，面包咖啡做早餐还不常见。那时郑州人民最常吃的早饭大约有三：一是自家做的，如白粥咸菜、剩菜炒饭之类；第二自然是中原之光胡辣汤；数到第三，可能就要排河南特色鸡蛋灌饼了。

那时在门面房里卖饼可是稀奇，大多数饼摊儿只推个三轮车，一众家伙事儿全塞里面。招牌只用红底大字写着“鸡蛋灌饼”，没人想过起名立传，开成老店。也没人真相信能靠它发家致富，不过生活而已。

然而就是这没名没姓的街边饼摊儿，凭着老板的勤劳与技艺，很多一开就是20年。早上5:30开摊儿，4:30就要起床准备。中午收摊儿之后，下午还要买菜洗菜，为第二天做准备。靠着这份起早贪黑的辛劳，一些饼店老板买下房子，虽是安家落户了，但挣的可都是辛苦钱。

那时吃饼的人，可能也没想过饼摊儿能一开20年，自己从学生吃成了学生爸妈，生活几经变换，饼还依然焦香。

定下这个选题之后，经大家推荐，发现郑州的鸡蛋灌饼老店着实不少。这次就以20年为限，东西各选上几家，我们到店里边吃饼边和老板聊天，在饼之外，讲些故事给你听。

（因为鸡蛋灌饼单价较低，老板做小生意又挺辛苦，所以本次只做安利，不做测评）

郑缆技校鸡蛋灌饼 / 经营25年—— 郑州鸡蛋灌饼“鼻祖”。

地址：颖河路70号郑州电缆技工学校对面家属院内，过右手边第二栋楼向右转（找不到可以咨询门卫）

上世纪九十年代初，鸡蛋灌饼在郑州早点届崭露头角。第一批做饼的人来自信阳，因此便响起“信阳鸡蛋灌饼”的名号。郑缆技校对面的家属院里，就有这样一家“鼻祖”鸡蛋灌饼。

老板93年从信阳来到郑州，开起鸡蛋灌饼的夫妻摊儿。从1993到2018，25年过去了，卖饼的炉具已换过四套，每套都由老板亲自焊制。他煎饼不用筷子，而用一种加长版的钳子，像原来夹蜂窝煤用的。老板说这工具也是自己焊的，“用起来更顺手”。

这家鸡蛋灌饼到现在还没名字，甚至连红布大字都省了，我们全凭排队的人找到他们。饼摊儿支在居民楼下，已然和这里融为一体。很多人跟着老板从93年吃到现在，退休后干脆驻扎饼摊儿，男人抽烟唠嗑，女人还会帮上两把，打打鸡蛋撒撒葱花，觉得好玩儿。

这家饼着实酥香。擀面饼和打鸡蛋时都加了葱花，葱香十足。煎饼用豆油，起酥效果更好。灌鸡蛋煎过之后再放炉内焙烤一会儿，油气减弱的同时，饼慢慢鼓胀起来，让人食欲大动。

老板灌鸡蛋的技术也十分了得。他说最多的一次按顾客要求灌进去了五个鸡蛋，刚烤完的饼足有半指那么厚。

吃饼时还遇到位从东区来的小伙，他从小吃到大，现在虽然搬东区了，但一到西边就要来买上一个过过瘾。他还告诉我们，最好的吃法是要两个鸡蛋，可使内里更香软，又不喧宾夺主，就着外面的酥皮一起咬下——过瘾！

马记鸡蛋灌饼 / 经营20年—— 外卖小哥专属排队窗口。

地址：淮北街6号院底商，路砦小学对面

上午九点，学生上课大人上班，早饭高峰期已过，但马记的门前依然排着队。细看之下，竟有两个窗口。面街的是一队买饼平常人，而冲小道开的窗口，却簇拥着好几位外卖小哥，他们边聊昨日业绩今日规划，边等着这一锅三个的鸡蛋灌饼。

马记鸡蛋灌饼是家庭经营，里面三四位工作人员都是一家人。有人擀面饼，有人煎面饼，有人刷酱打包，各司其职。一家人干起活来都麻利爽快，井井有条。

马记开在附近20年，声明已远播至兴华街。上午的外卖盛况我们是亲眼所见，听老板说，他们下午只休息几小时就得马上开门，因为很早就会有人打电话预定。为了抢这口饼吃，每个人都不容易啊。

马记的鸡蛋灌饼是直接煎好刷酱的，没有回炉再烤的步骤，因此在外层酥脆、内里香软之外，有更厚重的油香味。油香饼焦、鸡蛋香软，自家调制的酱料咸香，小菜解腻，胃小的人可凭这鸡蛋灌饼管饱一整天。

赵记鸡蛋灌饼 / 经营20+年—— 卖饼还兼当月老。

地址：红专路经三路向西20米路南，近政七街（目前在修路，被围挡挡住了，要仔细找）

刚一搭上话说明来意后，这位异常开朗的老板就“你叔、你叔”的自称起来了。他浓眉、膀圆、声音高亮，有很真挚的“江湖”气息。站在一旁不停做活儿的阿姨总是笑眯眯，说起话来像你很熟悉的亲戚，真是一家亲切的店啊。

我们问老板，卖饼这20多年有什么感受。他高谈阔论道：“你叔我很满足啊，买了三套房，两套在东区，儿子娶了好媳妇，女儿在大学拿奖学金。”听到此处，我立马问道：“您还招学徒吗？”老板还真的招，每年从他这儿出师的有二三十人，学成后去淄博附近的最多，发扬鸡蛋灌饼事业。

最近因为修路人少了许多，老板终于有时间发展副业了——当月老。常来吃饼的女孩和男孩他都聊得清楚，觉得合适了就撺掇两人加微信见面相亲，还真成过几对。“这都是积德”，老板用极其认真的口吻说道。

赵记鸡蛋灌饼除了酥香之外，最大的特点当属自制小菜，制作者就是全程笑眯眯听我们说话的阿姨。除了常见的腌萝卜丁外，阿姨还准备了辣椒丁，撒在黄油油酥脆脆的鸡蛋灌饼上，一层白一层绿，煞是好看。自己腌的菜很爽脆，能更好地中和饼的油味。

省妇幼中心鸡蛋灌饼 / 经营20年—— 留学回国第一站。

地址：东三街红专路向西50米路北，省妇幼儿童活动中心旁

周末生意最好，是这家鸡蛋灌饼的独特之处。因为开在省妇幼活动中心旁，一到周末，就是叽叽喳喳的小孩子吵着要吃这香喷喷的鸡蛋灌饼。

老板说有很多孩子是她看着从小长到大的，现在好多在国外留学，韩国、英国、澳大利亚……遍布世界。但无论去哪儿读书，一回到郑州，总要到她这儿来吃鸡蛋灌饼，找找熟悉的味道。

98年做饼至今，20年里，从小推车变成店面，从妈妈传到女儿，门头上也只还是“鸡蛋灌饼”四个朴实大字。老板说她妈妈什么饼都会做，当年鸡蛋灌饼在郑州流行时，她老人家到处吃过几家，回来就原样做出来了。妈妈卖饼五六年后，将手艺传给女儿，这之后的十四五年，就全是她在经营。

饼焦蛋香是鸡蛋灌饼之根本，这些老店都是靠着这口感开到20年往上。酱要咸香、辣椒点睛，这家店除此之外，还特别备下了甜面酱。爱甜口就单刷，有些顾客与闲酱同吃，甜咸辣混一起，鸡蛋灌饼的味道更丰富起来。

富丽家园鸡蛋灌饼 / 经营21年—— 孕妇放不下的那一口。

地址：郑上路219号富丽家园北门院内（地铁1号线秦岭路站B口出来即是）

来到这家时，刚好碰上隔壁银行的姑娘来买饼。她一个人要带好几个回去，还不住对老板说：“我同事怀孕了，今天就想吃你家的饼。”我们问姑娘常来买饼吗，她爽快地回答：“我们整个分行都在这儿吃。”

这儿的饼也是信阳做法，煎好的鸡蛋灌饼要放进炉子再烤一下。老板说这样饼不会太油，而且烤过的饼更有一种焦香感。

老板边煎饼边跟我们聊天，老板娘在旁边低头干活，话虽少但手脚很是麻利。退休的老顾客在院内溜达，一会儿和老板说说话，一会儿瞧瞧其他的，大家都很熟。

老板说他们卖饼21年，就驻扎在此没换过地方。炉子从烧煤换成煤气，饼从几毛涨到三块多，周围鳞次栉比的高楼盖起来，而他们还是依着老样子，每天做着一个个的饼。

鸡蛋灌饼要趁热吃。煎炸面食在口中纷纷断裂的酥脆声音让人倍觉满足，打过的鸡蛋蓬松绵软，填满饼之间的空隙。而趁热吃的好处还有，可以站在老板旁边，看着饼由面白一点点变至油黄，看饼鼓起大大小小的泡，那就是一会儿最酥脆的地方。

和饼一样热乎着的，可能就是老板和顾客之间的联系了。即使都是腼腆的人，时间一长，也会熟络起来。所以存在于街头巷尾的多年小摊儿，是最能融入其中的存在。

有人吃的是习惯，有人吃的是回忆，有人吃的是情谊。无论哪种，都离不开老板的技艺和经营。但这些饼摊儿老板似乎对此全无自知，他们真的像淀粉般朴实，20年如一日做着同一张饼，熟悉的味道让人心安。

不夸张技术，不夸大辛劳，在他们看来，无论做饼还是生活，本就如此。

这是他们的可爱之处。

文 / 蛋挞 摄影 / 蛋挞，王小雪